17 juin 2018

Tarte aux pêches et aux fraises

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Pour 8 personnes ()

Fond de tarte

  • 9 cuillères à soupe de confiture d’abricot, passée au tamis
  • 2 cuillères à café d’eau
  • 225 grammes de petits suisses
  • 15 cl de crème double ou (sinon remplace par de la crème fraîche épaisse entière si possible)
  • 250 grammes de fraises
  • 4 pêches bien mûres où en bocaux

Pâte

  • 175 grammes de farine T55
  • 3 grammes de sel
  • 75 grammes de beurre
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • quelques gouttes d’essence de vanille

Ustensiles

  • un tamis
  • saladier
  • un moule à tarte de 25 cm
  • du papier d’aluminium et haricots secs
  • une casserole
  • un fouet

Préparation de la recette Tarte aux pêches et aux fraises

- Préchauffer le four à thermostat 6/7 (190°C) chaleur tournante.
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre ramolli, sucre, jaunes d’œufs et vanille.
Travailler du bout des doigts, pour obtenir une pâte homogène.

L’étendre sur une surface légèrement farinée, puis garnir un moule à tarte de 25 cm, à fond amovible.
Bien faire adhérer les bords.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire 10 minutes la pâte garnie de papier d’aluminium et haricots secs puis 10 minutes vide.

Faire fondre la confiture et l’eau à feu doux dans une casserole.
Délayer les petits suisses avec une cuillerée à soupe de ce glaçage.
Fouetter la crème, y incorporer les petits suisses.
En garnir le fond de tarte froid.

Laver et éplucher les fraises.
Peler les pêches. Les couper en tranches.
Disposer sur la tarte, recouvrir de glaçage.
Placer au frais.

Tarte aux pêches et aux fraises

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15 octobre 2017

Tarte aux poires et aux noix

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Préparation de la recette Tarte aux poires et aux noix

- Allumer le four à thermostat 6/7 (200°C).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrer un moule à tarte, puis le garnir avec la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette et mettre 5 minutes au four.
Éplucher les poires, les couper en lamelles.
Réserver une dizaine de cerneaux de noix pour le décor et passer le reste au mixeur.
Battre les œufs, la crème et le sucre, puis ajouter les noix mixées.
Disposer les poires sur le fond de tarte, arroser de la préparation aux œufs et faire cuire au four 25 minutes.
A la sortie du four, décorer la tarte avec les cerneaux de noix réservés.

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24 mars 2017

Tarte renversée aux poires caramélisées

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Pour 6 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 40 minutes - Attente 1 heure('s)

Garniture

  • 1000 grammes de poires comices
  • 1 citron
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 75 grammes de beurre

Pâte

  • 125 grammes de farine
  • 75 grammes de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 grammes de sel
  • 1/4 de verre d'eau tiède

Ustensiles

  • un saladier
  • un rouleau à pâtisserie
  • un moule à tarte

Préparation de la recette Tarte renversée aux poires caramélisées

Pour la pâte brisée :
Dans un saladier, creuser une fontaine dans la farine.
Y mettre beurre, sucre, sel, 1/4 de verre d'eau tiède.
Travailler avec les doigts pour former une boule.
Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Éplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers.
Étaler la pâte brisée, la réserver.
Saupoudrer directement le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer les quartiers de poires.

Étaler ensuite la pâte sur les poires, rentrer la pâte tout autour à l’intérieur du moule.
Pratiquer une petite cheminée au milieu de la tarte.
Faire cuire à four chaud thermostat 9 (270°C) 15 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service

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16 janvier 2017

Tarte au flan

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Sur ma tarte à la fin de la cuisson j'ai passé un pinceau avec un peu de marmelade d'orange tiède (micro-ondes), mais le parfum est à votre goût.

Pour 6 personnes () - Préparation : 25 minutes - Cuisson: 1h30

Ingrédients

  • 1 pâte brisée de 250 g
  • 125 cL de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs entiers
  • 125 grammes de farine tamisée
  • 250 grammes de sucre en poudre
  • du beurre

Ustensiles

  • un moule à tarte beurré
  • une casserole
  • un fouet

Préparation de la recette Tarte au flan

Préparez la pâte brisée :
Étendez-la finement.
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte.
Ne piquez pas le fond de tarte, mais réservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le flan.
 
Allumez le four, thermostat 6/7 (190°C).
Faites tiédir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une terrine, mélangez 3 œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine.
Travaillez au fouet, puis ajoutez les derniers œufs.
Mouillez avec le lait tiède tout en remuant au fouet.
Il ne doit pas se former de grumeaux.
Versez l’appareil à flan dans le moule à tarte et glissez-le au four.
Au bout de 30 minutes, baissez le thermostat 6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Servez froid.

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29 décembre 2016

Tarte soufflée au saumon fumé

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Choisir du saumon d’Écosse emballé sous vide, il s’adapte très bien à ce genre de préparation.

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1 boîte de saumon rose de 200 g environ
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 1 pâte brisée de 250 g
  • 150 grammes d'épinards en branches cuits ou décongelés
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 20 g de beurre pour le moule

Béchamel

  • 30 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 cL de lait

Ustensile(s)

  • une casserole
  • un moule à tarte beurré

Préparation de la recette Tarte soufflée au saumon fumé

Égoutter le saumon rose.
Couper le saumon fumé en lamelles.
Pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine puis le lait, en tournant.
Faire cuire à petit feu jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter les jaunes d’œufs puis le saumon rose à la béchamel.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.
Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
Étaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte beurré.
Piquer le fond.
Y étaler les épinards égouttés puis les lamelles de saumon fumé.
Verser dessus la préparation.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230° C) 45 minutes.
Si, en fin de cuisson, le dessus de la tarte fonce trop, baisser le thermostat à thermostat 5/6 (160°C).
A déguster chaud ou tiède.

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