Un bon plat d’hiver et c'est ben vrais....comme disait Mère Denis.

Pour 6 personnes () - Prêt en 20 minutes - Cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients

• 1500 grammes de joue de bœuf
• 3 oignons
• 50 grammes de beurre
• 3 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• du sel
• du poivre en grains
• un peu de poudre de quatre-épices
• 25 cL de bouillon de bœuf préparé avec 1 cube
• 1000 grammes de carottes
• 250 grammes d’oignons grelots

Ustensiles

• un saladier
• une cocotte ou un faitout

Préparation de la recette Joue de bœuf aux carottes

Faire couper la joue en petits cubes par votre boucher.
Éplucher les 3 oignons et les échalotes, les ciseler, les faire revenir doucement dans le beurre.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les morceaux de joue, faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter laurier, sel, poivre, quatre-épices.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h. Au cours de la cuisson, vérifier régulièrement la quantité de jus de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf par petites quantités.
Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Éplucher les oignons grelots.
Ajouter ces 2 légumes à la viande.
Poursuivre la cuisson 1 h 30.
A la fin de la cuisson, découvrir la cocotte pour faire réduire le jus (la sauce doit enrober les morceaux de viande comme un caramel).

En cette période hivrenale je vous propose de mettre de la couleur dans votre assiette.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Une entrée originale.

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

On peut ajouter le jus d’un demi-citron.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

POUR 4 PERSONNES

•    16 gousses d’ail

•    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

•    6 feuilles de sauge

•    5 cl d’huile d’olive

•    1/2 cuil. à café de marjolaine

•    1 cuil. à soupe de persil plat haché

•    4 échalotes

•    2 jaunes d’œufs

•    4 tranches de pain de campagne

Préparation de la recette
Eplucher les gousses d’ail et les  écraser avec le plat d’un couteau.
Peler les échalotes et les couper en rondelles.
Mettre dans une casserole 1,5 I d’eau.
Y ajouter l’ail et les échalotes, le bouquet garni, la sauge, la marjolaine, l’huile d'olive, du sel et du poivre.
Amener à ébullition et faire bouillir 30 minutes.
Déposer les tranches de pain dans le fond d’une soupière, les saupoudrer du persil.
Délayer les jaunes avec deux cuillerées du bouillon de la soupe, hors du feu, les mélanger à la soupe.
Verser la soupe bouillante sur le pain.

Un délice avec le thé !

Pour 1 Douzaine(s) () -  Prêt en 15 minutes - Cuisson 20 minutes

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes   

Pour 4 personnes () - Prêt en 20 minutes - Cuisson 25 minutes

 Voici mon petit truc pour la décoration de vos verres à cocktail....

Pressez le jus d'un ou plusieurs citron(s) ou oranges.

Mettez le jus dans une assiette creuse.

Dans une seconde assiette, mettez du sucre en poudre. Prenez vos verres et retournez-les, bords en bas.

Trempez les bords dans le jus de citron ou des oranges, puis dans le sucre en poudre.

Laissez sécher les verres à l'endroit.

Pour avoir des bords de couleur, c'est tout aussi simple, remplacez le jus de citron par du sirop (grenadine, menthe...) !

La pâte à brioche est une pâte levée. Comme dans le pain, c’est la levure ajoutée à la pâte qui va faire gonfler la brioche et lui donner toute sa légèreté.

Pour 10 personnes ()

Prêt en 30 minutes - Cuisson 30 minutes - Attente 4 heures

Aumônières au cresson : Fumée, pochée, grillée ou fraîche, sa chair rose séduit les grands et les petits.

Pour 4 personnes ()  Prêt en 25 minutes - Cuisson 3 minutes

Un gâteau de ma grand-mère tout simple que l’on peut préparer à la dernière minute vous pouvez y ajouter des pommes ou des prunes.

Pour 6 personnes () - Préparation : 15 minutes  - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 125 grammes de farine T55
• 2 gros œufs (1 oeuf pèse 60 g)
• 3 grammes de sel
• 100 grammes de sucre en poudre
• 20 cL de lait entier

Ustensiles

• un saladier
• un fouet
• un moule à manqué beurré
• un saladier pour les oeufs

Préparation de la recette Flognarde

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits au milieu.
Battre au fouet les œufs en omelette avec le sel et 75 g de sucre.
Verser le mélange dans le puits.
Incorporer peu à peu la farine tout en versant progressivement le lait.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) à chaleur tournante.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et saupoudrer avec le reste du sucre.
Servir aussitôt.

On peut employer des tomates fraîches. Dans ce cas, prévoir 500 g de tomates.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes Cuisson : 55 minutes

Ingrédients

• 2 oignons en tranches
• 2 carottes en rondelles
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 100 grammes d'épinards finement coupés
• 1 boîte de tomates pelées et épépinées
• 60 cL de bouillon de poule
• 75 grammes de riz long
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
• 1 sachet de parmesan
• sel, poivre

Ustensiles

• un éplucheur à légumes
• une cocotte ou un faitout

Préparation de la recette Soupe pizzaiola

Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
Dans l’huile chaude, faire revenir à feu doux oignons, carottes et persil pendant 10 minutes.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute en tournant.
Mettre les épinards, les tomates, le bouillon, le riz, les herbes de Provence, sel et poivre.
Remuer.
Amener à ébullition puis cuire à feu doux et à couvert 40 minutes en remuant la soupe de temps en temps.
Servir dans une soupière chaude, saupoudrer de parmesan directement dans les assiettes.

Une entrée savoureuse ou un repas complet, avec une salade (c'est extra).

