Ingrédients

• 60 grammes de pâte de curry rouge
• 1 litre de soupe de potiron (magasin bio)
• 80 cL de lait de coco
• 25 cL de bouillon de volaille
• 2 blancs de poulet émincés
• 4 oignons verts émincés
• quelques feuilles de coriandre ciselées

Ustensile

• une casserole légèrement huilée

Ingrédients

• 25 cL de lait
• 6 œufs entiers
• 75 grammes de sucre en poudre
• 25 grammes de farine tamisée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de liqueur à l’orange
• 20 grammes de beurre

Déco

• du sucre glace

Ustensiles

• une casserole à fond épais
• deux saladiers
• un fouet
• un tamis
• un plat allant au four

Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais.
Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajoutez la farine, mélangez bien et versez le lait bouillant.
Mélangez et reversez dans la casserole.
 Ajoutez le sucre vanillé et la liqueur d’orange.
Faites bouillir pendant 1 minute, ôtez du feu et laissez tiédir.
Battez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la crème.
Garnissez la moitié de chaque crêpe avec la crème, et repliez l’autre moitié par-dessus.
Rangez les crêpes au fur et à mesure dans un plat allant au four.
Avant de servir, préchauffez le four, thermostat 6 (180°C).
Parsemez les crêpes de lamelles de beurre et enfournez-les pour une vingtaine de minutes.
Lorsqu’elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et dégustez.

Ingrédients

• 150 grammes de champignons
• 600 grammes de bœuf en dés
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
• 25 grammes de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées et épépinées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 45 cL de bouillon de bœuf préparé avec un cube
• sel, poivre
• 40 grammes de parmesan

Ustensile(s)

• une cocotte à fond épais (si possible)

Préparation de la recette Ragoût à la romaine

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 200 grammes de semoule
• 200 grammes de sucre en poudre
• 2 paquets de sucre vanillé ou 1 zeste râpé d'orange ou de citron
• 125 grammes de beurre
• 2 œufs entiers

Pâte

• 250 grammes de farine
• 125 grammes de beurre
• 3 grammes de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Ingrédients

• 4 médailllons de lotte (120 g chacun)
• 4 filets de soles
• 4 filets de rougets barbets
• 1 queue de saumon (300 g) mise en filets
• 1 bocal de soupe de poisson
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 1 oignon
• quelques croûtons passés au beurre
• du sel de mer, poivre du moulin

Ingrédients

• 40 grammes de noisettes grossièrement concassées
• 1 pot de pâte à tartiner à la noisette
• 10 noisettes entières
• du beurre pour le moule

Pâte

• 100 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 grammes de farine
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 3 grammes de sel

Ustensiles

• un saladier et son fouet
• un moule rectangulaire beurré
• une feuille d’aluminium ménager

Ingrédients

• 700 grammes une queue de lotte
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'olive
• 1 ciboule coupée en tranches
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 cuillère à café d’aneth en poudre
• 1/2 cuillère à café de basilic en poudre
• 12 cL de vin blanc sec
• 385 grammes de tomates pelées, épépinées en boîte
• sel, poivre
• 1/2 citron en tranches fines

Ustensile

• une sauteuse

Préparation de la recette Ragoût de lotte à la tomate

Couper la lotte en tranches.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen, y faire revenir la ciboule 2 minutes en la remuant.
Ajouter ail, aneth et basilic.
Verser le vin.
Porter à ébullition avant d’ajouter les tomates, du sel et du poivre.
Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les tranches de lotte et de citron.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

Voir d'autres recettes de

Cuisineregionale.fr - Recettes de nos régions

la cuisine du terroir et régionale

http://www.cuisineregionale.fr

POISSONS

Ingrédients

• 800 grammes de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en quartiers
• 4 filets de Saint Pierre de 150 g
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 120 grammes de beurre fractionné en petits morceaux

Déco

• bouquets de persil et rondelles de citron pour décorer

Ustensiles

• une casserole pour le bain-marie
• un cuit vapeur ou une casserole avec une passoire
• une cuillère en bois

Préparation de la recette Filets de Saint-Pierre au beurre de moutarde