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24 avril 2018

Coquelets au barbecue

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

2 coquelets coupés en deux
75 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 gousses d’ail
sel, poivre

Ustensiles

un barbecue
une petite casserole

Préparation de la recette Coquelets au barbecue

- Décoller la peau des coquelets, en glissant les doigts entre chair et peau sans ôter complètement cette dernière.

Mixer le beurre avec le concentré de tomates, le cumin, les gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre.
Glisser un peu de cette préparation sous la peau des coquelets.
Faire fondre le reste dans une petite casserole.
Cuire les coquelets 30 à 35 minutes, sur un barbecue de table ou de jardin.
Les retourner de temps en temps et les badigeonner d'un peu de farce à chaque fois.
Servir accompagné de tomates grillées au barbecue avec des rondelles d’oignons.

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Tags: barbecue, coquelet

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11 mai 2018

Salade de macaronis

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

175 grammes de macaronis
250 grammes de chou
300 grammes de carottes
100 grammes de mimolette
10 cl de mayonnaise
1/2 citron
5 brins de ciboulette
sel, poivre

Ustensiles

une casserole d'eau bouillante salée
une passoire
un saladier

Préparation de la recette Salade de macaronis

Cuire les macaronis à l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet.
Les verser dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
Les égoutter soigneusement.
Émincer finement le chou.
Eplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
Couper la mimolette en dés.
Faire cuire séparément à l'eau bouillante salée, le chou 10 minutes et les carottes 15 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, poivrer et mélanger.
Réunir dans un saladier tous les ingrédients qui composent la salade.
Ajouter la mayonnaise citronnée et mélanger.
Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr

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Tags: macaronis, salade

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4 novembre 2017

Filets de dinde aux fruits

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile
2 filets de dinde de 350 g coupés en deux
1 botte d’oignons frais finement émincés
75 grammes de champignons en lamelles
2 cuillères à soupe de farine
30 cL de bouillon de poulet fait avec un cube
2 cuillères à soupe de jus d’orange
sel, poivre
1 orange pelée et séparée en quartiers sans la peau blanche
2 petites bananes encore vertes coupées en 2 dans la longueur

Ustensiles

une poêle

Préparation de la recette Filets de dinde aux fruits

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Y faire revenir les filets 5 minutes en les retournant.

Les retirer et réserver.

Réserver la valeur de quelques oignons, faire revenir les autres ainsi que les champignons dans la poêle en remuant.

Saupoudrer de la farine, verser le bouillon et amener à ébullition en remuant.

Ajouter le jus d’orange, du sel et du poivre.

Remettre les filets et faire mijoter à feu doux 20 minutes.

Ajouter dans la poêle les quartiers d’orange et les bananes.

Cuire couvert 5 minutes.

Servir parsemé des oignons réservés.

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Tags: fruits, dinde

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17 avril 2018

Poulet au citron

Pour 4 personnes () Prêt en 20 minutes - Cuisson 20 minutes

Ingrédients

4 blancs de poulet
2 blancs d’œufs légèrement battus
75 grammes de farine
30 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sucre roux
12 cl de jus de citron
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sauce de soja
25 cl de bouillon de volaille

Ustensiles

un maillet à viande
deux feuilles de plastique
une grande poêle à frire
du papier absorbant
une petite casserole

Préparation de la recette Poulet au citron

À l’aide d’un maillet à viande, aplatissez les blancs de poulet maintenus entre deux feuilles de plastique jusqu’à ce qu'ils ne fassent plus qu’ 1 cm d'épaisseur ou demander à votre boucher.
Trempez le poulet dans le blanc d'œuf, puis dans la farine et secouez pour retirer l'excès.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à frire, faites cuire le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu’il soit bien doré des deux côtés et juste cuit.
Égouttez-le sur du papier absorbant.
Mélangez la Maïzena, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
Ajoutez le gingembre, la sauce de soja et le bouillon, portez à ébullition, en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Coupez le poulet en tranches, nappez-le de sauce et servez..

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Tags: poulet, citron

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14 janvier 2017

Darnes de thon

Se servir de pelles plates pour retourner le poisson en cours de cuisson.

