Madame Miam Miam

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 Ici vous trouverez, des conseils, des astuces, des idées menus pour réussir à coup sûr et facilement vos recettes....

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17 octobre 2017

Couronne de fenouil

Préparation de la recette Couronne de fenouil - Retirer les feuilles extérieures du fenouil qui ont tendance à se détacher et évider légèrement le tronçon comme pour les endives, puis laver et essuyer.Émincer finement.Peler l’oignon et le hacher grossièrement.Cuire le fenouil et l’oignon 5 minutes environ à l’eau bouillante, puis égoutter.Placer le fenouil et l’oignon dans le bol d’un mixeur et ajouter la moutarde, les œufs entiers, la crème liquide.Saler, poivrer.Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse (vérifier ensuite... [Lire la suite]
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16 octobre 2017

Gâteau aux noix

Préparation de la recette Gâteau aux noix Hacher les cerneaux de noix pas trop finement.Dans un récipient, mélanger œufs entiers et cassonade.Incorporer la farine et le sucre vanillé.Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange ainsi que les noix hachées, l’extrait de vanille, sel et rhum (ou liqueur de noix).Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré.Faire cuire à four chaud thermostat 6/7 (200°C), 25 minutes.Quand le gâteau est froid,... [Lire la suite]
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15 octobre 2017

Tarte aux poires et aux noix

Préparation de la recette Tarte aux poires et aux noix - Allumer le four à thermostat 6/7 (200°C).Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.Beurrer un moule à tarte, puis le garnir avec la pâte.Piquer le fond avec une fourchette et mettre 5 minutes au four.Éplucher les poires, les couper en lamelles.Réserver une dizaine de cerneaux de noix pour le décor et passer le reste au mixeur.Battre les œufs, la crème et le sucre, puis ajouter les noix mixées.Disposer les poires sur le fond de tarte, arroser de la préparation aux... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Cotriade bretonne

Pour 6 personnes () - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 45 minutes Ingrédients 1500 grammes de poissons variés (maquereau, tranches de congre, merlu, merlan, vieille, etc.) 2 oignons émincés 2 branches de céleri émincées 50 grammes de beurre demi-sel 2 gousses d’ail écrasées 2 tomates en morceaux 1 bouquet garni 500 grammes d’arêtes de poissons (soles, par exemple) 3000 grammes d'eau sel, poivre de Cayenne 6 navets en gros cubes 6 carottes en tronçons 1000 grammes de pommes de terre 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Spaghettis aux champignons

  Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes Ingrédients 250 grammes de spaghettis 30 grammes de beurre 450 grammes de champignons 3 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de persil frais haché 30 cL de bouillon de poulet ou de légumes fait avec un cube 150 cL de crème sel, poivre Ustensiles une caccesrole d'eau salée pour les pâtes une grande casserole Préparation de la recette Spaghettis aux champignons Cuire les spaghettis en suivant les indications du... [Lire la suite]
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10 octobre 2017

Cailles aux cerises

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes    Ingrédients 4 cailles 4 petites bardes de lard 500 grammes de cerises 30 grammes de beurre 1 verre à liqueur de sherry sel, poivre Ustensiles de la ficelle de cuisine une petite cocotte Préparation de la recette Cailles aux cerises - Saler et poivrer les cailles intérieurement et extérieurement.Enrouler chacune d’elles dans une barde de lard et ficeler.Dénoyauter les cerises.Dans une petite cocotte, faire fondre le... [Lire la suite]
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09 octobre 2017

Cake aux olives

Pour 6 personnes () Ingrédients 200 grammes de farine 4 œufs entiers 15 cL d’huile neutre 12 cL de vin blanc sec 200 grammes d'olives vertes dénoyautées 200 grammes de jambon ou lard fumé 150 grammes de gruyère râpé 1 sachet de levure sel, poivre 15 grammes de beurre pour le moule Ustensiles un moule à cake un grand bol Préparation de la recette Cake aux olives - Préchauffer le four à thermostat 67/ (200°C).Mettre la farine et les œufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu’à obtention d’un... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

Entrecôte bordelaise

Pour 4 personnes ()  - Prêt en 10 minutes - Cuisson en 15 minutes Ingrédients 80 grammes de moelle de bœuf (2 os) 3 échalotes du persil 800 grammes d’entrecôte de boeuf sel, poivre Préparation de la recette Entrecôte bordelaise Faire scier les os par le boucher ou récupérer la moelle à l’aide d’un couteau effilé, la garder crue.Éplucher et hacher échalotes et persil.Écraser la moelle avec les échalotes et le persil.Faire griller l’entrecôte au four très chaud (position grill) ou sinon au barbecue. Au bout de... [Lire la suite]
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30 septembre 2017

Compote de fraises et rhubarbe

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 26 minutes - Macération : 1 heure Ingrédients 500 grammes de fraises 15 cL de vin rouge 500 grammes de rhubarbe 400 grammes de pommes reinette 20 cL de crème anglaise Sirop 10 cL de sirop de framboises Ustensiles un saladier une casserole un compotier ou autre Préparation de la recette Compote de fraises et rhubarbe - Laver et équeuter les fraises.Les faire macérer 1 h dans le vin.Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons.Peler et épépiner les... [Lire la suite]
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