Il existe assez de fromages en France pour en déguster un chaque jour de l'année...(A.O.C. ; par exemple : roquefort, crottin de chavignol, brie de Meaux, camembert de Normandie, etc.).

Présentation
Un plateau de fromages bien équilibré se compose en général de 5 ou 6 variétés différentes soit regroupées par affinités régionales, soit par famille de pâte.

Si l’on choisit d’y faire figurer un fromage de chaque grande « famille », on peut, par exemple, sélectionner un coulommiers ou un camembert, un pont-l’évêque ou un reblochon (saveur plus prononcée), un sainte-Maure ou plusieurs petits cabécous (chèvre), un bleu de Bresse ou du roquefort, un morceau de cantal ou de saint-Nectaire et enfin un morceau de gruyère ou de comté.

Savoir-vivre
Ne pas oublier de prévoir au moins deux couteaux distincts pour le service : un pour le roquefort ou certaines variétés au goût fort, l'autre pour les fromages à pâte plus sèche.

Règle d’or à respecter pour l’agrément de chaque convive : le fromage ou la portion présentée doivent être entamés de manière à en répartir équitablement la croûte.

Pour 8 personnes () - Cuisson 30 minutes - Attente 5 heures

Ingrédients

• le zeste d'une orange et d'un citron
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 3 pincées de sel
• 280 grammes de farine
• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 80 grammes de lait à peine tiède
• 2 pincées de sucre en poudre
• 65 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 70 grammes de beurre mou coupé en dés

Déco

• du sucre en grains pour la décoration (sucre perlé) et des fruits confits
  
• 2 fèves

Ustensiles

• une feuille de papier cuisson
• une râpe
• un robot si possible
• une plaque allant au four

Préparation de la recette Gâteau des rois Provençal

Râper le zeste d'une orange et d'un citron et y mélanger l'eau de fleur d'oranger.
Réserver.
Dans le bol de votre robot pétrisseur mettre le sel et le recouvrir avec la farine.
Creuser un petit puits au centre et y verser la levure préalablement diluée avec le lait à peine tiédi.
Ajouter 2 pincées de sucre et mélanger délicatement pour incorporer un peu de farine.
Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Commencer à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d'agrumes et l’oeuf.
Mélanger jusqu'à formation d'une boule, compter 10 à 15 minutes.
Ajouter alors le beurre progressivement et pétrir pendant encore 15 minutes, toujours en vitesse lente.
La laisser gonfler au minimum 2 heures.
Quand la pâte a suffisamment gonflé la placer sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson et la laisser reposer quelques minutes avant de façonner la couronne.
Confectionner la couronne mettre la fève et la laisser monter encore 1 fois à l'abri des courants d'air.
Elle doit doubler de volume environ 3 heures de repos.
Enfourner la couronne dans un four froid.
Allumer thermostat 5-6 (165°C) pour 30 minutes.
Ajuster la cuisson par rapport à votre four.

Pour vous aider à choisir votre viande.
La réussite d'une recette à base de viande vient essentiellement de la qualité de la viande elle-même.
Choisir la viande de bœuf rouge vif mais pas trop clair, la graisse devant être jaune clair et souple.
Les autres viandes ne doivent jamais présenter de bandes noirâtres à l’endroit de la coupe.

Quels morceaux choisir ?

Le bœuf
Pour les biftecks : soit une viande courte, poire, merlan, rumsteck, faux-filet et la côte à griller, bien sûr I Soit une viande longue (plus fibreuse sous la dent) : bavette ou onglet (très goûteux).
Pour les rôtis : le filet, l’aloyau, le talon de nache plus ferme mais d’un goût prononcé, le rumsteck.
Pour les pièces à braiser : de la tranche grasse, du jumeau. Les morceaux comme les plats de côtes sont réservés au pot-au-feu.

Le mouton
A la poêle ou à griller : les côtes, premières, secondes ou filets.
A rôtir : l’épaule, un peu nerveuse ; le gigot, à choisir court et dodu.
A sauter : le collier, le haut de côtelette, la poitrine.

Le veau
A la poêle : les côtes et l’escalope. A rôtir : le quasi ou le filet mignon.
A braiser : le tendron.

Le porc
A la poêle : les côtes filets (un peu sèches) ; pour le barbecue, par exemple, préférer les côtes d’échine. A rôtir : le filet, ou une échine désossée.
En préparation culinaire : la palette, le travers et le lard frais, demi-sel ou fumé.

Assiette vigneronne :

Pour peler aisément le raisin, entaillez les grains en croix à l’extrémité opposée au pédoncule. Décollez les lambeaux de peau avec la pointe d’un couteau et tirez dessus.

 Prêt en 15 minutes - Cuisson 5 minutes - Pour 4 personnes ()

Comme demain c'est l'Epiphanie je vous propose ma Galette des rois à la crème d'amandes

Pour 6 personnes ()

L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des rois mages.
Elle a lieu le 6 janvier.
Depuis 1971, dans les pays où l'Épiphanie n'est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël, c'est-à-dire le premier dimanche qui suit le 1er janvier.
En France c'est le cas depuis 1802, règle qui a été instaurée par un décret du cardinal Caprara, légat du pape Pie VII.

