08 janvier 2017

Gâteau des rois Provençal

 

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Pour 8 personnes () - Cuisson 30 minutes - Attente 5 heures

Ingrédients

  • le zeste d'une orange et d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 3 pincées de sel
  • 280 grammes de farine
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 80 grammes de lait à peine tiède
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 65 grammes de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 70 grammes de beurre mou coupé en dés

Déco

  • du sucre en grains pour la décoration (sucre perlé) et des fruits confits
  • 2 fèves

Ustensiles

  • une feuille de papier cuisson
  • une râpe
  • un robot si possible
  • une plaque allant au four

Préparation de la recette Gâteau des rois Provençal

Râper le zeste d'une orange et d'un citron et y mélanger l'eau de fleur d'oranger.
Réserver.
Dans le bol de votre robot pétrisseur mettre le sel et le recouvrir avec la farine.
Creuser un petit puits au centre et y verser la levure préalablement diluée avec le lait à peine tiédi.
Ajouter 2 pincées de sucre et mélanger délicatement pour incorporer un peu de farine.
Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Commencer à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d'agrumes et l’oeuf.
Mélanger jusqu'à formation d'une boule, compter 10 à 15 minutes.
Ajouter alors le beurre progressivement et pétrir pendant encore 15 minutes, toujours en vitesse lente.
La laisser gonfler au minimum 2 heures.
Quand la pâte a suffisamment gonflé la placer sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier cuisson et la laisser reposer quelques minutes avant de façonner la couronne.
Confectionner la couronne mettre la fève et la laisser monter encore 1 fois à l'abri des courants d'air.
Elle doit doubler de volume environ 3 heures de repos.
Enfourner la couronne dans un four froid.
Allumer thermostat 5-6 (165°C) pour 30 minutes.
Ajuster la cuisson par rapport à votre four.

 

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05 janvier 2017

Galette des rois à la crème d'amandes

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Comme demain c'est l'Epiphanie je vous propose ma Galette des rois à la crème d'amandes

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 75 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 50 grammes de beurre mou
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 fève
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

Ustensile(s)

  • un moule à tarte
  • un saladier

Préparation de la recette Galette des rois à la crème d'amandes.
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève.
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).

BON APPETIT...

Posté par Madame miam miam à 22:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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02 janvier 2017

Galette des rois briochée

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La pâte à brioche est une pâte levée. Comme dans le pain, c’est la levure ajoutée à la pâte qui va faire gonfler la brioche et lui donner toute sa légèreté.

Pour 10 personnes ()

Prêt en 30 minutes - Cuisson 30 minutes - Attente 4 heures

Ingrédients

  • 500 grammes de farine fluide
  • 100 grammes de sucre fin
  • 18 cL d'eau tiède environ
  • 30 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs (moyens)
  • 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
  • 150 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de fruits confits coupés fins
  • 100 grammes de raisins secs
  • un peu de farine
  • 1 zeste de citron râpé

Ustensiles

  • un mixeur
  • papier cellofrais
  • une plaque à pâtisserie

Préparation de la recette Galette des rois briochée

Dans le bol d'un robot, mettre la farine + sucre fin + les oeufs + l'eau avec la levure délayée à l'intérieur, la fleur d'oranger.
Pétrir quelques minutes (3 à 5).
En fonction de la consistance ajouter un peu de farine ou un peu d'eau, la pâte doit être très souple.
Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir 10 à 15 minutes.
La pâte doit être élastique, ne plus accrocher aux parois du bol (mixer), elle doit être brillante et souple.
Ajouter en dernier les fruits confits mélangés au zeste de citron et fariner pour qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.
Laisser la pâte lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air où toute une nuit au frigo, couvrir à même la pâte d'un papier cellofrais.
Le lendemain casser la pâte en faire un gros boudin, le fermer en couronne, laisser lever 2 à 3 heures selon la température ambiante.
Mettre au four température thermostat 6 (180°C) 30 minutes environ chaleur tournante.
Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson.
A la sortie du four avec un pinceau enduire la couronne de gelée y parsemer des grains de sucre et des fruits confits, glisser 2 fèves et le tour est joué.

Posté par Madame miam miam à 23:27 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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