Pour 4 personnes () - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

2 cuillère(s) à soupe de farine
4 darnes de thon (ou, si le thon est très large, 2 darnes de 350 g chacune)
1 gousse(s) d'ail
1 gros oignon
500 grammes de tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)
4 filets d’anchois
thym, laurier, 1 branche de persil
1 cuillère(s) à soupe de câpres
4 cuillère(s) à soupe d’huile d'olive
sel, poivre

Ustensile(s)

une poêle antiadhésive
une sauteuse

Préparation de la recette Darnes de thon

Fariner légèrement chaque tranche de thon.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et dorer le poisson des deux côtés, réserver.

Dans une sauteuse, verser le reste d'huile et faire revenir à feu doux ail et oignon finement hachés.
Réduire en purée tomates et filets d'anchois.
Verser ce mélange dans la sauteuse avec persil, thym et laurier.
Saler, poivrer.
Laisser cuire la sauce 10 minutes.

Remettre le poisson et cuire à feu doux encore 20 minutes.
Retourner les darnes à mi-cuisson.
Parsemer de câpres et servir accompagné de cœurs d’artichauts.

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Tags: thon, darnes de thon

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22 mars 2019

Langue de veau à la diable

Pour 4 personnes () - Prêt en 20 minutes - Cuisson 40 minutes

Ingrédients

30 grammes de farine
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
30 grammes beurre mou
1 pointe de piment de cayenne

Panure

50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
2 tasses de chapelure
1 langue de veau déjà cuite au court-bouillon
moutarde forte

Sauce

1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
25 cl de bouillon (1/2 tablette)
2 échalotes
1 brindille de thym
40 cl de vin blanc sec
poivre

Préparation de la recette Langue de veau à la diable

- Sauce diable : Mettez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole avec échalotes hachées, thym, laurier, poivre.
Très peu ou pas de sel, si le bouillon est fait avec du concentré.
Laissez réduire de moitié, pendant 20 minutes environ.
Mouillez alors avec le bouillon.
Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pelez au besoin et coupez la langue en tranches épaisses.
Badigeonnez-les de part et d’autre de moutarde forte.
Enrobez-les copieusement de chapelure.
Faites-les dorer, à la poêle, des deux côtés, avec le beurre et l’huile, sur feu moyen.
Par petites noisettes, incorporez à la sauce le beurre mou malaxé avec la farine.
Délayez sur le feu.
Donnez deux ou trois bouillons.
Retirez du feu.
Ajoutez le persil haché et le Cayenne.
Disposez les tranches de langue sur un plat de service chaud, en les faisant se chevaucher.
Nappez-les avec la sauce et servez aussitôt, avec des pommes de terre à l'anglaise ou du riz nature, par exemple.

Pour mémoire : le temps de cuisson d’une langue de veau au court-bouillon est de 1 h 45 environ. Il faut compter au moins une langue pour quatre personnes.

- Une piquante sauce diable accompagne une petite pyramide de tranches de langue sur un riz bien détaché.

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Tags: langue de veau, sauce diable

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23 août 2018

Terrine d’aubergines aux poivrons (pâté)

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

1000 grammes d’aubergines
1 gousse d’ail
3 poivrons rouges
2 œufs entiers
10 cl de crème fraîche
quelques pincées de cumin
15 grammes de beurre pour le moule
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Prêt en 50 minutes

Cuisson 2 minutes

Préparation de la recette Terrine d’aubergines aux poivrons (pâté)

- Peler les aubergines.
Les couper en 6 dans le sens de la longueur.
Les faire dorer à la poêle, avec 5 cl d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail hachée, sel et poivre (environ 20 minutes).
Les égoutter.
Sur une plaque, faire cuire les poivrons à four chaud thermostat 6/7 (200°C) 30 minutes, pour que la peau se boursoufle et noircisse.
Hors du four, les laisser un peu refroidir puis les peler et les émincer.
Les faire cuire 15 minutes à la poêle, avec les restes d’huile et d’ail haché, sel et poivre.
Mixer.
Dans un saladier, mélanger les œufs battus, la crème, sel et poivre, puis la purée de poivrons.
Dans un moule à cake beurré, ranger les aubergines par couches en les saupoudrant de cumin.
Verser la crème de poivrons par-dessus.
Faire cuire 1 h à four moyen thermostat 6 (180°C) au bain-marie.
Laisser refroidir complètement.
Démouler et couper en tranches.

