02 avril 2018

Oeufs de Pâques pour les enfants

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Pour 2 Douzaine(s) ()   Prêt en 40 minutes - Cuisson 5 minutes - Attente 3 heures

Oeufs au chocolat

  • 60 grammes de cerneaux de noix
  • 150 grammes de chocolat noir
  • 100 grammes de raisins secs
  • 50 grammes de sucre glace

Oeufs aux amandes

  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 200 grammes d'amandes effilées
  • 100 grammes d'amandes effilées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café d’eau chaude

Ustensile

  • une casserole

Préparation de la recette Oeufs de Pâques pour les enfants

Oeufs aux amandes
Faire chauffer à feu doux, dans une casserole, le miel et le sucre.
Tourner jusqu’à ce que ce dernier soit totalement fondu.
Mélanger à la préparation la crème, les amandes en poudre et la cannelle.
Incorporer 2 cuillerées à soupe d’eau chaude pour obtenir une pâte.
Garder au réfrigérateur 1 h.
Façonner de petits œufs et les rouler dans les amandes effilées.
Mettre au réfrigérateur 2 h.

Oeufs au chocolat
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les raisins secs et les noix.
Garder au réfrigérateur 1 h.
Façonner de petits œufs et les rouler dans le sucre glace.
Conserver au réfrigérateur 2 h.

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Carré d’agneau en feuilletage

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Pour 6 personnes () Prêt en 20 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 30 grammes de beurre
  • 2 carrés d’agneau de 800 g chacun
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brindilles de thym
  • 600 grammes de pâte feuilletée
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • 1 œuf entier

Ustensiles

  • une poêle
  • une plaque de cuisson allant au four

Préparation de la recette Carré d’agneau en feuilletage

Éplucher, ciseler et faire revenir les échalotes dans le beurre 5 à 10 minutes.
Poser les carrés d’agneau sur une plaque, avec ail et thym.
Les saisir à four chaud thermostat 6/7 (200°C) 10 minutes, puis les retirer.
Etaler la pâte feuilletée en 2 rectangles.
Saler et poivrer les carrés d'agneau.
Mélanger les herbes à l'échalote et appliquer cette garniture sur la viande.
Poser chaque carré au bord d’un rectangle de feuilletage.
Rabattre la pâte par-dessus, en faisant ressortir les manches des côtes.
Badigeonner la pâte à l’œuf battu.
Cuire à four très chaud thermostat 8/9 (250°C chaleur tournante) 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et gonflé.
Servir aussitôt, en découpant verticalement les côtelettes.

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Noisettes d’agneau au beurre d’herbe

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Pour 4 personnes () Préparation : 20 minutes - Cuisson : 6 minutes - Réfrigération : 2 h environ


Ingrédients

  • 8 noisettes d'agneau de 2 cm d’épaisseur dans le carré (600 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 grammes de beurre
  • sel, poivre

Beurre

  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Ustensiles

  • du film plastique alimentaire
  • un mortier
  • une sauteuse

Préparation de la recette Noisettes d’agneau au beurre d’herbe

- Pour le beurre d’herbe, laver le persil et le hacher finement.
Peler et hacher l’ail.
Écraser le beurre dans un mortier, pour le rendre crémeux.
Ajouter ail, persil, le jus du 1/2 citron, sel et poivre.
Former un rouleau et l’envelopper d'un film plastique.
Réfrigérer 1 à 2 h.

Au moment de la cuisson, saler et poivrer les 2 faces de chaque noisette d'agneau.
Les faire revenir dans une sauteuse avec huile et beurre, 3 minutes de chaque côté.
Enlever le film plastique autour du beurre d’herbe.
Couper ce dernier en rondelles, à servir avec les noisettes d’agneau.

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28 mars 2018

Agneau à l’ail

agneau-ail

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 8 ciboules finement hachées
  • 700 grammes de filet d’agneau en tranches fines
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 60 cl de sauce de soja
  • 80 cl de xérès doux
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Ustensiles

  • un saladier
  • un wok

Préparation de la recette Agneau à l’ail

Mélangez l'agneau, l'ail, la moitié de la sauce, la moitié du xérès et la Maïzena dans un grand saladier
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok, faites sauter le mélange, par petites quantités, jusqu'à ce que l'agneau brunisse.

Mettez toute la viande dans le wok, ajoutez le reste de la sauce et du xérès, le sucre et l'huile de sésame et faites sauter jusqu’à ébullition de la sauce qui doit épaissir légèrement.
Retirez du feu et ajoutez la ciboule.
Servez sur un lit de pousses de **bok choy sautées et de riz vapeur.

Agneau à l'ail

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20 mars 2018

C'est le printemps

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04 mars 2018

Quiche de Brandade de morue

quiche-morue

Pour 8 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 1 heure - Attente 1 jour

Ingrédients

  • 1000 grammes de miettes de morue (sous vide) surgelés
  • de l'huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1000 grammes de pommes de terre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 8 quiches (pretagarnir 11 cm Pidy)
  • du poivre

Ustensiles

  • un faitout
  • un plat allant au four

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 24 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
Faire revenir légèrement dans un faitout les oignons et l'ail (une gousse) dans de l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, cuire 5 minutes à feu vif et déglacer avec 20 cl de vin blanc, porter a ébullition et ajouter ensuite la morue avec le restant d'ail pilé et le persil haché.
Bien mélanger et laisser cuire l'ensemble pour les faire devenir translucide mais pas trop cuite (car ensuite elles vont finir de cuire au four) poivrer (environ 20 minutes à feu doux).
Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel mais pas trop car la morue est déjà salée.
Garnir vos quiche (pretagarnir Pidy) de la préparation.
Mettre dans un plat allant au four et par-dessus la préparation arroser d'un peu d'huile d'olive et jouter un peu de chapelure, faire dorer 15 minutes au four thermostat 6/7 (190°C), et servir avec une salade.
Quiche 11 cm (pretagarnir)

quiche-11-cm

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27 février 2018

Cannellonis au Brocciu - Canelloni cù u brocciu

cannellonis-brocciu

Pour 8 personnes () - Préparation 20 minutes - Cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 400 grammes de vert de blettes
  • 500 grammes de brocciu
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petite branche de menthe hachée
  • 2 œufs entiers
  • sel, poivre
  • 32 rectangles de pâte à cannelloni

