Ingrédients

• 1000 grammes de pommes
• 120 grammes de foie gras de canard
• 8 cailles
• sel, poivre
• 1 verre à liqueur d’armagnac
• 1 pincée de quatre-épices
• 8 petites bardes de lard
• 30 grammes de beurre
• 20 grammes pour le plat

Ustensiles

• un mixeur
• un saladier
• du papier absorbant
• de la ficelle de cuisine
• un plat allant au four beurré
• une poêle

Ingrédients

• 150 grammes sauce roquefort (3 doses Christian POTIER)
• 4 filets de boeuf
• sel, poivre

Ustensile(s)

• un bol
• une poêle

Préparation de la recette Filet de boeuf grillé sauce roquefort

- Dans un bol, mettre les 3 doses ouvertes sauce roquefort au micro-ondes 600 watts, environ 30 secondes (Sauce Christian POTIER). Rectifier l'assaisonnement au besoin. Cuire le filet de boeuf et le servir nappé de la sauce !

Ingrédients

• 50 cL de lait
• 1 bâton de vanille
• 50 cL de noix de coco râpée
• 100 grammes de sucre en poudre
• 2 gouttes de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 4 œufs entiers
• 100 grammes de framboises
• 1 verre de liqueur de framboises

Déco

• des rondelles de carambole pour décorer

Ustensiles

• un autocuiseur
• un filtre
• une casserole
• 4 petits moules.
• 4 petits moules.
• un petit saladier
• un plat pour le bain-marie

Préparation de la recette Flans à la noix de coco

- Faire chauffer le lait avec 50 g de sucre et la vanille.
A ébullition, ajouter la noix de coco.
Retirer du feu et laisser macérer 1 h.
Filtrer le lait.

Préparer le caramel en faisant cuire le reste de sucre avec le vinaigre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Lorsque le caramel est blond, le répartir entre 4 petits moules.
Réchauffer le lait.
Battre les œufs et y ajouter peu à peu le lait bouillant.
Verser ce mélange dans les moules caramélisés.
Faire cuire au bain-marie à four moyen thermostat 6/7 (190°C) pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

 

- Servir avec les framboises nappées de liqueur. Décorer des rondelles de carambole.

Préparé en 8 minutes, dans un autocuiseur contenant 2 cm d’eau.

Ingrédients

• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon
• 280 grammes d’ananas au sirop en morceaux (en boîte)
• 225 grammes de crevettes décortiquées
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
• des brins de menthe

Sauce

• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
• 1 cuillère à café de ketchup
• 1 cuillère à soupe de xérès
• sel, poivre

Ustensiles

• une poêle
• une casserole

Préparation de la recette Crevettes à l’aigre-doux

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 filets de dinde de 350 g coupés en deux
• 1 botte d’oignons frais finement émincés
• 75 grammes de champignons en lamelles
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 cL de bouillon de poulet fait avec un cube
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• sel, poivre
• 1 orange pelée et séparée en quartiers sans la peau blanche
• 2 petites bananes encore vertes coupées en 2 dans la longueur

Ustensiles

• une poêle

Préparation de la recette Filets de dinde aux fruits