04 décembre 2017

Noix de veau fromagère

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Pour 6 personnes () Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h 20

Ingrédients

  • 50 grammes de beurre
  • 800 grammes de noix de veau parée
  • 1 verre d'eau
  • 10 gousses d’ail
  • 4 tranches de jambon fumé très fines (ou 10 tranches de pancetta très fines)
  • 200 grammes de fromage raclette coupé en lamelles
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 1 de persil haché
  • 10 cL de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel, poivre

Ustensile

  • un plat allant

Préparation de la recette Noix de veau fromagère

Dans un plat allant au four, parsemer la noix de veau de noisettes de beurre.
Saler, poivrer, ajouter 1 verre d’eau et entourer des gousses d’ail non épluchées.
Faire cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 1 h en arrosant souvent.
Couper la viande à fond en tranches fines.
Intercaler entre chacune une demi-tranche de jambon plus une lamelle de fromage (150 g de fromage en tout).
Verser le vin dans le plat.
Déglacer.
Laisser bouillir 5 minutes.
Hors feu, mélanger persil, crème fraîche, sel, poivre et poivre de Cayenne, 50 g du fromage.
Verser sur le rôti ficelé.
Remettre à four chaud 15 minutes.
Servir accompagné de choux de Bruxelles braisés.

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20 février 2017

Escalopes de veau au jambon et au fromage

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Une préparation très parfumée d’inspiration italienne.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 escalopes de veau très fines
  • 2 tranches de jambon cru
  • 4 tranches de raclette
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 40 grammes de beurre
  • sel, poivre
  • 10 cL de marsala

Préparation de la recette Escalopes de veau au jambon et au fromage

Faire aplatir les escalopes par le boucher.
Garnir chacune d’elles avec 1 /2 tranche de jambon, 1 tranche de fromage et 1 feuille de sauge.
Plier les escalopes en 2.
Les maintenir à l'aide de 2 piques en bois disposées en croix.
Chauffer huile et beurre dans une grande poêle.
Y mettre les escalopes.
Les faire cuire 6 à 7 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer.
Retirer les escalopes de la poêle et verser le marsala.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème.
Quand elle commence à frémir, remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement 3 ou 4 minutes en les enrobant bien de sauce.
Servir aussitôt.

 

 

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