Sauce

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de tomate concassée
  • 1 branche de basilic
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une casserole d'eau bouillante
  • un torchon
  • un saladier
  • une écumoire
  • une marmitte ou faitout

réparation de la recette

Préchauffez votre four.
Faites blanchir les verts de blettes dans l’eau bouillante 3 minutes et égouttez-les bien dans un torchon.
Préparez votre farce dans un saladier en y mettant votre brocciu, vos verts de blettes hachés, votre oignon émincé, votre ail écrasé, la menthe hachée.
Mélangez le tout et incorporez vos œufs et salez et poivrez.
Plongez vos rectangles de pâte dans de l’eau bouillante salée.
Retirez-les au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface et placez les sur un torchon afin de bien les égoutter.
Garnissez-les de farce et roulez-les.

Préparez votre sauce tomate :
Dans une marmite huilée, faites revenir votre oignon émincé et votre ail.
Versez votre sauce tomate et ajoutez y votre basilic, salez et poivrez.
Dans un plat carré versez un peu de sauce tomate au fond, disposez ensuite vos cannellonis et terminez votre sauce tomate dessus.
Mettez votre plat au four sur le thermostat 4 (120°C) et laissez cuire 30 minutes.
 
Recette Corse extraite du livre de cuisine de De: Jean-Marc ALFONSI, François BALESTRIERE, « Corse, Traditions & Saveurs » aux Editions Clémentine.

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Gratin charcutier aux deux pommes

gratin-charcutier-pommes

Pour 4 personnes () - Préparation 20 minutes - Cuisson 1h10

Ingrédients

  • 900 grammes de pommes de terre à chair ferme
  • 3 pommes reinettes
  • 450 grammes de saucisses de Toulouse
  • 45 grammes de beurre fondu + 20 g pour le plat
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une casserole d'eau bouillante
  • un plat à four beurré

 

Préparation de la recette Gratin charcutier aux deux pommes

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante (elles doivent être juste tendres).
Les égoutter.
Disposer la moitié dans le fond d'un plat à four beurré.
Peler, évider et couper les pommes reinettes en tranches.
Poser les saucisses dans le plat sur les pommes de terre, les recouvrir des tranches de pommes reinettes, saler et poivrer. Recouvrir du reste des pommes de terre.
Badigeonner la surface de beurre fondu et cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 1 h.
Le dessus doit être doré et croustillant.

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24 février 2018

Cuisses de lapin farcies aux abricots secs

cuisses-lapin-abricots

Bonjour à vous tous, je vous propose aujourd'hui cette ancienne recette de ma Grand-Mère cela change du traditionnel lapin du Dimanche (lol).

Pour 4 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 4 belles cuisses de lapin
  • 1 gousses d'ail
  • 125 grammes d’abricots secs
  • 250 grammes de pignons
  • 5 brins de menthe
  • 6 brins de persil
  • 1 œuf entier
  • 1 pointe de cannelle et de cumin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre

Préparation de la recette Cuisses de lapin farcies aux abricots secs

Désosser les cuisses à l’aide d'un petit couteau pointu (ou demander à votre boucher).

Préparer la farce :
Éplucher l’ail, le broyer au mixeur avec les abricots secs, les pignons, la menthe, le persil et l’œuf.
Saler, poivrer.
Parfumer avec les épices.
Garnir les cuisses de lapin avec la farce en l’étalant à la place de l’os.
Les coudre avec de la ficelle de cuisine pour les reconstituer.
Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec l'huile d’olive.
Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le bouquet garni et le bouillon.
Saler, poivrer.
A l'ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 minutes environ jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre.
Servir avec du riz ou de la semoule et des pois chiches (pour moi, des pâtes fraîches).

Voilà tous aux fourneaux maintenant....

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23 février 2018

Doudous des Isles

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Pour 4 Douzaines () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1500 grammes de sucre en poudre
  • 60 cl d’eau
  • 450 grammes de noix de coco râpée
  • 1 dosette de colorant alimentaire jaune
  • 1 dosette de colorant alimentaire rouge
  • 25 grammes de beurre pour les moules

Ustensiles

  • une casserole en acier inoxydable
  • un thermomètre à sirop
  • un grand moule plat rectangulaire
  • du papier sulfurisé beurré

Préparation de la recette Doudous des Isles

- Faire dissoudre, dans une casserole en acier inoxydable, 500 g de sucre et 20 cl d’eau.
Faire chauffer en remuant.
Poursuivre la cuisson après l'ébullition et laisser cuire le sirop jusqu’à 115° au thermomètre à sirop.
Retirer du feu et incorporer 150 g de poudre de noix de coco.
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune et verser dans un grand moule plat rectangulaire, chemisé de papier sulfurisé beurré.
Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Recommencer la même préparation, sans le colorant cette fois.
Couler sur la couche jaune solidifiée et remettre au froid.
Renouveler une troisième fois la même préparation, en ajoutant cette fois quelques gouttes de colorant rouge.
Étaler cette dernière couche et attendre la solidification totale pour couper en carrés.

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