Pour 8 personnes ()

Introduisez le Soleil du Midi dans votre cuisine et parfumez vos plats de ses saveurs méditerranéennes

Pour ne pas être pris au dépourvu, voici quelques conseils pour l’épluchage d’un poisson.

Le poisson est le meilleur aliment qui soit, il est délicieux au four, en papillote, cru ou encore au court-bouillon.
Beaucoup de poissonniers le préparent mais il est bon de connaître quelques « trucs ».

Il ne faut pas hésiter à prendre le poisson en main (il ne sent mauvais que lorsqu’il n’est pas frais).

Vider le poisson
Les poissons plats se vident près de la tête, les poissons ronds et longs s’ouvrent depuis l'orifice ventral jusqu’à la tête.
Les débarrasser de tout le sang.
Ne pas ôter la tête du poisson, il aura meilleure allure une fois cuit.

Avant de faire cuire un poisson plat, à la poêle ou au four, l’ébarber, c’est à dire couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine.

Mettre un poisson en filet
Utiliser un couteau dit « filet de sole » à lame longue et très effilée.
Poser le poisson vide sur une planche, entamer la peau du dos et séparer le poisson en deux.
Glisser la lame le long de l’arête centrale, soulever l’arête à l’aide du couteau.
Pour séparer la chair de la peau, poser chaque filet peau contre la planche et en inclinant la lame du couteau de 15° par rapport au plan de travail, la glisser tout le long du filet.

Poisson à farcir
Choisir de préférence des poissons ronds.
Glisser la lame par l’ouverture de nettoyage et dégager une poche le long de l’arête centrale, garnir et coudre avec du fil de cuisine ou maintenir les bords du poisson avec une pique en bois.

Corps gras « végétal » par excellence, les huiles nous offrent leur apport énergétique et vitaminique indispensable à l’équilibre de notre santé.
Elles sont le plus souvent pauvres en cholestérol mais leur valeur énergétique est de 900 calories pour 100 g.
On les utilise à froid pour l’assaisonnement des salades, la préparation de sauces ou de marinades.
A chaud, leur origine déterminant leur résistance à la chaleur, elles servent pour les cuissons à la poêle, au four ou au bain de friture.

L’huiie d’olive a un parfum subtil et son goût si fruité évoque le soleil.
Riche et digeste, elle supporte une forte température en friture.
Ses qualités la font rechercher pour les salades, l'aïoli et les cuissons rissolées.

L’huile de noix a un goût caractéristique très apprécié dans l’assaisonnement des salades régionales, Périgord, Touraine, Dauphiné.
Très fruitée, elle rancit très facilement.

L’huile de noisette donne une saveur fruitée aux salades raffinées ou inattendues.

L’huile d’arachide, extraite de la cacahuète et raffinée, est l’huile idéale des fritures car elle supporte très bien les fortes températures, et des salades et sauces.

L’huile de tournesol, légère et neutre de goût, est très appréciée pour ses qualités diététiques.
On peut l’utiliser en cuisson à faible température.

L’huile de soja, légère et onctueuse, convient à tous les assaisonnements.

L’huiie de colza a un goût peu prononcé qui la rend parfaite pour les assaisonnements et les cuissons douces.

L’huile de maïs, recommandée dans les régimes contre le cholestérol, est légère pour les salades et les sauces mais ne supporte pas d’être chauffée à plus de 170°.

L’huile de pépin de raisin est très utilisée en cuisine diététique pour l'assaisonnement des salades et des crudités.

Il existe assez de fromages en France pour en déguster un chaque jour de l'année...(A.O.C. ; par exemple : roquefort, crottin de chavignol, brie de Meaux, camembert de Normandie, etc.).

Présentation
Un plateau de fromages bien équilibré se compose en général de 5 ou 6 variétés différentes soit regroupées par affinités régionales, soit par famille de pâte.

Si l’on choisit d’y faire figurer un fromage de chaque grande « famille », on peut, par exemple, sélectionner un coulommiers ou un camembert, un pont-l’évêque ou un reblochon (saveur plus prononcée), un sainte-Maure ou plusieurs petits cabécous (chèvre), un bleu de Bresse ou du roquefort, un morceau de cantal ou de saint-Nectaire et enfin un morceau de gruyère ou de comté.

Savoir-vivre
Ne pas oublier de prévoir au moins deux couteaux distincts pour le service : un pour le roquefort ou certaines variétés au goût fort, l'autre pour les fromages à pâte plus sèche.

Règle d’or à respecter pour l’agrément de chaque convive : le fromage ou la portion présentée doivent être entamés de manière à en répartir équitablement la croûte.

Découvrez des recettes, conseils, astuces, idées, pour réussir à coup sûr et facilement vos recettes de cuisine de tous les jours à travers les recettes typiques régions par régions, Entrées, plats, desserts... à vous l'escapade culinaire !

Choisir du saumon d’Écosse emballé sous vide, il s’adapte très bien à ce genre de préparation.

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure

Comme les crevettes, les gambas crues sont grises et translucides. Elles rosissent à la cuisson.

Pour 4 personnes ()  Prêt en 10 minutes - Cuisson 4 minutes

 Voici mon petit truc pour la décoration de vos verres à cocktail....

Pressez le jus d'un ou plusieurs citron(s) ou oranges.

Mettez le jus dans une assiette creuse.

Dans une seconde assiette, mettez du sucre en poudre. Prenez vos verres et retournez-les, bords en bas.

Trempez les bords dans le jus de citron ou des oranges, puis dans le sucre en poudre.

Laissez sécher les verres à l'endroit.

Pour avoir des bords de couleur, c'est tout aussi simple, remplacez le jus de citron par du sirop (grenadine, menthe...) !