Pour 8 personnes () - Cuisson 30 minutes - Attente 5 heures

Ingrédients

• le zeste d'une orange et d'un citron
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 3 pincées de sel
• 280 grammes de farine
• 15 grammes de levure fraîche de boulanger
• 80 grammes de lait à peine tiède
• 2 pincées de sucre en poudre
• 65 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 70 grammes de beurre mou coupé en dés

Déco

• du sucre en grains pour la décoration (sucre perlé) et des fruits confits
  
• 2 fèves

Ustensiles

• une feuille de papier cuisson
• une râpe
• un robot si possible
• une plaque allant au four

Préparation de la recette Gâteau des rois Provençal

Râper le zeste d'une orange et d'un citron et y mélanger l'eau de fleur d'oranger.
Réserver.
Dans le bol de votre robot pétrisseur mettre le sel et le recouvrir avec la farine.
Creuser un petit puits au centre et y verser la levure préalablement diluée avec le lait à peine tiédi.
Ajouter 2 pincées de sucre et mélanger délicatement pour incorporer un peu de farine.
Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Commencer à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d'agrumes et l’oeuf.
Mélanger jusqu'à formation d'une boule, compter 10 à 15 minutes.
Ajouter alors le beurre progressivement et pétrir pendant encore 15 minutes, toujours en vitesse lente.
La laisser gonfler au minimum 2 heures.
Quand la pâte a suffisamment gonflé la placer sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson et la laisser reposer quelques minutes avant de façonner la couronne.
Confectionner la couronne mettre la fève et la laisser monter encore 1 fois à l'abri des courants d'air.
Elle doit doubler de volume environ 3 heures de repos.
Enfourner la couronne dans un four froid.
Allumer thermostat 5-6 (165°C) pour 30 minutes.
Ajuster la cuisson par rapport à votre four.

Je vous propose un de mes gâteaux, un grand classique de la pâtisserie, le Pithiviers.

Pour 8 personnes () Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre
4 jaunes d'œufs
20 g de farine
5 cl de rhum ambré
30 g de sucre glace

Préparation de la recette Pithiviers
Travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Y mélanger poudre d’amandes, sucre, 2 jaunes, rhum, en une pâte homogène.
Ajouter alors la farine.
Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découper un disque de 24 cm de diamètre.
Le poser sur la plaque à pâtisserie légèrement humide.
Y étaler la garniture aux amandes, jusqu’à 2cm du bord.
Découper un cercle de 26 cm de diamètre et en recouvrir le premier.
Souder les bords avec 1 jaune.
Avec un petit couteau, inciser le dessus et marquer le pourtour de légères fentes verticales (la pâte gonflera mieux à la cuisson).
Dans un bol, délayer le sucre glace dans un peu d’eau, puis 1 jaune.
En badigeonner la surface du gâteau.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C)  et cuire 20 minutes.
Servir tiède.

Lorsque vous préchauffez votre four, comptez 10 à 15 minutes. Dans la majorité des cas, il faut préchauffer le four avant d’y mettre des aliments en cuisson.

L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des rois mages.
Elle a lieu le 6 janvier.
Depuis 1971, dans les pays où l'Épiphanie n'est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël, c'est-à-dire le premier dimanche qui suit le 1er janvier.
En France c'est le cas depuis 1802, règle qui a été instaurée par un décret du cardinal Caprara, légat du pape Pie VII.

Tirer les rois
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Pendant ces fêtes païennes célébrées début janvier, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient les « rois d'un jour».
Ce n'est que vers 1875 que les figurines en porcelaine remplacent les fèves.
Les Romains pratiquent déjà l'usage d'une fève dissimulée dans un gâteau pour désigner le roi.
Existait également chez les Romains, la tradition selon laquelle le plus jeune enfant de la famille se glisse sous la table et désigne la part revenant à chaque convive.

Pour 4 personnes () Préparation : 10 minutes  Cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients

• 1 chou-fleur de 1 kg
• 40 grammes de beurre + 20 g pour le moule
• 25 grammes d’oignons hachés
• 20 grammes de Maïzena
• 40 cL de lait
• 100 grammes de qruyère râpé
• 1 forte pincée de muscade
• sel, poivre

Ustensile(s)

• une casserole d’eau bouillante salée
• une casserole
• un plat à bord haut beurré

Préparation de la recette Gratin de chou-fleur au gruyère

Comme demain c'est l'Epiphanie je vous propose ma Galette des rois à la crème d'amandes

Pour 6 personnes ()

Faire cuire le rognon entier et non en cubes comme cela est souvent indiqué, pour lui conserver saveur et couleur rosée.

Ingrédients

• 2 rognons de veau de 150 g chacun
• 30 grammes de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe d’huile neutre
• 10 cL de vin blanc sec
• 100 grammes d'eau
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
• 100 grammes de crème fraîche
• sel, poivre

Ustensiles

• une cocotte ou un faitout
• un fouet

Préparation de la recette Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne

Derrière la marque R. Faivre et le nom de chaque cuvée se cache toute une passion que je souhaite vous dévoiler et vous faire partager.

Galette des rois à la frangipane : Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant utilisation.

Pour 8 personnes () Prêt en 15 minutes Cuisson 30 minutes

La pâte à brioche est une pâte levée. Comme dans le pain, c’est la levure ajoutée à la pâte qui va faire gonfler la brioche et lui donner toute sa légèreté.

Pour 10 personnes ()

Prêt en 30 minutes - Cuisson 30 minutes - Attente 4 heures