Ingrédients

• 800 grammes de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en quartiers
• 4 filets de Saint Pierre de 150 g
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 120 grammes de beurre fractionné en petits morceaux

Déco

• bouquets de persil et rondelles de citron pour décorer

Ustensiles

• une casserole pour le bain-marie
• un cuit vapeur ou une casserole avec une passoire
• une cuillère en bois

Préparation de la recette Filets de Saint-Pierre au beurre de moutarde

Ingrédients

• 100 grammes de beurre ramolli
• 130 grammes de sucre en poudre
• 1 zeste de citron
• 50 grammes de raisins de corinthe
• 175 grammes de farine

Ustensiles

• un saladier
• du papier sulfurisé
• un emporte-pièce des ronds de 7 à 8 cm
• une boîte hermétique au sec

Préparation de la recette Sablés aux raisins

Ingrédients

• 8 œufs entiers
• 100 grammes de beurre + 30 g pour la cuisson
• 2 cuillère(s) à soupe de persil plat haché
• 150 grammes de crevettes décortiquées
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• 50 grammes de chapelure
• 10 cL de mayonnaise (en tube ou maison)
• 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché
• sel, poivre

Ustensile(s)

• un fouet
• une jatte ou un saladier
• une poêle antiadhésive (à blinisi si possible)
• une fourchette
• des petits bâtonnets

Ingrédients

• 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de céleri haché
• 1 oignon finement émincé
• 1 blanc de poireau finement émincé
• 1 cuillère(s) à soupe d'estragon haché
• 1 boîte de tomates pelées et épépinées (400gr)
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse(s) d’ail pilée
• sel, poivre
• 60 cL de bouillon de légumes
• 4 cuillère(s) à soupe de fromage blanc battu

Ustensile(s)

• une grande casserole
• 4 soupières individuelles

Ingrédients

• 16 coquilles Saint-Jacques décoquillées (fraîches ou surgelées)
• 40 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche

Bouillon

• 1 verre de vin blanc sec
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Ustensiles

• une garnde casserole
• un tamis
• une petite casserole
• un plat
• un fouet

Préparation de la recette Coquilles Saint-Jacques à l’anglaise

- Pour le court-bouillon :
Faites bouillir ensemble, dans une casserole, le vin, l'eau,  le jus de citron, le clous de girofle, sel, poivre et deux pincées de muscade, pendant 10 minutes.
Lavez les coquilles à l’eau courante.
Égouttez-les.
Plongez-les dans le court-bouillon bouillant.
Laissez frissonner sans bouillir 5 minutes.

Égouttez tout en conservant le jus de cuisson.
Passez celui-ci à travers un tamis et réservez-le dans une petite casserole.
Disposez les chairs des coquilles sur un plat.
Gardez au chaud.

Malaxez le beurre et la farine.
Incorporez ce mélange, par petits morceaux, au court-bouillon en ébullition.
Fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement.
Ajoutez le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Délayez.
Donnez deux ou trois bouillons.
Incorporez, enfin, hors du feu, le jaune d’œuf battu avec deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
Nappez les coquilles Saint-Jacques avec cette sauce.
Servez sans attendre avec du riz nature, des pommes à l’anglaise ou des épinards.

 

- Au moment ou vous ajoutez le citron dans la sauce, vous pouvez également y adjoindre un peu de zeste d’orange finement haché.
Juste nappées de sauce fine à la crème, les coquilles Saint-Jacques à l’anglaise sont des plus savoureuses.

 

Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr

 

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Ingrédients

• 8 râbles de lapins
• 2 branches de thym
• 1 Crépine de porc
• un peu d'eau
• un peu d’eau chaude
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 2 jaunes d'œufs
• de la moutarde
• sel, poivre

Ustensiles

• une cocotte ou un faitout allant au four
• un plat creux

Ingrédients

• 2 échalotes
• 30 grammes de beurre
• 2 carrés d’agneau de 800 g chacun
• 1 gousse d’ail
• quelques brindilles de thym
• 600 grammes de pâte feuilletée
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 œuf entier

Ustensiles

• une poêle
• une plaque de cuisson allant au four

Préparation de la recette Carré d’agneau en feuilletage

Ingrédients

• 8 noisettes d'agneau de 2 cm d’épaisseur dans le carré (600 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30 grammes de beurre
• sel, poivre

Beurre

• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• 100 grammes de beurre ramolli
• 1/2 citron
• sel, poivre

