Thermostat et la température du four
Lorsque vous préchauffez votre four, comptez 10 à 15 minutes. Dans la majorité des cas, il faut préchauffer le four avant d’y mettre des aliments en cuisson.
Lorsque vous préchauffez votre four, comptez 10 à 15 minutes. Dans la majorité des cas, il faut préchauffer le four avant d’y mettre des aliments en cuisson.
L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des rois mages.
Elle a lieu le 6 janvier.
Depuis 1971, dans les pays où l'Épiphanie n'est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël, c'est-à-dire le premier dimanche qui suit le 1er janvier.
En France c'est le cas depuis 1802, règle qui a été instaurée par un décret du cardinal Caprara, légat du pape Pie VII.
Tirer les rois
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.
Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Pendant ces fêtes païennes célébrées début janvier, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient les « rois d'un jour».
Ce n'est que vers 1875 que les figurines en porcelaine remplacent les fèves.
Les Romains pratiquent déjà l'usage d'une fève dissimulée dans un gâteau pour désigner le roi.
Existait également chez les Romains, la tradition selon laquelle le plus jeune enfant de la famille se glisse sous la table et désigne la part revenant à chaque convive.
Comme demain c'est l'Epiphanie je vous propose ma Galette des rois à la crème d'amandes
Pour 6 personnes ()
Préparation de la recette Galette des rois à la crème d'amandes.
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève.
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).
Faire cuire le rognon entier et non en cubes comme cela est souvent indiqué, pour lui conserver saveur et couleur rosée.
Galette des rois à la frangipane : Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant utilisation.
Pour 8 personnes () Prêt en 15 minutes Cuisson 30 minutes
Préparation de la recette Galette des rois à la frangipane
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Dans un saladier avec un fouet, mélanger le sucre, le beurre ramolli, les oeufs entiers et les amandes en poudre (vous pouvez parfumer avec quelques gouttes d'extrait d'amandes).
Dérouler votre pâte avec sa feuille de cuisson sur plaque ou dans un moule.
Étaler la préparation sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord et y déposer une fève (facultatif).
Mouiller le bord de la pâte avec de l'eau et disposer la deuxième pâte par-dessus et souder les bords des deux pâtes avec les doigts.
Quadriller la pâte avec la pointe d'un couteau (percer de quelques trous à l'aide d'une fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson).
Dorer la surface au pinceau avec le jaune d'oeuf.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à thermostat 6/7 (200°C) .
La pâte à brioche est une pâte levée. Comme dans le pain, c’est la levure ajoutée à la pâte qui va faire gonfler la brioche et lui donner toute sa légèreté.
Pour 10 personnes ()
Prêt en 30 minutes - Cuisson 30 minutes - Attente 4 heures
Un repas de fête à partager entre amis. L’oie jeune a un bec flexible.
Pour 10 personnes ()
Préparation de la recette Oie farcie
Peler et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer la graisse d’oie à feu moyen, y faire revenir les oignons 5 minutes en les remuant.
Dans un saladier, mélanger les oignons, la chair à saucisse, le foie haché, les pelures de truffe et le jus de la boîte, les œufs, la chapelure, le cognac, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Saler et poivrer l’oie intérieurement et extérieurement.
La remplir de la farce et coudre les ouvertures.
Cuire l’oie à four moyen thermostat 6/7 (190°C) pendant 3 h, en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Servir l’oie avec des marrons ou avec une compote chaude de fruits exotiques.