Tirer les rois
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Pendant ces fêtes païennes célébrées début janvier, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient les « rois d'un jour».
Ce n'est que vers 1875 que les figurines en porcelaine remplacent les fèves.
Les Romains pratiquent déjà l'usage d'une fève dissimulée dans un gâteau pour désigner le roi.
Existait également chez les Romains, la tradition selon laquelle le plus jeune enfant de la famille se glisse sous la table et désigne la part revenant à chaque convive.

Une adaptation des célèbres «brownies» anglais.

Pour 15 Unité(s) () - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients

• 75 grammes de beurre ramolli
• 50 grammes de chocolat noir
• 100 grammes de sucre cristallisé
• 50 grammes de sucre en poudre roux
• 2 gros œufs
• 175 grammes de farine à levure incorporée
• 50 grammes de pistaches non salées grossièrement hachées
• 1/2 cuillère à café d’essence de vanille
• un peu de lait
• 20 g de beurre pour le moule

Ustensiles

• un saladier
• une casserole d’eau chaude
• un moule carré de 20 cm de côté
• du papier sulfurisé
• une boîte fermant hermétiquement pour les conserver

Mettre le beurre et le chocolat dans un saladier posé sur une casserole d’eau chaude.
Ajouter le sucre cristallisé (sucre blanc), le sucre en poudre roux, les œufs battus, la farine, les pistaches, la vanille et assez de lait pour obtenir une pâte souple.
Verser dans un moule carré de 20 cm de côté, garni d’un papier sulfurisé beurré.
Cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 30 à 40 minutes.
La pointe d’un couteau plantée dedans doit ressortir sèche.
Attendre 10 minutes avant de démouler.
Retirer le papier lorsque le gâteau il est froid.
Couper en 16 et garder les pavés dans une boîte fermant hermétiquement.

Je vous propose un poulet facile et délicieux.

Pour 4 personnes ()

Un émincé à servir aussitôt cuit.
Incorporer les œufs et le gruyère à la pâte avec un batteur électrique.

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Cette quiche peut se servir froide.

Pour 6 personnes ()

Pour 4 personnes ()

 Prêt en 10 minutes - Cuisson 3 minutes - Attente 2 heures

Ingrédients

• 600 grammes de fraises
• 50 cL de saint-émilion
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 zeste de citron
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle

Ustensiles

• une casserole émaillée
• un chinois
• un saladier

Préparation de la recette Soupe de fraises au saint-émilion

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux si elles sont très grosses.
Dans une casserole émaillée, mélanger vin, sucre, zeste, clous de girofle et cannelle.            
Amener à ébullition et cuire 3 minutes.
Laisser refroidir, puis passer le vin au chinois.
Ajouter les fraises au vin froid et laisser macérer le tout 2 heures au réfrigérateur.
Servir très frais avec un cake ou un quatre-quart.

Pour 4 personnes () - Prêt en 15 mm

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques gouttes de vinaigre
• 4 tranches épaisses de pain de campagne
• 8 rondelles de tomate
• 16 rondelles d’oignon nouveau
• 8 rondelles d’œuf dur (2 œufs)
• 8 filets d’anchois à l’huile
• une vingtaine d’olives noires dénoyautées
• quelques brindilles de thym

Préparation de la recette Pan Bagna

Pour 4 personnes () Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes - Dégorgement : 1 heure

Ingrédients

• 4 aubergines moyennes
• huile de friture
• 2 gousses d’ail
• 25 cL de yaourt nature (1,5 yaourt)
• 10 feuilles de menthe
• sel, poivre

Déco

• tomates cerises, quelques feuilles de menthe pour décorer

Préparation de la recette Aubergines sauce à la menthe

Les céréales ont toujours été la base de l’alimentation de l’Homme. On les avait un peu oubliées mais, grâce à l’écologie et à la diététique, elles reviennent sur nos tables. Voici les plus courantes :

L’avoine
Très nourissante, elle était surtout consommée dans les régions de montagne. Les enfants connaissent les flocons d’avoine. On en fait du porridge, des gâteaux, des mueslis.

Le blé
C’est sans doute la céréale la plus connue et celle dont l’utilisation est la plus large. Depuis le pain jusqu’aux pâtes, nous en consommons quotidiennement. Sous forme de semoule c’est le couscous, excellent plat d’accompagnement.

Le boulghour
C’est du blé dur germé. Précuit, séché et concassé, il donne une bouillie nourrissante pour les enfants. Cru, il sert à préparer le délicieux taboulé.

Le maïs
Cru ou cuit, chaud ou froid, il est délicieux. Il nourrit humains et animaux. Sous forme de semoule, on en fait de la polenta.

Le riz
Il est préférable de consommer du riz complet. Le riz étuvé est moins nutritif que le riz complet mais meilleur que le riz blanc. La farine de riz remplace celle de blé ou la Maïzena (farine de maïs) dans l’élaboration des sauces.

