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 Ici vous trouverez, des conseils, des astuces, des idées menus pour réussir à coup sûr et facilement vos recettes....

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18 juillet 2017

Brochettes à la sauce cacahuète

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Pour 4 personnes () Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes - Marinade : 4 heures

Ingrédients

  • 450 grammes de filet de porc
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile neutre

Marinade

  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre roux

Sauce

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Ustensiles

  • un tamis
  • un grand saladier
  • un bol
  • des brochettes en bambou
  • une feuille d’aluminium

Préparation de la recette Brochettes à la sauce cacahuète

Mélanger dans un grand saladier, sauce soja, beurre de cacahuète, sucre, curry, jus de citron et ail.
Couper le porc en cubes et le mélanger à la marinade.
Couvrir.
Garder au frais 4 heures minimum, toute la nuit, si possible.

Pour la sauce :
Mélanger dans un bol sauce soja, eau, sucre, beurre de cacahuète et jus de citron, passer au tamis.
Verser dans une saucière.
Enfiler les cubes de porc sur des brochettes en bambou.
Couvrir le gril d’une feuille d’aluminium.
Y placer les brochettes.
Les huiler légèrement.
Faire griller 15 à 20 minutes pour qu’elles soient à point.
Tourner en cours de cuisson.
Arroser avec la marinade.
Servir chaud avec la sauce.

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24 février 2017

Friands au corned-beef

friand-corned-beef

On peut remplacer les pickles par un mélange de moutarde et de sauce Wor-cestershire.
Des friands inattendus à servir chauds ou froids.

Pour 4 personnes () -  Prêt en 15 minutes - Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 boîte de comed-beef coupé en petits dés (200 g environ)
  • 1 cuillère à soupe de pickles
  • 1 pâte feuilletée
  • 20 grammes de beurre pour la plaque
  • un peu de farine
  • sel, poivre
  • 2 œufs battus avec 2 cuil. à soupe d’eau

Ustensiles

  • une poêle anti-adhésive
  • un rouleau à pâtisserie
  • une plaque beurrée

Préparation de la recette Friands au corned-beef

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle.
Mettre oignon haché fin et poivron épépiné et haché, remuer 5 minutes.
Ajouter corned-beef, pickles, sel et poivre.
Cuire 2 minutes.
Laisser refroidir.
Étaler finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Y couper 4 carrés.
Répartir la préparation au corned-beef en diagonale sur un coin de chaque carré.
Enduire les bords d’œuf.
Replier la pâte en triangle en appuyant très légèrement pour ne pas abîmer le feuilletage.
Décorer avec le reste de pâte et dorer ces friands à l’œuf restant.
Les poser sur une plaque beurrée.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 15 à 20 minutes.
Servir chaud ou froid accompagné d’une salade mélangée.

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20 février 2017

Escalopes de veau au jambon et au fromage

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Une préparation très parfumée d’inspiration italienne.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 escalopes de veau très fines
  • 2 tranches de jambon cru
  • 4 tranches de raclette
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 40 grammes de beurre
  • sel, poivre
  • 10 cL de marsala

Préparation de la recette Escalopes de veau au jambon et au fromage

Faire aplatir les escalopes par le boucher.
Garnir chacune d’elles avec 1 /2 tranche de jambon, 1 tranche de fromage et 1 feuille de sauge.
Plier les escalopes en 2.
Les maintenir à l'aide de 2 piques en bois disposées en croix.
Chauffer huile et beurre dans une grande poêle.
Y mettre les escalopes.
Les faire cuire 6 à 7 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer.
Retirer les escalopes de la poêle et verser le marsala.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème.
Quand elle commence à frémir, remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement 3 ou 4 minutes en les enrobant bien de sauce.
Servir aussitôt.

 

 

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10 février 2017

Hachis de bœuf aux légumes

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Un plat complet rapide à préparer. A préparer la veille et à gratiner au dernier moment.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 100 grammes de riz long
  • 1 cuillère à soupe d’huile + 1 cuil. à soupe pour le plat
  • 4 oignons frais hachés
  • 100 grammes de champignons émincés
  • 225 grammes de courgettes en rondelles avec la peau
  • 350 grammes de bœuf haché
  • sel, piment en poudre
  • 10 cL de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 100 grammes de comté râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ustensiles

  • une casserole d’eau bouillante salée pour le riz
  • un plat à four huilé
  • une sauteuse
  • une passoire

Préparation de la recette Hachis de bœuf aux légumes

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (il doit être tendre mais ferme).
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse.
Y faire revenir oignons, champignons, courgettes et bœuf 5 minutes en les remuant.
Retirer du feu.
Ajouter sel, ail, piment, crème, la moitié du comté et le jus de citron.
Bien mélanger.
Egoutter le riz dans une passoire, le rincer et l’égoutter de nouveau.
L’ajouter aux autres ingrédients.
Bien mélanger et mettre dans un plat à four huilé.
Saupoudrer du reste de comté.
Cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C), 30 minutes.
Le fromage doit être fondu et le dessus doré.
Servir dans le plat de cuisson.