- Servir avec une salade verte un peu typée (romaine ou mesclun) et un coulis de tomates fraîches.

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Tags: terrine, pâté maison

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24 février 2018

Cuisses de lapin farcies aux abricots secs

Bonjour à vous tous, je vous propose aujourd'hui cette ancienne recette de ma Grand-Mère cela change du traditionnel lapin du Dimanche (lol).

Pour 4 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 45 minutes

Ingrédients

4 belles cuisses de lapin
1 gousses d'ail
125 grammes d’abricots secs
250 grammes de pignons
5 brins de menthe
6 brins de persil
1 œuf entier
1 pointe de cannelle et de cumin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
30 cl de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation de la recette Cuisses de lapin farcies aux abricots secs

Désosser les cuisses à l’aide d'un petit couteau pointu (ou demander à votre boucher).

Préparer la farce :

Éplucher l’ail, le broyer au mixeur avec les abricots secs, les pignons, la menthe, le persil et l’œuf.
Saler, poivrer.
Parfumer avec les épices.
Garnir les cuisses de lapin avec la farce en l’étalant à la place de l’os.
Les coudre avec de la ficelle de cuisine pour les reconstituer.
Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec l'huile d’olive.
Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le bouquet garni et le bouillon.
Saler, poivrer.
A l'ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 minutes environ jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre.
Servir avec du riz ou de la semoule et des pois chiches (pour moi, des pâtes fraîches).

Voilà tous aux fourneaux maintenant....

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Tags: lapin

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22 février 2019

Légumes sautés au tofu

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

250 grammes de fines nouilles de riz séchées
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail pilées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
150 grammes de tofu frit
2 carottes moyennes finement coupées
1 poivron rouge moyen finement coupé
250 grammes de gai larn grossièrement coupé (Brocoli chinois)
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sucre roux
8 cl de sauce aux huîtres
8 cl de sauce de soja légère
2 cuillères à soupe de mirin
de l'eau pour les nouilles

Ustensiles

un bol résistant à la chaleur
un wok

Préparation de la recette Légumes sautés au tofu

Mettez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur couvrez-les d’eau bouillante, laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez.

Faites chauffer l’huile dans un wok, faites sauter l’ail, le gingembre, le tofu, la carotte, le poivron et le gai larn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mélangez la Maïzena, le sucre, les sauces et le mirin (le mirin est un vin de riz doux utilisé dans la cuisine japonaise. Il est parfois simplement appelé vin de riz mais ne doit pas être confondu avec le saké, le vin de riz japonais qui est une boisson. Vous pouvez le remplacer par du vin blanc doux ou du xérès).

Incorporez ce mélange et faites sauter jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce.
Ajoutez les nouilles et faites sauter jusqu'à ce que le plat soit chaud.

- Cette recette simple à préparer convient particulièrement aux végétariens car la viande y est remplacée par le tofu.

Nous avons utilisé des nouilles de riz ressemblant à des vermicelles.

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Tags: végétarien

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14 avril 2017

Oeufs coque aux œufs roses

Cette entrée est d'une grande simplicité tout en étant raffinée.
Les œufs doivent être très frais

Pour 4 personnes () - Prêt en 15 minutes - Cuisson 3 minutes

Ingrédients

1/2 baguette de campagne
50 grammes de beurre
2 tranches de saumon fumé
1 pot d’œufs de saumon
1/2 citron vert
8 œufs très frais
du poivre du moulin

Ustensiles

un petit bol
des coquetiers et assiettes
une casserole d'eau bouillante
une cuillère à soupe
un couteau

Préparation de la recette Oeufs coque aux œufs roses

Couper la baguette en bâtonnets, beurrer et déposer de fines lamelles de saumon fumé sur chaque «mouillette».
Ouvrir le pot d'œufs de saumon, verser le contenu dans un petit bol et arroser de jus de citron.
Préparer coquetiers et assiettes.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Dès l’ébullition, déposer les œufs à l’aide d’une cuillère au fond de la casserole.
Cuire 3 minutes.
Retirer les œufs, les ouvrir et ôter le chapeau.
Enlever un peu de blanc, prendre des œufs de saumon sur la pointe d’un couteau et les verser délicatement dans l'œuf, mélanger légèrement et donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement.