Le sarrasin
Dans les pays de l’Est, il se consomme en grains (comme du riz). Sous forme de farine, il donne les fameuses galettes bretonnes.

Le seigle
Le pain de seigle est recommandé avec les fruits de mer.

our 4 personnes () Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes - Refroidissement : 1 heure

Pour 10 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 1h30

Ingrédients

• 300 grammes de très bon miel
• 30 grammes d’écorce d’orange confite
• 100 grammes de farine de seigle
• 150 grammes de farine de froment
• 3 grammes de sel
• 10 grammes de bicarbonate de soude
• 5 grammes d’anis vert en poudre
• 2 grammes de cannelle en poudre
• 2 grammes de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle pilé
• 5 cL d'eau
• 30 grammes de beurre pour le moule
• 10 cL de sirop de sucre

Ustensiles

• moule à cake
• une casserole
• un saladier

Préparation de la recette Pain d’épice

Faire chauffer doucement le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide (ne pas le faire bouillir).
Ajouter l'écorce d’orange finement hachée.
Mélanger les 2 farines et le sel dans un saladier.
Incorporer le miel, puis le bicarbonate délayé avec les épices dans 5 cl d'eau.
Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène (si le mélange est trop dur, ajouter un peu d’eau ou de lait).
Beurrer généreusement un ou plusieurs moules à cake et remplir jusqu’aux 3/4.
Cuire à four moyen thermostat 6 (180°C) 1 h à 1 h 30, selon la grosseur du moule (la lame du couteau doit ressortir tiède).
Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du pain d’épice au sirop de sucre.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler... et patienter quelques jours avant de déguster.

 

Recette du sirop de sucre
Ingrédients 100 g de sucre 10 cl d'eau.
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'au frémissement. Dès que le sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frigo en attendant de consommer.

Pour 6 personnes : Prêt en 50 minutes - Cuisson 2 heures

Ingrédients : huile d'olive / 1 boîte de tomates pelées / 3 artichauts frais (ou fonds d'artichauts surgelés, arrosés d'un jus de citron pour éviter de noircir) / de l'eau pour recouvrir le tout (un volume de riz pour 2 volumes d'eau) / 4 gousses d’ail / 360 grammes de riz taureau-ailés (paquets rouges) / 1 chorizo (facultatif) / sel, poivre / 2 doses de Safran en poudre ou pistils

Déco : citron

Légumes : 200 grammes de haricots verts surgelés extra-fins / 200 grammes de petits pois surgelés extra-fins / 2 poivrons rouges

Poissons : 200 grammes d'anneaux d'encornet / 12 de gambas / 700 grammes de moules

Viandes : 6 morceaux de poulet

Ustensiles : un plat à paëlla un saladier

Bien sûr cette photo était pour 40 personnes, j'ai adapté la recette pour 6 pers.

Pour 4 personnes () - Préparation 20 minutes

Un gâteau roulé tout en finesse.

Pour 12 Part(s) ()

Pour 4 personnes () 30 minutes - Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes ()  - Prêt en 10 minutes - Cuisson en 15 minutes

Ingrédients

• 80 grammes de moelle de bœuf (2 os)
• 3 échalotes
• du persil
• 800 grammes d’entrecôte de boeuf
• sel, poivre

Préparation de la recette Entrecôte bordelaise

Pour 2 Douzaine(s) ()

Pour 6 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 mn - Repos : 1 heure

Garniture

• 500 grammes de pommes de terre cuites (25 mn)
• sel, poivre
• 400 grammes de fromage blanc en faisselle bien égoutté
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Pâte

• 300 grammes de farine T55
• 1 œuf entier
• 1/2 verre d'eau
• 3 grammes de sel
• 150 grammes de beurre ramolli non fondu

Ustensiles

• un rouleau à pâtisserie
• une casserole d'eau pour cuire les pommes de terre
• un moule à tarte beurré de 24 cm
• une fourchette

Préparation de la recette Galette de pommes de terre berrichonne

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

POUR 6 PERSONNES

• 12 filets de sole

• 50 g de farine

• sel, poivre

• 2 I d’huile de friture

• 6 quartiers de citron

Pour la sauce tartare :

• 1 jaune d’œuf cru

• 1 jaune d’œuf dur

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 1 cuil. à soupe de câpres

• 5 ou 6 cornichons

• un petit bouquet de persil

• 20 cl d’huile de tournesol

• sel, poivre

Préparer la sauce :
Broyer au mixeur le jaune d’œuf dur, les câpres, les cornichons et le persil.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
Verser l’huile en filet et monter la sauce au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mayonnaise.
Incorporer alors les ingrédients mixés.
Saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile de friture.
Entre-temps, couper chaque filet de sole en biais en 4 ou 5 lanières (goujonnettes).
Les saler, les poivrer et les rouler sur elles-mêmes en les vrillant légèrement.
Les passer dans la farine.
Frire les goujonnettes en les plongeant par petites quantités dans l’huile bien chaude (3 à 5 minutes).
Egoutter et servir aussitôt avec la sauce et le citron.