10 décembre 2017

Bœuf au vin

boeuf-au-vin

Pour 6 personnes () - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 2 h 10

Ingrédients

  • 250 grammes de petits oignons
  • 700 grammes de bœuf à braiser coupé en morceaux
  • 25 grammes de beurre
  • 250 grammes de petits champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 30 cl de vin rouge (bourgogne)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de farine

Ustensiles

  • une cocotte
  • une casserole
  • une casserole à fond épais

Préparation de la recette Bœuf au vin

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Éplucher les oignons, les mettre avec la viande dans une cocotte.
Faire fondre le beurre dans une casserole, faire dorer les champignons.
Ajouter à la viande avec le persil.
Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde.
Retirer du feu et verser le vin doucement.
Ajouter ail, sel, laurier et thym. Porter le tout à ébullition et en arroser la viande.
Couvrir, enfourner 2 h environ jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mélanger la farine à 2 cuillères à soupe d’eau, verser dans la cocotte.
Remettre au four 5 à 10 minutes pour faire épaissir la sauce.
Servir bien chaud.

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05 décembre 2017

Pâtes fraîches

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Pour 8 personnes ()  - 10 mn de préparation  -  8 à 10h repos

Ingrédients

  • 1000 grammes de farine T45
  • 6 oeufs entiers (facultatif si vous préférez les pâtes sans oeufs)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 13 cc d'eau tiède
  • 3 grammes de sel

Ustensiles

  • Rouleau à pâtisserie en bois avec anneaux de mesure si possible
  • un séchoir à pâtes (facultatif)

Préparation de la recette Pâtes fraîches

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- Préparez vos pâtes et commencez la veille.
Mettez la farine en tas sur une surface assez grande ou si vous préférez un grand saladier.
Creusez un puits, ajoutez l'huile et commencez à travailler la pâte.
Ajoutez de l'eau tiède et continuez à pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine.
Laissez-la reposer une demi-heure, puis étendez-la au rouleau en feuilles très minces, moins de 4 mm, en farinant légèrement afin que la pâte ne colle pas.
Choisissez votre outil de découpe (ou un laminoir si vous en possédez) pour obtenir des pâtes au format que vous voulez.
Disposez vos pâtes découpées sur un torchon posé à plat (les pâtes ne doivent pas se chevaucher) ou sur un séchoir. Laissez sécher 8 à 10 heures.
Quand vous ferez cuire ces pâtes (il est inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson, l'eau bouillante salée suffît) ne dépassez pas quelques minutes de cuisson, car les pâtes vont encore gonfler si vous les additionnez de sauce.

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04 décembre 2017

Noix de veau fromagère

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Pour 6 personnes () Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h 20

Ingrédients

  • 50 grammes de beurre
  • 800 grammes de noix de veau parée
  • 1 verre d'eau
  • 10 gousses d’ail
  • 4 tranches de jambon fumé très fines (ou 10 tranches de pancetta très fines)
  • 200 grammes de fromage raclette coupé en lamelles
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 1 de persil haché
  • 10 cL de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel, poivre

Ustensile

  • un plat allant

Préparation de la recette Noix de veau fromagère

Dans un plat allant au four, parsemer la noix de veau de noisettes de beurre.
Saler, poivrer, ajouter 1 verre d’eau et entourer des gousses d’ail non épluchées.
Faire cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 1 h en arrosant souvent.
Couper la viande à fond en tranches fines.
Intercaler entre chacune une demi-tranche de jambon plus une lamelle de fromage (150 g de fromage en tout).
Verser le vin dans le plat.
Déglacer.
Laisser bouillir 5 minutes.
Hors feu, mélanger persil, crème fraîche, sel, poivre et poivre de Cayenne, 50 g du fromage.
Verser sur le rôti ficelé.
Remettre à four chaud 15 minutes.
Servir accompagné de choux de Bruxelles braisés.