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Tags: oeufs

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2 janvier 2018

Ragoût de lotte à la tomate

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

700 grammes une queue de lotte
2 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'olive
1 ciboule coupée en tranches
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à café d’aneth en poudre
1/2 cuillère à café de basilic en poudre
12 cL de vin blanc sec
385 grammes de tomates pelées, épépinées en boîte
sel, poivre
1/2 citron en tranches fines

Ustensile

une sauteuse

Préparation de la recette Ragoût de lotte à la tomate

Couper la lotte en tranches.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen, y faire revenir la ciboule 2 minutes en la remuant.
Ajouter ail, aneth et basilic.
Verser le vin.
Porter à ébullition avant d’ajouter les tomates, du sel et du poivre.
Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les tranches de lotte et de citron.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

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POISSONS

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Tags: lotte

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14 novembre 2017

Filet de boeuf grillé sauce roquefort

Pour 4 personnes () Difficulté : Très facile - Prêt en 10 minutes - Cuisson 15 minutes

Ingrédients

150 grammes sauce roquefort (3 doses Christian POTIER)
4 filets de boeuf
sel, poivre

Ustensile(s)

un bol
une poêle

Préparation de la recette Filet de boeuf grillé sauce roquefort

- Dans un bol, mettre les 3 doses ouvertes sauce roquefort au micro-ondes 600 watts, environ 30 secondes (Sauce Christian POTIER).
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Cuire le filet de boeuf et le servir nappé de la sauce !

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Tags: filet de boeuf

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9 octobre 2017

Cake aux olives

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

200 grammes de farine
4 œufs entiers
15 cL d’huile neutre
12 cL de vin blanc sec
200 grammes d'olives vertes dénoyautées
200 grammes de jambon ou lard fumé
150 grammes de gruyère râpé
1 sachet de levure
sel, poivre
15 grammes de beurre pour le moule

Ustensiles

un moule à cake
un grand bol

Préparation de la recette Cake aux olives

- Préchauffer le four à thermostat 67/ (200°C).
Mettre la farine et les œufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Ajouter l’huile, le vin blanc peu à peu puis les olives.
Couper le jambon en petits dés, l’incorporer à la préparation ainsi que le gruyère, puis la levure.
Bien remuer, saler légèrement, poivrer.
Beurrer un moule à cake, puis y verser la pâte.
Faire cuire à four chaud thermostat 6/7 (200°C) 45 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

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Tags: cake

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10 décembre 2017

Bœuf au vin

Pour 6 personnes () - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 2 h 10

Ingrédients

250 grammes de petits oignons
700 grammes de bœuf à braiser coupé en morceaux
25 grammes de beurre
250 grammes de petits champignons de Paris
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de sucre
30 cl de vin rouge (bourgogne)
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de farine

Ustensiles

une cocotte
une casserole
une casserole à fond épais

Préparation de la recette Bœuf au vin

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Éplucher les oignons, les mettre avec la viande dans une cocotte.
Faire fondre le beurre dans une casserole, faire dorer les champignons.
Ajouter à la viande avec le persil.
Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde.
Retirer du feu et verser le vin doucement.
Ajouter ail, sel, laurier et thym. Porter le tout à ébullition et en arroser la viande.
Couvrir, enfourner 2 h environ jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mélanger la farine à 2 cuillères à soupe d’eau, verser dans la cocotte.
Remettre au four 5 à 10 minutes pour faire épaissir la sauce.
Servir bien chaud.

