Sur ma tarte à la fin de la cuisson j'ai passé un pinceau avec un peu de marmelade d'orange tiède (micro-ondes), mais le parfum est à votre goût.

Pour 6 personnes () - Préparation : 25 minutes - Cuisson: 1h30

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 250 g
• 125 cL de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 œufs entiers
• 125 grammes de farine tamisée
• 250 grammes de sucre en poudre
• du beurre

Ustensiles

• un moule à tarte beurré
• une casserole
• un fouet

Préparation de la recette Tarte au flan

Se servir de pelles plates pour retourner le poisson en cours de cuisson.

Pour 4 personnes () - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

On peut employer des tomates fraîches. Dans ce cas, prévoir 500 g de tomates.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes Cuisson : 55 minutes

Ingrédients

• 2 oignons en tranches
• 2 carottes en rondelles
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 100 grammes d'épinards finement coupés
• 1 boîte de tomates pelées et épépinées
• 60 cL de bouillon de poule
• 75 grammes de riz long
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
• 1 sachet de parmesan
• sel, poivre

Ustensiles

• un éplucheur à légumes
• une cocotte ou un faitout

Préparation de la recette Soupe pizzaiola

Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
Dans l’huile chaude, faire revenir à feu doux oignons, carottes et persil pendant 10 minutes.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute en tournant.
Mettre les épinards, les tomates, le bouillon, le riz, les herbes de Provence, sel et poivre.
Remuer.
Amener à ébullition puis cuire à feu doux et à couvert 40 minutes en remuant la soupe de temps en temps.
Servir dans une soupière chaude, saupoudrer de parmesan directement dans les assiettes.

Un gâteau de ma grand-mère tout simple que l’on peut préparer à la dernière minute vous pouvez y ajouter des pommes ou des prunes.

Pour 6 personnes () - Préparation : 15 minutes  - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 125 grammes de farine T55
• 2 gros œufs (1 oeuf pèse 60 g)
• 3 grammes de sel
• 100 grammes de sucre en poudre
• 20 cL de lait entier

Ustensiles

• un saladier
• un fouet
• un moule à manqué beurré
• un saladier pour les oeufs

Préparation de la recette Flognarde

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits au milieu.
Battre au fouet les œufs en omelette avec le sel et 75 g de sucre.
Verser le mélange dans le puits.
Incorporer peu à peu la farine tout en versant progressivement le lait.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) à chaleur tournante.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et saupoudrer avec le reste du sucre.
Servir aussitôt.

Le tian désigne, en Provence, le plat de terre où se cuisent toutes les préparations au four.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 h 15

Pour vous aider à choisir votre viande.
La réussite d'une recette à base de viande vient essentiellement de la qualité de la viande elle-même.
Choisir la viande de bœuf rouge vif mais pas trop clair, la graisse devant être jaune clair et souple.
Les autres viandes ne doivent jamais présenter de bandes noirâtres à l’endroit de la coupe.

Quels morceaux choisir ?

Le bœuf
Pour les biftecks : soit une viande courte, poire, merlan, rumsteck, faux-filet et la côte à griller, bien sûr I Soit une viande longue (plus fibreuse sous la dent) : bavette ou onglet (très goûteux).
Pour les rôtis : le filet, l’aloyau, le talon de nache plus ferme mais d’un goût prononcé, le rumsteck.
Pour les pièces à braiser : de la tranche grasse, du jumeau. Les morceaux comme les plats de côtes sont réservés au pot-au-feu.

Le mouton
A la poêle ou à griller : les côtes, premières, secondes ou filets.
A rôtir : l’épaule, un peu nerveuse ; le gigot, à choisir court et dodu.
A sauter : le collier, le haut de côtelette, la poitrine.

Le veau
A la poêle : les côtes et l’escalope. A rôtir : le quasi ou le filet mignon.
A braiser : le tendron.

Le porc
A la poêle : les côtes filets (un peu sèches) ; pour le barbecue, par exemple, préférer les côtes d’échine. A rôtir : le filet, ou une échine désossée.
En préparation culinaire : la palette, le travers et le lard frais, demi-sel ou fumé.

Pour 8 personnes () - Cuisson 30 minutes - Attente 5 heures

Ingrédients

• le zeste d'une orange et d'un citron
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 3 pincées de sel
• 280 grammes de farine
• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 80 grammes de lait à peine tiède
• 2 pincées de sucre en poudre
• 65 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 70 grammes de beurre mou coupé en dés

Déco

• du sucre en grains pour la décoration (sucre perlé) et des fruits confits
  
• 2 fèves

Ustensiles

• une feuille de papier cuisson
• une râpe
• un robot si possible
• une plaque allant au four

Préparation de la recette Gâteau des rois Provençal

Râper le zeste d'une orange et d'un citron et y mélanger l'eau de fleur d'oranger.
Réserver.
Dans le bol de votre robot pétrisseur mettre le sel et le recouvrir avec la farine.
Creuser un petit puits au centre et y verser la levure préalablement diluée avec le lait à peine tiédi.
Ajouter 2 pincées de sucre et mélanger délicatement pour incorporer un peu de farine.
Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Commencer à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d'agrumes et l’oeuf.
Mélanger jusqu'à formation d'une boule, compter 10 à 15 minutes.
Ajouter alors le beurre progressivement et pétrir pendant encore 15 minutes, toujours en vitesse lente.
La laisser gonfler au minimum 2 heures.
Quand la pâte a suffisamment gonflé la placer sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson et la laisser reposer quelques minutes avant de façonner la couronne.
Confectionner la couronne mettre la fève et la laisser monter encore 1 fois à l'abri des courants d'air.
Elle doit doubler de volume environ 3 heures de repos.
Enfourner la couronne dans un four froid.
Allumer thermostat 5-6 (165°C) pour 30 minutes.
Ajuster la cuisson par rapport à votre four.

Je vous propose un de mes gâteaux, un grand classique de la pâtisserie, le Pithiviers.

Pour 8 personnes () Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre
4 jaunes d'œufs
20 g de farine
5 cl de rhum ambré
30 g de sucre glace

Préparation de la recette Pithiviers
Travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Y mélanger poudre d’amandes, sucre, 2 jaunes, rhum, en une pâte homogène.
Ajouter alors la farine.
Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découper un disque de 24 cm de diamètre.
Le poser sur la plaque à pâtisserie légèrement humide.
Y étaler la garniture aux amandes, jusqu’à 2cm du bord.
Découper un cercle de 26 cm de diamètre et en recouvrir le premier.
Souder les bords avec 1 jaune.
Avec un petit couteau, inciser le dessus et marquer le pourtour de légères fentes verticales (la pâte gonflera mieux à la cuisson).
Dans un bol, délayer le sucre glace dans un peu d’eau, puis 1 jaune.
En badigeonner la surface du gâteau.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C)  et cuire 20 minutes.
Servir tiède.