04 mars 2018

Quiche de Brandade de morue

quiche-morue

Pour 8 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 1 heure - Attente 1 jour

Ingrédients

  • 1000 grammes de miettes de morue (sous vide) surgelés
  • de l'huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1000 grammes de pommes de terre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 8 quiches (pretagarnir 11 cm Pidy)
  • du poivre

Ustensiles

  • un faitout
  • un plat allant au four

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 24 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
Faire revenir légèrement dans un faitout les oignons et l'ail (une gousse) dans de l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, cuire 5 minutes à feu vif et déglacer avec 20 cl de vin blanc, porter a ébullition et ajouter ensuite la morue avec le restant d'ail pilé et le persil haché.
Bien mélanger et laisser cuire l'ensemble pour les faire devenir translucide mais pas trop cuite (car ensuite elles vont finir de cuire au four) poivrer (environ 20 minutes à feu doux).
Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel mais pas trop car la morue est déjà salée.
Garnir vos quiche (pretagarnir Pidy) de la préparation.
Mettre dans un plat allant au four et par-dessus la préparation arroser d'un peu d'huile d'olive et jouter un peu de chapelure, faire dorer 15 minutes au four thermostat 6/7 (190°C), et servir avec une salade.
Quiche 11 cm (pretagarnir)

quiche-11-cm

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22 janvier 2017

Quiche aux oignons

quiche-aux-oignons

Une entrée savoureuse ou un repas complet, avec une salade (c'est extra).

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 27 minutes

Ingrédients

  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 450 grammes d’oignons frais
  • 40 grammes de beurre + 10 g pour le moule
  • 1 paquet de pâte brisée sans sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 20 cL de crème fraîche liquide
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une casserole d’eau bouillante
  • une poêle antiadhésive
  • un plat à tarte beurré
  • un rouleau à pâtisserie
  • un petit saladier

Préparation de la recette :

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les tranches de lard 2 minutes pour les blanchir.
Les égoutter, retirer la couenne et les couper en dés.
Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans le beurre chaud 5 minutes en les remuant.
Etaler la pâte au rouleau fariné.
En tapisser un moule à tarte beurré.
Disposer oignons et dés de lard sur le fond de la pâte.
Battre les œufs avec la crème, sel et poivre.
Verser sur la tarte.
Cuire à four chaud thermostat 8 (230°C) 30 minutes.
La surface doit être prise et dorée.
Servir chaud.

Posté par Madame miam miam à 11:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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