750 grammes
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Cuisine Régionale
4 janvier 2017

Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne

rognons-de-veau-moutarde

Faire cuire le rognon entier et non en cubes comme cela est souvent indiqué, pour lui conserver saveur et couleur rosée.

Ingrédients
  • 2 rognons de veau de 150 g chacun
  • 30 grammes de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile neutre
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 100 grammes d'eau
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
  • 100 grammes de crème fraîche
  • sel, poivre
Ustensiles
  • une cocotte ou un faitout
  • un fouet
Préparation de la recette Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Dégraisser les rognons (ou le faire faire par le boucher).
Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les rognons sans les laisser se colorer. Arroser avec le vin blanc et un demi-verre d’eau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Sortir les rognons, les maintenir au chaud.
Augmenter la puissance du feu pour faire réduire le jus de cuisson, ajouter moutarde et crème en fouettant énergiquement.
Rectifier l’assaisonnement.
Couper les rognons en tranches de 3 cm d’épaisseur, disposer sur le plat de service et arroser de sauce.
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