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 27 minutes

On peut repérer un jeune lapin à son cou assez court.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

• 4 beaux oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1500 grammes un lapin en morceaux
• 15 cL de vin blanc sec
• 15 cL d'eau
• 2 pincées de quatre épices
• sel, poivre

Accompagnement

• une casserole d’eau bouillante salée pour les pâtes
• 250 grammes de pâtes (coquillettes ou papillons)

Ustensiles

• une cocotte ou un faitout
• une casserole

Préparation de la recette Lapin aux pâtes

Eplucher et couper en rondelles les 1 oignons.
Dans une cocotte, les faire blondir à feu moyen dans l'huile 5 minutes en les remuant.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer 5 minutes en les retournant.
Chauffer le vin avec la même quantité d'eau jusqu'à ébullition.
Verser dans la cocotte, ajouter les quatre épices, sel et poivre.
Couvrir et cuire à feu doux 30 minutes.
Incorporer les pâtes et poursuivre la cuisson 30 minutes en couvrant toujours.
Surveiller le liquide et ajouter au besoin un peu d'eau.

Pour vous aider à choisir le bon vin.

Potages : eau ou rouges légers.

Crème (volailles ou champignons) et soupes de poissons : blancs secs ou rosés.

Entrées froides avec du vinaigre : jamais de vin.

Entrées froides sans vinaigre : blancs secs, rosés ou rouges légers.

Entrées chaudes : rosés ou rouges légers.

Melons : blancs liquoreuxou vin doux.

Charcuteries : blancs secs ou rouges légers.

Œufs : blancs secs ou rouges légers.

Foie gras en entrée : vin jaune ou blancs liquoreux.

Coquillages : blancs secs.

Poissons : blancs secs.

Poissons à la crème : blancs liquoreux.

Plats au vin : même vin que le plat.

Viandes blanches : blancs secs, rouges légers.

Viandes rouges : bourgognes, bordeaux ou vins corsés.

Gibiers : bourgognes, bordeaux ou vins corsés.

Tripes : blancs secs, rouges légers.

Escargots : blancs secs, rouges légers.

Légumes en général : rouges légers.

Champignons sauf cèpes : blancs secs

Cèpes : bordeaux.

Roquefort, camembert ou munster : bourgogne, bordeaux ou rouges corsés.

Bleus et fromages à pâte cuite : blancs secs ou rouges corsés.

Chèvres : blancs secs ou rouges légers.

Entremets, desserts et fruits : blancs liquoreux.

Gâteau au chocolat : impérativement de l’eau.

Enfin, le champagne est indiqué pour les poissons, les entremets, les desserts et les fruits.

 Moi j'ai décoré avec des petits bonbons (chuttt pour la marque et avec du chocolats fondant (aussi chuttt pour la marque).

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 min - Cuisson: 2 min par crêpe - Repos de la pâte ; 2 h

Moi je laisse un bord de graisse à la viande, pour qu'elle soit plus moelleuse.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

• 2 belles entrecôtes
• 25 grammes de beurre

Beurre

• 150 grammes de beurre
• 75 grammes d’anchois en filets
• 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, thym)
• quelques feuilles de persil pour décorer

Ustensiles

• tamis très fin
• une feuille d'aluminium
• une poêle antiadhésive

Préparation de la recette Entrecôte au beurre d’anchois

On peut utiliser du sucre au lieu de miel.

Pour 4 personnes ()

Pour 4 personnes () -  Prêt en 15 minutes - Cuisson 20 minutes

Garder le sirop de cuisson des poires pour tremper les biscuits d’une charlotte.

Pour 4 personnes ()

Pour 4 personnes () - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 30 minutes

On peut remplacer les petits pois par des raisins.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 à 10 minutes

Pour décorer vos gâteaux ou grignoter avec le café...
Pour plus de facilité, tremper de temps en temps la lame du couteau dans de l’eau bien chaude puis l'essuyer.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 4 à 5 minutes

Ingrédients

• 250 g de chocolat à cuire (ou chocolat de couverture)
• 25 g de beurre en parcelles

Ustensiles

• un saladier et casserole pour bain-marie
• une spatule
• un couteau à lame fine et longue

Préparation de la recette Copeaux et feuilles en chocolat

Pour réaliser les Copeaux, casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
Lorsqu’il commence à mollir, ajouter le beurre.
Laisser fondre tout à fait, puis mélanger délicatement.
Verser le chocolat fondu sur un plan de travail lisse (de préférence en marbre).
Etaler régulièrement à la spatule et laisser refroidir.
Juste avant que le chocolat ne durcisse, prélever les copeaux en raclant le marbre avec un couteau à lame fine et longue.
Les disposer sur un plateau et les laisser durcir au frais.
Pour les feuilles, faire fondre le chocolat comme il est dit plus haut, puis "peindre" des feuilles (de rose, par exemple) avec un pinceau trempé dans le chocolat.
Laisser sécher.
Détacher soigneusement la feuille en chocolat de son modèle.

Pour les petits creux gourmands.
On peut préparer soi-même le sucre vanillé, en gardant 3 jours dans un bocal fermé 1 gousse de vanille et du sucre en poudre. Renouveler ensuite le sucre.

Pour 16 Unité)

Préparation de la recette Barquettes aux deux crèmes

Dans un saladier battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger les deux préparations.
Râper le chocolat.
Incorporer la moitié de ce chocolat et le sucre en poudre à la moitié du mélange crème fraîche-blancs en neige.
Ajouter le curaçao.
Incorporer le sucre vanillé et le rhum au reste du mélange crème fraîche-blancs en neige.
Garnir 8 biscuits à la cuillère avec chaque crème.
Les saupoudrer tous du reste de chocolat râpé et servir aussitôt.