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Tags: boeuf

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11 décembre 2017

Biscuit de Savoie aux mangues

Pour 8 personnes () - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes - Repos : 1 heure

Ingrédients

4 jaunes d'œufs
100 grammes de sucre poudre
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
50 grammes de farine + 20 g pour le moule
50 grammes de maïzena
5 blancs d'oeufs
3 grammes de sel
200 grammes de sucre glace
1 cuillère à café de liqueur d’abricot
1 cuillère à soupe d'eau
1 boîte de mangues au sirop
1 petite boîte d’ananas au sirop
20 grammes de pistaches non salées

Ustensiles

un fouet
2 saladiers
un moule à manqué beurré et fariné
cuillère(s) à soupe une spatule

Fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena en pluie.
Mélanger.
Battre les 5 blancs en neige ferme avec le sel.
Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 30 minutes environ.
Démouler sur une grille.
Mouiller le sucre glace avec la liqueur d’abricot et 1 cuillère à soupe d’eau.
Étendre ce mélange à l’aide d'une spatule sur le dessus du gâteau.
Laisser sécher 1 heure.
Égoutter mangues et ananas.
Couper les mangues en lamelles et les tranches d’ananas en morceaux.
En décorer le gâteau et parsemer de pistaches.

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Tags: biscuit de savoie

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27 février 2018

Gratin charcutier aux deux pommes

Pour 4 personnes () - Préparation 20 minutes - Cuisson 1h10

Ingrédients

900 grammes de pommes de terre à chair ferme
3 pommes reinettes
450 grammes de saucisses de Toulouse
45 grammes de beurre fondu + 20 g pour le plat
sel, poivre

Ustensiles

une casserole d'eau bouillante
un plat à four beurré

Préparation de la recette Gratin charcutier aux deux pommes

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante (elles doivent être juste tendres).
Les égoutter.
Disposer la moitié dans le fond d'un plat à four beurré.
Peler, évider et couper les pommes reinettes en tranches.
Poser les saucisses dans le plat sur les pommes de terre, les recouvrir des tranches de pommes reinettes, saler et poivrer. Recouvrir du reste des pommes de terre.
Badigeonner la surface de beurre fondu et cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 1 h.
Le dessus doit être doré et croustillant.

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Tags: gratin de pommes

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13 janvier 2018

Assiette du pêcheur

Pour 4 personnes () Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

4 médailllons de lotte (120 g chacun)
4 filets de soles
4 filets de rougets barbets
1 queue de saumon (300 g) mise en filets
1 bocal de soupe de poisson
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
quelques croûtons passés au beurre
du sel de mer, poivre du moulin

Préparation de la recette Assiette du pêcheur

Préparer un court-bouillon avec bouquet garni, oignon coupé en rondelles, carottes en petits dés et 1 litre d’eau, saler au sel de mer.

Lorsque le court-bouillon bout, plonger la lotte ; laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les rougets, le saumon et enfin la sole.
Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.

Pendant la cuisson des filets, ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
Disposer un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes, arroser de soupe, donner un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.

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Tags: poissons

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2 avril 2018

Oeufs de Pâques pour les enfants

Pour 2 Douzaine(s) () Prêt en 40 minutes - Cuisson 5 minutes - Attente 3 heures

Oeufs au chocolat

60 grammes de cerneaux de noix
150 grammes de chocolat noir
100 grammes de raisins secs
50 grammes de sucre glace

Oeufs aux amandes

2 cuillères à soupe de miel
100 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
200 grammes d'amandes effilées
100 grammes d'amandes effilées
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café d’eau chaude

Ustensile

une casserole

Préparation de la recette Oeufs de Pâques pour les enfants

Oeufs aux amandes
Faire chauffer à feu doux, dans une casserole, le miel et le sucre.
Tourner jusqu’à ce que ce dernier soit totalement fondu.
Mélanger à la préparation la crème, les amandes en poudre et la cannelle.
Incorporer 2 cuillerées à soupe d’eau chaude pour obtenir une pâte.
Garder au réfrigérateur 1 h.
Façonner de petits œufs et les rouler dans les amandes effilées.
Mettre au réfrigérateur 2 h.

Oeufs au chocolat
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les raisins secs et les noix.
Garder au réfrigérateur 1 h.
Façonner de petits œufs et les rouler dans le sucre glace.
Conserver au réfrigérateur 2 h.

