Huîtres chaudes au champagne

28 décembre 2016

Pour une entrée raffinée ou un souper d'après-spectacle... Je vous propose cette recette mais mon dieux que c'est bon.....

Pour 4 personnes () Préparation : 35 minutes Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

100 grammes de carottes
150 grammes de blanc de poireau
2 branches de céleri
15 cL de champagne brut
2 douzaines de grosses huîtres creuses
1500 grammes de gros sel
2 jaunes d’œufs
2 échalotes ciselées
20 cL de crème fraîche
sel, poivre

Ustensile(s)

deux casseroles
une plaque à four
un fouet

Préparation de la recette Huîtres chaudes au champagne

Tailler les carottes, le poireau et le céleri en fine julienne.
Les pocher 5 minutes à l’eau frémissante salée, puis les égoutter et les rafraîchir.
Ouvrir les huîtres.
Prélever la chair et mettre dans une casserole avec le champagne et les échalotes.
Laisser frémir 1 minutes.
Retirer les huîtres pochées, les mettre de côté.
Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié.
Disposer les coquilles dans une plaque à four en les calant sur un lit de gros sel.
Garnir chacune d’elles avec la julienne et une huître pochée.
Fouetter les jaunes d’œufs et la crème.
Mélanger au liquide de cuisson réduit.
Saler, poivrer.
Répartir le mélange en le versant délicatement dans les coquilles.
Faire gratiner quelques instants sur le gril.