Petit conseil : Ne remplir les ramequins qu’aux trois-quarts.

Pour 6 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 boîte de maïs doux de 410 g environ
• 50 grammes de cheddar
• 20 grammes de beurre
• 15 grammes de farine
• 15 cL de lait
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 grammes de beurre pour les moules
• sel, poivre

Ustensiles

• un mixeur
• une casserole
• un saladier
• un fouet (si possible electrique)
• 6 ramequins beurrés

Préparation de la recette Petits soufflés au maïs

Mixer le maïs en purée, râper le cheddar.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter la farine et tourner 2 minutes sur le feu.
Verser peu à peu le lait et porter à ébullition en tournant.
Transvaser dans un saladier et ajouter en mélangeant purée de maïs, cheddar, jaunes d'œufs, sel et poivre.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans 6 ramequins beurrés.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 20 minutes.
Les soufflés doivent être dorés et bien gonflés.
Décorer rapidement de poivrons et servir aussitôt.

Un émincé à servir aussitôt cuit.
Incorporer les œufs et le gruyère à la pâte avec un batteur électrique.

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Pour gagner du temps, on peut utiliser pour ce plat de la purée en flocons.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 700 grammes de pommes de terre (en purée)
• 25 grammes de beurre fondu
• 1 petit oignon
• 1/2 poivron vert
• 100 grammes de cheddar râpé
• 1/2 cuillère à café de sel de céleri
• 1 forte pincée de paprika doux
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• sel, poivre

Ustensiles

• un saladier
• un moule à soufflé beurré
• un fouet

Préparation de la recette Soufflé de pommes de terre au cheddar

Préparer une purée de pommes de terre, saler, poivrer, y mélanger le beurre.
Eplucher et hacher l’oignon finement.
Laver le poivron, l’épépiner et en détailler la moitié en petits dés.
Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
Ajouter le cheddar, l’oignon, le poivron et le sel de céleri.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer au mélange précédent en soulevant délicatement la masse.
Verser dans un moule à soufflé beurré et saupoudrer de paprika.
Cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C), 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus du soufflé soit bien doré.
Servir sans attendre.

Un goûter excellent.
Pour parfumer, on peut saupoudrer de cannelle ou verser quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la préparation.

Pour 6 personnes ()

Pour les petits creux gourmands.
On peut préparer soi-même le sucre vanillé, en gardant 3 jours dans un bocal fermé 1 gousse de vanille et du sucre en poudre. Renouveler ensuite le sucre.

Pour 16 Unité)

Préparation de la recette Barquettes aux deux crèmes

Dans un saladier battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger les deux préparations.
Râper le chocolat.
Incorporer la moitié de ce chocolat et le sucre en poudre à la moitié du mélange crème fraîche-blancs en neige.
Ajouter le curaçao.
Incorporer le sucre vanillé et le rhum au reste du mélange crème fraîche-blancs en neige.
Garnir 8 biscuits à la cuillère avec chaque crème.
Les saupoudrer tous du reste de chocolat râpé et servir aussitôt.

Pour décorer vos gâteaux ou grignoter avec le café...
Pour plus de facilité, tremper de temps en temps la lame du couteau dans de l’eau bien chaude puis l'essuyer.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 4 à 5 minutes

Ingrédients

• 250 g de chocolat à cuire (ou chocolat de couverture)
• 25 g de beurre en parcelles

Ustensiles

• un saladier et casserole pour bain-marie
• une spatule
• un couteau à lame fine et longue

Préparation de la recette Copeaux et feuilles en chocolat

Pour réaliser les Copeaux, casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
Lorsqu’il commence à mollir, ajouter le beurre.
Laisser fondre tout à fait, puis mélanger délicatement.
Verser le chocolat fondu sur un plan de travail lisse (de préférence en marbre).
Etaler régulièrement à la spatule et laisser refroidir.
Juste avant que le chocolat ne durcisse, prélever les copeaux en raclant le marbre avec un couteau à lame fine et longue.
Les disposer sur un plateau et les laisser durcir au frais.
Pour les feuilles, faire fondre le chocolat comme il est dit plus haut, puis "peindre" des feuilles (de rose, par exemple) avec un pinceau trempé dans le chocolat.
Laisser sécher.
Détacher soigneusement la feuille en chocolat de son modèle.

On peut utiliser du sucre au lieu de miel.

Pour 4 personnes ()

Garder le sirop de cuisson des poires pour tremper les biscuits d’une charlotte.

Pour 4 personnes ()

Si vous le désirez, vous pouvez aussi flamber ces crêpes avec un peu de calvados si vous n'avez pas mis de fleur d'oranger.

Pour 5 personnes () - Préparation : 15 mini - Repos de la pâte: 2 h - Cuisson: 15 min environ.

Ingrédients

• 180 grammes de farine (ou 200 gr de farine T55 si vous n'avez pas de farine de linette)
• 20 grammes de farine de linette
• 50 grammes de sucre en poudre
• 3 grammes de sel
• 3 œufs entiers
• 250 grammes de lait
• 2 pommes acides ou non
• 1 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 10 grammes de beurre

Ustensiles

• un robot avec son bol
• une poêle anti-adhésive

Préparation de la recette Crêpes aux pommes

Dans le bol d'un mixeur, mettez la farine ainsi que le sucre, 1 pincée de sel et les œufs.
Mélangez l’ensemble, mouillez avec le lait pour obtenir une pâte légèrement épaisse.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Incorporez-les à la pâte avec la fleur d'oranger que vous laisserez reposer 2 bonnes heures.
Faites fondre 1 noisette de beurre dans la poêle et versez 1 louche de pâte. Faites cuire des deux côtés.
Servez chaud.

On peut préparer de la même façon céleri ou fenouil.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 à 20 minutes