30 janvier 2018

Ragoût à la romaine

ragout-romaine

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

  • 150 grammes de champignons
  • 600 grammes de bœuf en dés
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
  • 25 grammes de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées et épépinées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 45 cL de bouillon de bœuf préparé avec un cube
  • sel, poivre
  • 40 grammes de parmesan

Ustensile(s)

  • une cocotte à fond épais (si possible)

Préparation de la recette Ragoût à la romaine

Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement, les émincer.

Faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
Y dorer le bœuf 5 minutes en remuant.
Le retirer et le réserver.
Ajouter beurre et huile restants et faire revenir les champignons 5 minutes en remuant.
Les réserver.

Faire revenir l’ail haché et l'oignon émincé 5 minutes puis compléter avec les tomates, 1 cuillerée de persil, le bouillon, du sel et du poivre.
Porter à ébullition.
Remettre le bœuf et cuire couvert à feu doux 45 minutes.
Ajouter champignons et parmesan et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir saupoudré du reste de persil.

Posté par Madame miam miam à 08:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


10 décembre 2017

Bœuf au vin

boeuf-au-vin

Pour 6 personnes () - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 2 h 10

Ingrédients

  • 250 grammes de petits oignons
  • 700 grammes de bœuf à braiser coupé en morceaux
  • 25 grammes de beurre
  • 250 grammes de petits champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 30 cl de vin rouge (bourgogne)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de farine

Ustensiles

  • une cocotte
  • une casserole
  • une casserole à fond épais

Préparation de la recette Bœuf au vin

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Éplucher les oignons, les mettre avec la viande dans une cocotte.
Faire fondre le beurre dans une casserole, faire dorer les champignons.
Ajouter à la viande avec le persil.
Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde.
Retirer du feu et verser le vin doucement.
Ajouter ail, sel, laurier et thym. Porter le tout à ébullition et en arroser la viande.
Couvrir, enfourner 2 h environ jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mélanger la farine à 2 cuillères à soupe d’eau, verser dans la cocotte.
Remettre au four 5 à 10 minutes pour faire épaissir la sauce.
Servir bien chaud.

Posté par Madame miam miam à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

29 septembre 2017

Stuffatu corse

staffutu-corse

Pour 6 personnes () Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure 20

Ingrédients

  • 150 grammes d’oignons émincés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 grammes de bœuf à braiser
  • 500 grammes d’échine de porc
  • 200 grammes de jambon fumé coupé en dés
  • 150 grammes de tomates
  • 15 cL de vin blanc sec
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 litre de bouillon
  • 300 grammes de gros macaronis
  • 150 grammes de parmesan rapé
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Ustensiles

  • une cocotte
  • une casserole eau bouillante salée
  • une soupière

Préparation de la recette Stuffatu corse

- Faire revenir les oignons dans une cocotte avec 2 cuillère. à soupe d’huile.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le reste d’huile et faire revenir à leur tour les viandes coupées en petits cubes et le jambon.
Ajouter ensuite les tomates en quartiers, le vin, l’ail, le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre.
Couvrir, laisser mijoter 20 minutes, puis verser le bouillon.
Bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les macaronis à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les lier avec le beurre.
Pour servir, disposer par couches successives dans une soupière les cubes de viande et les macaronis, en les saupoudrant à chaque fois de parmesan.
Arroser avec le bouillon de cuisson.
Parsemer de persil.

Posté par Madame miam miam à 09:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 avril 2017

Côte de bœuf à la beaujolaise

cote-de-boeuf-beaujolaise

Il est difficile de donner un temps de cuisson exact pour une côte de bœuf dont l’épaisseur et le degré de cuisson désiré varient beaucoup.

Pour 4 personnes () - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1000 grammes de côte de bœuf avec os
  • 4 échalotes
  • 25 cL de beaujolais (côtes de brouilly)
  • 10 cL de bouillon de bœuf
  • 4 tronçons d’os à moelle
  • 150 grammes de beurre
  • sel, poivre

Préparation de la recette Côte de bœuf à la beaujolaise

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
Saisir la côte de bœuf des deux côtés et la cuire 8 à 10 minutes en la retournant.
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Faire revenir à feu moyen dans la graisse de la sauteuse les échalotes finement hachées.
Lorsqu'elles sont blondes, verser le vin et déglacer à feu vif le fond de la sauteuse.
Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
Pocher les médaillons de moelle quelques minutes dans de l’eau frémissante salée.
Reprendre la sauce réduite et y ajouter le beurre restant par petits morceaux en battant sans cesse.
Passer rapidement la côte à la poêle à feu vif sur ses deux faces.
Napper de sauce, décorer de moelle et servir immédiatement.

Posté par Madame miam miam à 22:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 février 2017

Hachis de bœuf aux légumes

hachis-boeuf-legumes

Un plat complet rapide à préparer. A préparer la veille et à gratiner au dernier moment.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 100 grammes de riz long
  • 1 cuillère à soupe d’huile + 1 cuil. à soupe pour le plat
  • 4 oignons frais hachés
  • 100 grammes de champignons émincés
  • 225 grammes de courgettes en rondelles avec la peau
  • 350 grammes de bœuf haché
  • sel, piment en poudre
  • 10 cL de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 100 grammes de comté râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ustensiles

  • une casserole d’eau bouillante salée pour le riz
  • un plat à four huilé
  • une sauteuse
  • une passoire

Préparation de la recette Hachis de bœuf aux légumes

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (il doit être tendre mais ferme).
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse.
Y faire revenir oignons, champignons, courgettes et bœuf 5 minutes en les remuant.
Retirer du feu.
Ajouter sel, ail, piment, crème, la moitié du comté et le jus de citron.
Bien mélanger.
Egoutter le riz dans une passoire, le rincer et l’égoutter de nouveau.
L’ajouter aux autres ingrédients.
Bien mélanger et mettre dans un plat à four huilé.
Saupoudrer du reste de comté.
Cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C), 30 minutes.
Le fromage doit être fondu et le dessus doré.
Servir dans le plat de cuisson.

