Ingrédients

• 6 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1500 grammes de poulet en morceaux
• 20 cl de bouillon de poulet fait avec 1/2 cube
• 25 cl de vin rouge de buzet
• le zeste d’une orange
• 6 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 branchette de thym frais
• du sel
• 1/2 cuillère à soupe de Maïzena

Ustensiles

• une cocotte
• un bol avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide

Ingrédients

• 16 coquilles Saint-Jacques décoquillées (fraîches ou surgelées)
• 40 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche

Bouillon

• 1 verre de vin blanc sec
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Ustensiles

• une garnde casserole
• un tamis
• une petite casserole
• un plat
• un fouet

Préparation de la recette Coquilles Saint-Jacques à l’anglaise

- Pour le court-bouillon :
Faites bouillir ensemble, dans une casserole, le vin, l'eau,  le jus de citron, le clous de girofle, sel, poivre et deux pincées de muscade, pendant 10 minutes.
Lavez les coquilles à l’eau courante.
Égouttez-les.
Plongez-les dans le court-bouillon bouillant.
Laissez frissonner sans bouillir 5 minutes.

Égouttez tout en conservant le jus de cuisson.
Passez celui-ci à travers un tamis et réservez-le dans une petite casserole.
Disposez les chairs des coquilles sur un plat.
Gardez au chaud.

Malaxez le beurre et la farine.
Incorporez ce mélange, par petits morceaux, au court-bouillon en ébullition.
Fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement.
Ajoutez le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Délayez.
Donnez deux ou trois bouillons.
Incorporez, enfin, hors du feu, le jaune d’œuf battu avec deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
Nappez les coquilles Saint-Jacques avec cette sauce.
Servez sans attendre avec du riz nature, des pommes à l’anglaise ou des épinards.

 

- Au moment ou vous ajoutez le citron dans la sauce, vous pouvez également y adjoindre un peu de zeste d’orange finement haché.
Juste nappées de sauce fine à la crème, les coquilles Saint-Jacques à l’anglaise sont des plus savoureuses.

 

Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr

 

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Ingrédients

• 2 coquelets coupés en deux
• 75 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 4 gousses d’ail
• sel, poivre

Ustensiles

• un barbecue
• une petite casserole

Préparation de la recette Coquelets au barbecue

- Décoller la peau des coquelets, en glissant les doigts entre chair et peau sans ôter complètement cette dernière.

Mixer le beurre avec le concentré de tomates, le cumin, les gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre.
Glisser un peu de cette préparation sous la peau des coquelets.
Faire fondre le reste dans une petite casserole.
Cuire les coquelets 30 à 35 minutes, sur un barbecue de table ou de jardin.
Les retourner de temps en temps et les badigeonner d'un peu de farce à chaque fois.
Servir accompagné de tomates grillées au barbecue avec des rondelles d’oignons.

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Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 2 blancs d’œufs légèrement battus
• 75 grammes de farine
• 30 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 12 cl de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de sauce de soja
• 25 cl de bouillon de volaille

Ustensiles

• un maillet à viande
• deux feuilles de plastique
• une grande poêle à frire
• du papier absorbant
• une petite casserole

Ingrédients

• 4 oranges
• 150 grammes de dattes fraîches de préférence
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 25 cl de sirop de grenadine
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 4 gouttes d’extrait d’amandes amères

Accompagnement

• 20 grammes d'amandes effilées
• de la crème Chantilly en bombe

Ustensiles

• un saladier
• une casserole

Préparation de la recette Salade d’oranges aux dattes

Salade d'oranges aux dattes

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Oeufs au chocolat

• 60 grammes de cerneaux de noix
• 150 grammes de chocolat noir
• 100 grammes de raisins secs
• 50 grammes de sucre glace

Oeufs aux amandes

• 2 cuillères à soupe de miel
• 100 grammes de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 200 grammes d'amandes effilées
• 100 grammes d'amandes effilées
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café d’eau chaude

Ustensile

• une casserole

Préparation de la recette Oeufs de Pâques pour les enfants