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19 novembre 2017

Cailles farcies aux pommes et au foie gras

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Pour 4 personnes () 30 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1000 grammes de pommes
  • 120 grammes de foie gras de canard
  • 8 cailles
  • sel, poivre
  • 1 verre à liqueur d’armagnac
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 8 petites bardes de lard
  • 30 grammes de beurre
  • 20 grammes pour le plat

Ustensiles

  • un mixeur
  • un saladier
  • du papier absorbant
  • de la ficelle de cuisine
  • un plat allant au four beurré
  • une poêle

Préparation de la recette Cailles farcies aux pommes et au foie gras

Eplucher et épépiner les pommes.
Couper 300 g en tout petits morceaux et 700 g en tranches.
Mixer les foies et les gésiers des cailles.
Mettre ce hachis dans un saladier.
Y mélanger morceaux de pommes, sel et poivre, armagnac et quatre-épices.
Essuyer l’intérieur des cailles avec du papier absorbant.
Le tapisser de foie gras, puis le remplir de farce.
Ficeler les pattes pour fermer les cailles et entourer chaque bête d’une barde de lard.
Les poser dans un plat allant au four beurré.
Cuire à thermstat 6/7 (200°C) 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de pommes dans une poêle avec 30 g de beurre.
Retirer les bardes et remettre les cailles à cuire encore 10 minutes.
Servir avec les pommes.

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14 novembre 2017

Filet de boeuf grillé sauce roquefort

filet-de-boeuf-grille-sauce-roquefort

Pour 4 personnes () Difficulté : Très facile - Prêt en 10 minutes - Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 150 grammes sauce roquefort (3 doses Christian POTIER)
  • 4 filets de boeuf
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • un bol
  • une poêle

Préparation de la recette Filet de boeuf grillé sauce roquefort

sauce roquefort  
- Dans un bol, mettre les 3 doses ouvertes sauce roquefort au micro-ondes 600 watts, environ 30 secondes (Sauce Christian POTIER).
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Cuire le filet de boeuf et le servir nappé de la sauce !
 

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Flans à la noix de coco

flans-noix-de-coco

Pour 6 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes - Macération : 1 heure

Ingrédients

  • 50 cL de lait
  • 1 bâton de vanille
  • 50 cL de noix de coco râpée
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 2 gouttes de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 œufs entiers
  • 100 grammes de framboises
  • 1 verre de liqueur de framboises

Déco

  • des rondelles de carambole pour décorer

Ustensiles

  • un autocuiseur
  • un filtre
  • une casserole
  • 4 petits moules.
  • 4 petits moules.
  • un petit saladier
  • un plat pour le bain-marie

Préparation de la recette Flans à la noix de coco

- Faire chauffer le lait avec 50 g de sucre et la vanille.
A ébullition, ajouter la noix de coco.
Retirer du feu et laisser macérer 1 h.
Filtrer le lait.

Préparer le caramel en faisant cuire le reste de sucre avec le vinaigre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Lorsque le caramel est blond, le répartir entre 4 petits moules.
Réchauffer le lait.
Battre les œufs et y ajouter peu à peu le lait bouillant.
Verser ce mélange dans les moules caramélisés.
Faire cuire au bain-marie à four moyen thermostat 6/7 (190°C) pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
 
astuce du chef
- Servir avec les framboises nappées de liqueur. Décorer des rondelles de carambole.
Préparé en 8 minutes, dans un autocuiseur contenant 2 cm d’eau.

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13 novembre 2017

Crevettes à l’aigre-doux

crevettes-aigre-doux

 

*

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 280 grammes d’ananas au sirop en morceaux (en boîte)
  • 225 grammes de crevettes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • des brins de menthe

Sauce

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de xérès
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une poêle
  • une casserole

Préparation de la recette Crevettes à l’aigre-doux

- Éplucher et laver carottes et céleri.
Couper les carottes en fines rondelles, émincer le céleri.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter le céleri, l’oignon haché, les carottes.
Baisser le feu et cuire 10 minutes en remuant; les légumes ne doivent pas dorer.
Égoutter l’ananas, mélanger le sirop avec les ingrédients qui composent la sauce.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition en remuant.
Ajouter les crevettes et l’ananas.
Cuire à feu doux, juste pour réchauffer.
Mélanger cette préparation avec les légumes.
Transvaser dans un plat chaud, décorer avec le zeste d’orange et les brins de menthe.