Ustensiles

• du film plastique alimentaire
• un mortier
• une sauteuse

Ingrédients

• 8 ciboules finement hachées
• 700 grammes de filet d’agneau en tranches fines
• 3 gousses d’ail pilées
• 60 cl de sauce de soja
• 80 cl de xérès doux
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

Ustensiles

• un saladier
• un wok

Préparation de la recette Agneau à l’ail

Agneau à l'ail

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Ingrédients

• 700 grammes de carottes
• 25 grammes oignons frais
• 25 grammes de beurre
• 3 cuillères à soupe de bouillon de poule
• 1/2 zeste d'orange
• sel, poivre
• 10 cL de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de persil ou d’aneth hachés

Ustensile(s)

• une sauteuse

Préparation de la recette Carottes à la crème

Gratter les carottes, les laver et les couper en petits dés.
Eplucher les oignons, les hacher.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Mettre les carottes et les cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, le zeste d'orange, sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Incorporer la crème, laisser cuire 1 minute.
Parsemer de persil ou d’aneth et servir aussitôt.

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 200 grammes de semoule
• 200 grammes de sucre en poudre
• 2 paquets de sucre vanillé ou 1 zeste râpé d'orange ou de citron
• 125 grammes de beurre
• 2 œufs entiers

Pâte

• 250 grammes de farine
• 125 grammes de beurre
• 3 grammes de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Ingrédients

• 40 grammes de noisettes grossièrement concassées
• 1 pot de pâte à tartiner à la noisette
• 10 noisettes entières
• du beurre pour le moule

Pâte

• 100 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 grammes de farine
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 3 grammes de sel

Ustensiles

• un saladier et son fouet
• un moule rectangulaire beurré
• une feuille d’aluminium ménager

Ingrédients

• 250 grammes de farine
• 35 grammes de sucre en poudre
• 5 grammes de sel
• 12 grammes de levure fraîche
• 1 oeuf entier
• 100 grammes de crème fraîche épaisse
• 5 cL de lait
• 1 oeuf entier pour la dorure
• des pépites de chocolats

Déco

• du sucre glace

Ustensiles

• une balance (si possible)
• le bol d'un robot
• du film étirable
• un moule beurré

Préparation de la recette Brioche buchty

		Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, le sel et mélanger un peu, ensuite y mettre la levure émiettée et mélanger un coup et ensuite l'oeuf, la crème fraîche épaisse puis le lait. Si la pâte est un peu collante mais avec de la patience et un peu de farine, on s'en sort, donc rajouter un peu de farine Couvrir le bol du robot avec du film étirable et laisser pousser 1h à température ambiante (la pâte doit doubler). Dégazer la pâte avec les poings dans le bol du robot et placer au frigo 30 minutes. Faire des boules d'environ 30 g environ (incorporer quelques pépites de chocolat facultatif) puis les mettre sans trop serrer dans le moule beurré. Couvrir d'un linge puis laisser lever 2h. Badigeonner avec l'oeuf chaque boule. Préchauffer le four a thermostat 5/6 (160°C), cuire 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace quand c'est froid.
		- Si elle dore trop sur le dessus couvrir d'un papier alu.

Ingrédients

• 60 grammes de pâte de curry rouge
• 1 litre de soupe de potiron (magasin bio)
• 80 cL de lait de coco
• 25 cL de bouillon de volaille
• 2 blancs de poulet émincés
• 4 oignons verts émincés
• quelques feuilles de coriandre ciselées

Ustensile

• une casserole légèrement huilée

Ingrédients

• 25 cL de lait
• 6 œufs entiers
• 75 grammes de sucre en poudre
• 25 grammes de farine tamisée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de liqueur à l’orange
• 20 grammes de beurre

Déco

• du sucre glace

Ustensiles

• une casserole à fond épais
• deux saladiers
• un fouet
• un tamis
• un plat allant au four

Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais.
Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajoutez la farine, mélangez bien et versez le lait bouillant.
Mélangez et reversez dans la casserole.
 Ajoutez le sucre vanillé et la liqueur d’orange.
Faites bouillir pendant 1 minute, ôtez du feu et laissez tiédir.
Battez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la crème.
Garnissez la moitié de chaque crêpe avec la crème, et repliez l’autre moitié par-dessus.
Rangez les crêpes au fur et à mesure dans un plat allant au four.
Avant de servir, préchauffez le four, thermostat 6 (180°C).
Parsemez les crêpes de lamelles de beurre et enfournez-les pour une vingtaine de minutes.
Lorsqu’elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et dégustez.