Posté par Madame miam miam à 11:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 février 2017

Rôti de bœuf en croûte

roti-de-boeuf-en-croute

Faire cuire le rôti sur une grille pour éviter qu’il ne durcisse en baignant dans son jus.

Pour 6 personnes () - Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 800 grammes de rôti de boeuf bardé dans le faux filet
  • 1 gousse d’ail pelée et coupée en lamelles
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 paquet de pâte sablée non sucrée
  • 1 œuf battu
  • 25 grammes de beurre + 20 g pour la plaque
  • 25 grammes d’amandes en poudre
  • 30 grammes de farine pour le plan de travail
  • du sel de céleri, poivre

Ustensile

  • un plat allant au four

Préparation de la recette Rôti de bœuf en croûte

Piquer le rôti de part en part avec les lamelles d’ail, l’arroser du cognac.
Le cuire à four chaud thermostat 8 (240°C), 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Ôter les ficelles et les bardes.
Saler au sel de céleri, poivrer et laisser refroidir.
Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau et réserver.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une plaque de 3 mm d’épaisseur pouvant envelopper le rôti.
Souder les bords à l’œuf.
Enduire la pâte d’un mélange fait avec le beurre et la poudre d’amandes.
Le poser sur la plaque du four, soudure en dessous.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C), 20 minutes environ pour dorer la pâte et réchauffer le rôti.
Servir accompagné du jus réchauffé.

Posté par Madame miam miam à 11:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 février 2017

Filet de bœuf en papillotes

filet-de-boeuf-papillotes

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minute - Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 2 os à moelle
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 feuilles de chou
  • 4 tournedos de 150 g chacun
  • sel, poivre

Ustensiles

  • du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium
  • un hachoir

Préparation de la recette Filet de bœuf en papillotes

Faire casser les os par le boucher pour récupérer la moelle.
Couper la moelle en 4 gros tronçons.
Eplucher les carottes et le poivron, couper les extrémités des courgettes.
Laver tous les légumes, puis les tailler en fins bâtonnets.
Hacher les feuilles de chou.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
Sur chaque feuille, déposer des bâtonnets de légumes mélangés, puis le tournedos et la rondelle de moelle.
Saler, poivrer et refermer la papillote.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (250°C) 15 minutes.

 

Posté par Madame miam miam à 15:58 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

Pâtés de bœuf à la tomate

pate-boeuf-tomate

 

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 450 grammes de bœuf haché
  • 1 œuf battu entier
  • 50 grammes de chapelure
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles tomates pelées et coupées en dés
  • 100 grammes de gouda râpé
  • 25 grammes de beurre

Ustensile

  • une poêle antiadhésive

Préparation de la recette Pâtés de bœuf à la tomate

Faire revenir l’oignon haché dans 15 g de beurre 5 minutes, il doit être tendre.
Le mélanger avec le bœuf, l'œuf, la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
Façonner 8 boulettes en forme de petits pâtés.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire les petits pâtés 10 minutes de chaque côté (ils doivent être dorés et cuits à cœur).
Pendant ce temps, faire revenir l’autre oignon dans le reste de beurre 5 minutes en le remuant, ajouter les tomates et les mélanger à l’oignon.
Recouvrir les petits pâtés du mélange à la tomate, puis du gouda.
Passer 2 à 3 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage.

 

Posté par Madame miam miam à 10:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

31 janvier 2017

Joue de bœuf aux carottes

joue-boeuf-carottes

Un bon plat d’hiver et c'est ben vrais....comme disait Mère Denis.

 

Pour 6 personnes () - Prêt en 20 minutes - Cuisson 2 heures 30 minutes

 

Ingrédients

 

  • 1500 grammes de joue de bœuf
  • 3 oignons
  • 50 grammes de beurre
  • 3 échalotes
  • 2 feuilles de laurier
  • du sel
  • du poivre en grains
  • un peu de poudre de quatre-épices
  • 25 cL de bouillon de bœuf préparé avec 1 cube
  • 1000 grammes de carottes
  • 250 grammes d’oignons grelots

 

Ustensiles

 

  • un saladier
  • une cocotte ou un faitout

Préparation de la recette Joue de bœuf aux carottes

Faire couper la joue en petits cubes par votre boucher.
Éplucher les 3 oignons et les échalotes, les ciseler, les faire revenir doucement dans le beurre.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les morceaux de joue, faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter laurier, sel, poivre, quatre-épices.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h. Au cours de la cuisson, vérifier régulièrement la quantité de jus de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf par petites quantités.
Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Éplucher les oignons grelots.
Ajouter ces 2 légumes à la viande.
Poursuivre la cuisson 1 h 30.
A la fin de la cuisson, découvrir la cocotte pour faire réduire le jus (la sauce doit enrober les morceaux de viande comme un caramel).

 

 

Posté par Madame miam miam à 21:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,