Cuisine Régionale

30 janvier 2018

Ragoût à la romaine

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

150 grammes de champignons
600 grammes de bœuf en dés
2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
25 grammes de beurre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 boîte de tomates pelées et épépinées
2 cuillères à soupe de persil haché
45 cL de bouillon de bœuf préparé avec un cube
sel, poivre
40 grammes de parmesan

Ustensile(s)

une cocotte à fond épais (si possible)

Préparation de la recette Ragoût à la romaine

Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement, les émincer.

Faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
Y dorer le bœuf 5 minutes en remuant.
Le retirer et le réserver.
Ajouter beurre et huile restants et faire revenir les champignons 5 minutes en remuant.
Les réserver.

Faire revenir l’ail haché et l'oignon émincé 5 minutes puis compléter avec les tomates, 1 cuillerée de persil, le bouillon, du sel et du poivre.
Porter à ébullition.
Remettre le bœuf et cuire couvert à feu doux 45 minutes.
Ajouter champignons et parmesan et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir saupoudré du reste de persil.

Posté par Madame miam miam à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, ragoût

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25 janvier 2018

Tarte à la semoule

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

1 litre de lait
200 grammes de semoule
200 grammes de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé ou 1 zeste râpé d'orange ou de citron
125 grammes de beurre
2 œufs entiers

Pâte

250 grammes de farine
125 grammes de beurre
3 grammes de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

- Tamisez la farine sur la table, creusez-la en puits, ajoutez le beurre ramolli (non fondu), le sel, le sucre.
Mélangez du bout des doigts et entre les mains, faites absorber tout le beurre.
Mouillez à l'eau froide ajoutée par petites quantités, tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène, souple, sans être molle.
Faites reposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait.
Versez d'un seul coup toute la semoule (que vous aurez choisie grosse), en remuant, faites épaissir et cuire jusqu'à ce que les grains ne se sentent plus sous la dent.
Sucrez, vanillez, ou parfumez au zeste choisi, voire au rhum, ajoutez le beurre, mélangez, puis les œufs l'un après l'autre.
Garnissez la plaque beurrée et farinée légèrement avec la pâte étendue sur 4 millimètres d'épaisseur, piquez le fond à la fourchette, versez la composition encore chaude.
Mettez au four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 25 minutes environ, puis ramenez la température à thermostat 6 (180°C) et continuez la cuisson jusqu'à ce que le fond de pâte soit rigide.
Surveillez la couleur.
Servez froid..

Posté par Madame miam miam à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: semoule

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17 janvier 2018

Goujonnettes de sole

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

POUR 6 PERSONNES

• 12 filets de sole

• 50 g de farine

• sel, poivre

• 2 I d’huile de friture

• 6 quartiers de citron

Pour la sauce tartare :

• 1 jaune d’œuf cru

• 1 jaune d’œuf dur

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 1 cuil. à soupe de câpres

• 5 ou 6 cornichons

• un petit bouquet de persil

• 20 cl d’huile de tournesol

• sel, poivre

Préparer la sauce :
Broyer au mixeur le jaune d’œuf dur, les câpres, les cornichons et le persil.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
Verser l’huile en filet et monter la sauce au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mayonnaise.
Incorporer alors les ingrédients mixés.
Saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile de friture.
Entre-temps, couper chaque filet de sole en biais en 4 ou 5 lanières (goujonnettes).
Les saler, les poivrer et les rouler sur elles-mêmes en les vrillant légèrement.
Les passer dans la farine.
Frire les goujonnettes en les plongeant par petites quantités dans l’huile bien chaude (3 à 5 minutes).
Egoutter et servir aussitôt avec la sauce et le citron.

Posté par Madame miam miam à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sole

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13 janvier 2018

Assiette du pêcheur

Pour 4 personnes () Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

4 médailllons de lotte (120 g chacun)
4 filets de soles
4 filets de rougets barbets
1 queue de saumon (300 g) mise en filets
1 bocal de soupe de poisson
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
quelques croûtons passés au beurre
du sel de mer, poivre du moulin

Préparation de la recette Assiette du pêcheur

Préparer un court-bouillon avec bouquet garni, oignon coupé en rondelles, carottes en petits dés et 1 litre d’eau, saler au sel de mer.

Lorsque le court-bouillon bout, plonger la lotte ; laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les rougets, le saumon et enfin la sole.
Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.

Pendant la cuisson des filets, ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
Disposer un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes, arroser de soupe, donner un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.

Posté par Madame miam miam à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poissons

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4 janvier 2018

Petits biscuits roulés aux noisettes

Pour 10 personnes () - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

40 grammes de noisettes grossièrement concassées
1 pot de pâte à tartiner à la noisette
10 noisettes entières
du beurre pour le moule

Pâte

100 grammes de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de farine
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
3 grammes de sel

Ustensiles

un saladier et son fouet
un moule rectangulaire beurré
une feuille d’aluminium ménager

Préparation de la recette Petits biscuits roulés aux noisettes

- Pour la pâte, fouetter les jaunes avec les deux sucres (le mélange doit blanchir).
Ajouter la farine.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire beurré et cuire à four chaud thermostat 6 (190°C) 15 minutes.
Parsemer une feuille d’aluminium ménager des noisettes concassées, démouler le biscuit par-dessus.
Le rouler dans sa feuille d’aluminium.
Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit, retirer la feuille d’aluminium.
Enduire de pâte à tartiner (en garder un peu) le côté sans noisettes.
Rouler de nouveau le biscuit, le couper en 10.
Décorer chaque morceau d’un chou de pâte à tartiner et d'une noisette entière.

Posté par Madame miam miam à 15:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits

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2 janvier 2018

Ragoût de lotte à la tomate

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

700 grammes une queue de lotte
2 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'olive
1 ciboule coupée en tranches
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à café d’aneth en poudre
1/2 cuillère à café de basilic en poudre
12 cL de vin blanc sec
385 grammes de tomates pelées, épépinées en boîte
sel, poivre
1/2 citron en tranches fines

Ustensile

une sauteuse

Préparation de la recette Ragoût de lotte à la tomate

Couper la lotte en tranches.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen, y faire revenir la ciboule 2 minutes en la remuant.
Ajouter ail, aneth et basilic.
Verser le vin.
Porter à ébullition avant d’ajouter les tomates, du sel et du poivre.
Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les tranches de lotte et de citron.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

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POISSONS

Posté par Madame miam miam à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lotte

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