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Tags: oeufs

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22 février 2018

Pains aux oignons et au poivre

Pour 1 pain - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 à 50 minutes - Repos de la pâte : 5 heures

Ingrédients

20 grammes de levure de boulanger fraîche
30 cl de lait écrémé
3 grammes de sel
500 grammes de farine
2 cuillères à soupe d’huile
200 grammes d’oignons
du poivre de Kampot
20 grammes de beurre pour le moule
2 cuillères à soupe de lait

Ustensiles

un saladier
une casserole pour le lait
une poêle
un moule rond beurré
un torchon propre
un pinceau de cuisine

Préparation de la recette Pains aux oignons et au poivre

Mettre la levure dans un saladier, la délayer avec le lait écrémé préalablement tiédi.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, le sel et 350 g de farine.
Pétrir longuement, rouler en boule et faire lever 3 h à 20°.
Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile à feu moyen.
Hacher finement les oignons.
Les faire revenir sans les faire blondir, en remuant (au besoin, baisser le feu).
Poivrer généreusement.
Laisser refroidir.
Retravailler la pâte, en y incorporant le reste de farine et les oignons.
Mettre la pâte dans un moule rond beurré.
La couvrir d’un linge et la faire lever 2 h.
L'enduire de lait, avec un pinceau de cuisine ou à la main.
Cuire à four chaud thermostat 8 (240°C) 40 à 45 minutes.
Démouler chaud sur une grille

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Tags: pains

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23 février 2018

Doudous des Isles

Pour 4 Douzaines () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

1500 grammes de sucre en poudre
60 cl d’eau
450 grammes de noix de coco râpée
1 dosette de colorant alimentaire jaune
1 dosette de colorant alimentaire rouge
25 grammes de beurre pour les moules

Ustensiles

une casserole en acier inoxydable
un thermomètre à sirop
un grand moule plat rectangulaire
du papier sulfurisé beurré

Préparation de la recette Doudous des Isles

- Faire dissoudre, dans une casserole en acier inoxydable, 500 g de sucre et 20 cl d’eau.
Faire chauffer en remuant.
Poursuivre la cuisson après l'ébullition et laisser cuire le sirop jusqu’à 115° au thermomètre à sirop.
Retirer du feu et incorporer 150 g de poudre de noix de coco.
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune et verser dans un grand moule plat rectangulaire, chemisé de papier sulfurisé beurré.
Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Recommencer la même préparation, sans le colorant cette fois.
Couler sur la couche jaune solidifiée et remettre au froid.
Renouveler une troisième fois la même préparation, en ajoutant cette fois quelques gouttes de colorant rouge.
Étaler cette dernière couche et attendre la solidification totale pour couper en carrés.

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Tags: friandises

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4 décembre 2017

Noix de veau fromagère

Pour 6 personnes () Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h 20

Ingrédients

50 grammes de beurre
800 grammes de noix de veau parée
1 verre d'eau
10 gousses d’ail
4 tranches de jambon fumé très fines (ou 10 tranches de pancetta très fines)
200 grammes de fromage raclette coupé en lamelles
10 cL de vin blanc sec
1 de persil haché
10 cL de crème fraîche épaisse
1 pincée de poivre de Cayenne
sel, poivre

Ustensile

un plat allant

Préparation de la recette Noix de veau fromagère

Dans un plat allant au four, parsemer la noix de veau de noisettes de beurre.
Saler, poivrer, ajouter 1 verre d’eau et entourer des gousses d’ail non épluchées.
Faire cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 1 h en arrosant souvent.
Couper la viande à fond en tranches fines.
Intercaler entre chacune une demi-tranche de jambon plus une lamelle de fromage (150 g de fromage en tout).
Verser le vin dans le plat.
Déglacer.
Laisser bouillir 5 minutes.
Hors feu, mélanger persil, crème fraîche, sel, poivre et poivre de Cayenne, 50 g du fromage.
Verser sur le rôti ficelé.
Remettre à four chaud 15 minutes.
Servir accompagné de choux de Bruxelles braisés.