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04 novembre 2017

Filets de dinde aux fruits

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Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 filets de dinde de 350 g coupés en deux
  • 1 botte d’oignons frais finement émincés
  • 75 grammes de champignons en lamelles
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 cL de bouillon de poulet fait avec un cube
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • sel, poivre
  • 1 orange pelée et séparée en quartiers sans la peau blanche
  • 2 petites bananes encore vertes coupées en 2 dans la longueur

Ustensiles

  • une poêle

Préparation de la recette Filets de dinde aux fruits

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Y faire revenir les filets 5 minutes en les retournant.
Les retirer et réserver.
Réserver la valeur de quelques oignons, faire revenir les autres ainsi que les champignons dans la poêle en remuant.
Saupoudrer de la farine, verser le bouillon et amener à ébullition en remuant.
Ajouter le jus d’orange, du sel et du poivre.
Remettre les filets et faire mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajouter dans la poêle les quartiers d’orange et les bananes.
Cuire couvert 5 minutes.
Servir parsemé des oignons réservés.

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31 octobre 2017

Fruits pochés d'Halloween

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Pour 4 personnes () - Prêt en 15 minutes - Cuisson 15 minutes - Attente 2 h

Ingrédients

  • 50 cL d'eau
  • 200 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 ruban d’écorce d’orange
  • 2 clous de girofle
  • 500 grammes de chair de potiron
  • 12 abricots secs
  • 80 grammes d’amandes entières mondées
  • 20 grammes de raisins secs blonds et bruns

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Ustensiles

  • une grande casserole
  • grammes un saladier

Préparation de la recette Fruits pochés d'Halloween

- Versez le sucre dans une grande casserole avec 50 cl d’eau.
Ajoutez la vanille fendue et coupée en deux, la cannelle, l’écorce d’orange et les clous de girofle et faites bouillir 5 minutes.
Détaillez la chair de potiron en tranches de 1 cm d’épaisseur, retaillez-les en losanges.
Mettez-les dans le sirop aux épices avec les abricots secs, les amandes et les raisins secs.
Laissez frémir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre à cœur.
Versez le tout dans un saladier et réservez au frais pendant au moins 2 h.
Retirez l’écorce d’orange et les clous de girofle.
Répartissez les fruits dans des coupes et arrosez de sirop.
Disposez harmonieusement la cannelle et la vanille, servez bien frais.

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23 octobre 2017

Pommes de terre aux oignons frais

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Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 900 grammes de pommes de terre à chair ferme
  • 25 grammes de beurre
  • 1 botte de petits oignons frais, coupés en diagonale
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • sel, poivre

Ustensiles

  • du aluminium ménager
  • une casserole avec une grande quantité d'eau
  • une passoire
  • une sauteuse
  • un plat allant au four

Préparation de la recette Pommes de terre aux oignons frais

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Les cuire à l’eau salée 5 minutes.
Les égoutter en réservant 20 cl du liquide de cuisson.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen.
Cuire les oignons 2 à 3 minutes en les remuant.
Ajouter le curry, le cumin, du sel et du poivre.
Cuire 1 minutes avant d’ajouter le jus de cuisson réservé, et porter à ébullition.
Mettre les pommes de terre et les oignons dans un plat à four.
Verser le liquide de cuisson.
Bien mélanger et couvrir le plat d’une feuille d’aluminium ménager.
Cuire à four chaud thermostat 3 (90°C) 1 h.
Servir dans le plat de cuisson.

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