13 mars 2017

Roulades d’endives au jambon

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Ne pas oublier de creuser le pied des endives pour éliminer l’amertume.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 4 belles endives
  • 40 grammes de Maïzena
  • 50 cL de lait entier
  • sel, poivre
  • 75 grammes de gruyère râpé
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 20 grammes de beurre
  • grammes 20 g de beurre pour le plat

Ustensiles

  • une casserole d'eau bouillante ou un cuit vapeur
  • une poêle anti-adhésive
  • une casserole
  • un plat allant au four

Préparation de la recette Roulades d’endives au jambon

Éplucher les endives, les faire cuire à l’eau bouillante salée 30 minutes où à la vapeur.
Les égoutter soigneusement et les passer 5 minutes dans une poêle antiadhésive pour les sécher.
Délayer la Maïzena avec le lait froid.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu moyen en tournant, retirer la sauce du feu dès les premiers bouillons et y ajouter le gruyère.
Rouler chaque endive dans une 1 tranche de jambon.
Les placer dans un plat à four beurré.
Verser la sauce par dessus uniformément.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
Faire gratiner à four chaud thermostat 8 (240°C) 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

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11 février 2017

Choucroute à la polonaise

choucroute-a-la-polonaise

Comme en Pologne, n’oubliez pas de servir quelques verres de vodka avec cette choucroute à la polonaise afin d’y ajouter un peu de couleur locale.

Préparation et cuisson : 3 h ; en autocuiseur : 1 h.

Pour 6 personnes :
6 côtes de porc dans l’échine
6 tranches de 100 g de bœuf à braiser (macreuse ou griffe)
3 cuillerées à soupe d'huile neutre ou de saindoux
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 feuille de laurier
130 g d'eau bouillante
2 kg de choucroute crue, très fraîche environ
3 pommes très fermes (golden)
1 cuillerée à café d’orge perlé (facultatif)
1 cuillerée à café de cumin

Préparation

Coupez les côtes de porc en deux sans les désosser.
Dans une cocotte ou un autocuiseur, faites rissoler les viandes de tous côtés (porc et bœuf), dans l’huile ou le saindoux très chaud, sur feu vif.
Ajoutez l’oignon et l'ail hachés.
Laissez blondir sur feu plus doux.
Salez et poivrez.
Puis ajoutez le laurier et l’eau.
Faites cuire 30 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, lavez bien la choucroute.
Essorez-la en la pressant avec les doigts.
Ajoutez-la au contenu de la cocotte ainsi que les pommes coupées en gros dés, l’orge perlé (facultatif) et le cumin.
Mélangez bien.
Poursuivez la cuisson 2 heures 30 environ, en remuant de temps en temps (ou une heure en autocuiseur).
Servez très chaud ou, même, réchauffé.

Posté par Madame miam miam à 12:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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