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Tags: veau

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2 mai 2018

Poulet au vin de buzet

Pour 4 personnes () Préparation : 15 minutes - Cuisson : 55 minutes

Ingrédients

6 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1500 grammes de poulet en morceaux
20 cl de bouillon de poulet fait avec 1/2 cube
25 cl de vin rouge de buzet
le zeste d’une orange
6 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 branchette de thym frais
du sel
1/2 cuillère à soupe de Maïzena

Ustensiles

une cocotte
un bol avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide

Préparation de la recette Poulet au vin de buzet

Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte.
Ajouter les échalotes et les cuire en les remuant 5 minutes.
Y joindre les morceaux de poulet et les cuire 5 minutes en les retournant.
Ajouter le bouillon, le vin, le zeste d’orange, les grains de poivre, le laurier, le thym et du sel.
Amener à ébullition.
Cuire couvert à feu doux 45 à 50 minutes, selon la taille des morceaux.
Délayer la Maïzena dans 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
L’ajouter en tournant et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer le thym et le laurier et servir aussitôt.

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Tags: poulet

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29 décembre 2016

Les huiles

Corps gras « végétal » par excellence, les huiles nous offrent leur apport énergétique et vitaminique indispensable à l’équilibre de notre santé.
Elles sont le plus souvent pauvres en cholestérol mais leur valeur énergétique est de 900 calories pour 100 g.
On les utilise à froid pour l’assaisonnement des salades, la préparation de sauces ou de marinades.
A chaud, leur origine déterminant leur résistance à la chaleur, elles servent pour les cuissons à la poêle, au four ou au bain de friture.

L’huiie d’olive a un parfum subtil et son goût si fruité évoque le soleil.
Riche et digeste, elle supporte une forte température en friture.
Ses qualités la font rechercher pour les salades, l'aïoli et les cuissons rissolées.

L’huile de noix a un goût caractéristique très apprécié dans l’assaisonnement des salades régionales, Périgord, Touraine, Dauphiné.
Très fruitée, elle rancit très facilement.

L’huile de noisette donne une saveur fruitée aux salades raffinées ou inattendues.

L’huile d’arachide, extraite de la cacahuète et raffinée, est l’huile idéale des fritures car elle supporte très bien les fortes températures, et des salades et sauces.

L’huile de tournesol, légère et neutre de goût, est très appréciée pour ses qualités diététiques.
On peut l’utiliser en cuisson à faible température.

L’huile de soja, légère et onctueuse, convient à tous les assaisonnements.

L’huiie de colza a un goût peu prononcé qui la rend parfaite pour les assaisonnements et les cuissons douces.

L’huile de maïs, recommandée dans les régimes contre le cholestérol, est légère pour les salades et les sauces mais ne supporte pas d’être chauffée à plus de 170°.

L’huile de pépin de raisin est très utilisée en cuisine diététique pour l'assaisonnement des salades et des crudités.

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Tags: huiles

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29 décembre 2016

Kokoroe

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Tags: cours particuliers

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29 décembre 2016

Préparer son poisson

Pour ne pas être pris au dépourvu, voici quelques conseils pour l’épluchage d’un poisson.

Le poisson est le meilleur aliment qui soit, il est délicieux au four, en papillote, cru ou encore au court-bouillon.
Beaucoup de poissonniers le préparent mais il est bon de connaître quelques « trucs ».

Il ne faut pas hésiter à prendre le poisson en main (il ne sent mauvais que lorsqu’il n’est pas frais).

Vider le poisson
Les poissons plats se vident près de la tête, les poissons ronds et longs s’ouvrent depuis l'orifice ventral jusqu’à la tête.
Les débarrasser de tout le sang.
Ne pas ôter la tête du poisson, il aura meilleure allure une fois cuit.

Avant de faire cuire un poisson plat, à la poêle ou au four, l’ébarber, c’est à dire couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine.

Mettre un poisson en filet
Utiliser un couteau dit « filet de sole » à lame longue et très effilée.
Poser le poisson vide sur une planche, entamer la peau du dos et séparer le poisson en deux.
Glisser la lame le long de l’arête centrale, soulever l’arête à l’aide du couteau.
Pour séparer la chair de la peau, poser chaque filet peau contre la planche et en inclinant la lame du couteau de 15° par rapport au plan de travail, la glisser tout le long du filet.

Poisson à farcir
Choisir de préférence des poissons ronds.
Glisser la lame par l’ouverture de nettoyage et dégager une poche le long de l’arête centrale, garnir et coudre avec du fil de cuisine ou maintenir les bords du poisson avec une pique en bois.

Posté par Madame miam miam à 21:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poissons

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