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Palette de porc pommes de terre vinaigrette

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Une savoureuse recette d’origine alsacienne. Servir avec des petits oignons au vinaigre et des cornichons.

Pour 6 personnes () - Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 h 30

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 litres d’eau froide
  • 1200 grammes palette de porc fumée
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)
  • 800 grammes de pommes de terre
  • sel, poivre

Assaisonnement

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillères à café de moutarde
  • 3 échalotes ciselées

Ustensile

  • une cocotte ou un faitout

Préparation de la recette Palette de porc pommes de terre vinaigrette

Éplucher carottes, oignon et poireau.
Les couper en petits dés.
Les chauffer dans une cocotte avec 2 litres d’eau froide.
A l’ébullition, ajouter palette, sel, poivre et bouquet garni.
Laisser frémir à petit feu 1 h 30.
Faire cuire les pommes dans de l’eau salée 20 minutes.
Les égoutter, les éplucher et les couper en petits cubes.
Préparer une vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, échalotes et persil.
En assaisonner les pommes de terre.
Égoutter la palette de porc cuite.
La couper en tranches très fines et la servir bien chaude, accompagnée des pommes de terre à la vinaigrette.

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08 février 2017

Rôti de bœuf en croûte

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Faire cuire le rôti sur une grille pour éviter qu’il ne durcisse en baignant dans son jus.

Pour 6 personnes () - Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 800 grammes de rôti de boeuf bardé dans le faux filet
  • 1 gousse d’ail pelée et coupée en lamelles
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 paquet de pâte sablée non sucrée
  • 1 œuf battu
  • 25 grammes de beurre + 20 g pour la plaque
  • 25 grammes d’amandes en poudre
  • 30 grammes de farine pour le plan de travail
  • du sel de céleri, poivre

Ustensile

  • un plat allant au four

Préparation de la recette Rôti de bœuf en croûte

Piquer le rôti de part en part avec les lamelles d’ail, l’arroser du cognac.
Le cuire à four chaud thermostat 8 (240°C), 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Ôter les ficelles et les bardes.
Saler au sel de céleri, poivrer et laisser refroidir.
Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau et réserver.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une plaque de 3 mm d’épaisseur pouvant envelopper le rôti.
Souder les bords à l’œuf.
Enduire la pâte d’un mélange fait avec le beurre et la poudre d’amandes.
Le poser sur la plaque du four, soudure en dessous.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C), 20 minutes environ pour dorer la pâte et réchauffer le rôti.
Servir accompagné du jus réchauffé.

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04 février 2017

Filet de bœuf en papillotes

filet-de-boeuf-papillotes

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minute - Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 2 os à moelle
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 feuilles de chou
  • 4 tournedos de 150 g chacun
  • sel, poivre

Ustensiles

  • du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium
  • un hachoir

Préparation de la recette Filet de bœuf en papillotes

Faire casser les os par le boucher pour récupérer la moelle.
Couper la moelle en 4 gros tronçons.
Eplucher les carottes et le poivron, couper les extrémités des courgettes.
Laver tous les légumes, puis les tailler en fins bâtonnets.
Hacher les feuilles de chou.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
Sur chaque feuille, déposer des bâtonnets de légumes mélangés, puis le tournedos et la rondelle de moelle.
Saler, poivrer et refermer la papillote.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (250°C) 15 minutes.

 

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03 février 2017

Boucherie du Bosquet

boucherie-du-bosquetMeilleur apprenti de France et à CANNES

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02 février 2017

Entrecôte au beurre d’anchois

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Moi je laisse un bord de graisse à la viande, pour qu'elle soit plus moelleuse.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 2 belles entrecôtes
  • 25 grammes de beurre

Beurre

  • 150 grammes de beurre
  • 75 grammes d’anchois en filets
  • 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, thym)
  • quelques feuilles de persil pour décorer

Ustensiles

  • tamis très fin
  • une feuille d'aluminium
  • une poêle antiadhésive

Préparation de la recette Entrecôte au beurre d’anchois

Préparation du beurre d’anchois :
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Bien dessaler les filets d'anchois, les rincer, les égoutter, puis les piler.
Les incorporer ainsi que les fines herbes lavées et ciselées au beurre ramolli, puis passer ce mélange au tamis très fin.
 
L’utiliser aussitôt ou l'envelopper dans une feuille d'aluminium pour former un rouleau et le congeler.
 
Faire fondre 25 g de beurre dans une large poêle, puis faire cuire les 2 entrecôtes 3 minutes sur chaque face.
Les sortir de la poêle et les laisser reposer 2 minutes sur les assiettes chaudes pour que les sucs se répartissent bien.
Couper les entrecôtes en deux, et les présenter avec une rondelle de beurre d’anchois dessus.
Décorer de quelques feuilles de persil.
Servir aussitôt.

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