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 Ici vous trouverez, des conseils, des astuces, des idées menus pour réussir à coup sûr et facilement vos recettes....

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17 avril 2017

Salade de carottes aux noix de cajou

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On peut remplacer les petits pois par des raisins.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients

  • 8 carottes moyennes pelées
  • 25 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 50 grammes de petits pois surgelés
  • 50 grammes de noix de cajou
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une râpe
  • une poêle anti-adhésive

Préparation de la recette Salade de carottes aux noix de cajou

Râper les carottes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau, le sucre, les petits pois, les carottes et du poivre.
Remuer 5 à 10 minutes sur le feu (les petits pois doivent être cuits et les carottes encore un peu croquantes).

Ajouter les noix de cajou, mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel (seulement si c’est nécessaire).
Cette salade se sert chaude ou froide.
Si l’on compte la servir froide, ajouter les noix de cajou à la dernière minute.

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15 mars 2017

Cassolettes d’œufs de la cressonnière

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Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 1 botte de cresson
  • 30 grammes de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • 40 grammes de gruyère râpé
  • 20 grammes de beurre pour les cassolettes

Ustensiles

  • une casserole d'eau bouillante
  • une poêle anti-adhésive
  • 4 cassolettes

Préparation de la recette Cassolettes d’œufs de la cressonnière

Laver et effeuiller le cresson.
Le plonger 2 minutes dans de l’eau salée en ébullition.
L’égoutter et le faire revenir 5 minutes à feu doux dans le beurre.
Saler et poivrer.
Répartir le cresson au fond des cassolettes préalablement beurrées et casser un œuf dans chacune.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème.
Saler légèrement et poivrer.
Parsemer de gruyère.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (250°C) 6 à 8 minutes.
Servir dans les cassolettes.

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14 mars 2017

Quiche au poisson

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Cette quiche peut se servir froide.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 225 grammes de haddock
  • 1/2 litre de lait pour la cuisson du haddock
  • 175 grammes d’épinards frais
  • 15 grammes de beurre
  • 1 paquet de pâte brisée
  • 75 grammes de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 15 cL de crème fraîche
  • 15 cL de lait
  • 3 oeufs entiers
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une casserole pour la cuisson du haddock
  • une casserole d'eau bouillante
  • un rouleau à pâtisserie
  • un moule à tarte
  • des Billes en céramique pour la cuisson à blanc
  • une poêle anti-adhésive
  • un saladier avec un fouet

Préparation de la recette Quiche au poisson

Cuire le haddock 10 minutes dans le lait frémissant.
L’égoutter et l’effeuiller.
Cuire les épinards à l’eau bouillante salée 20 minutes.
Les égoutter.
Etaler la pâte au rouleau.
En tapisser un moule à tarte.
Garnir le fond de légumes secs Billes en céramique .
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Retirer les légumes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Mettre les champignons en lamelles et remuer 5 minutes.
Ajouter haddock, épinards et ciboulette, bien mélanger.
Verser sur le fond de tarte.
Battre crème, lait, œufs, sel et poivre.
Verser sur le mélange précédent.
Cuire à thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Baisser le thermostat à 5/6 (170°C) et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Servir chaud.

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11 mars 2017

Petits soufflés au maïs

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Petit conseil : Ne remplir les ramequins qu’aux trois-quarts.

Pour 6 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 boîte de maïs doux de 410 g environ
  • 50 grammes de cheddar
  • 20 grammes de beurre
  • 15 grammes de farine
  • 15 cL de lait
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 grammes de beurre pour les moules
  • sel, poivre

Ustensiles

  • un mixeur
  • une casserole
  • un saladier
  • un fouet (si possible electrique)
  • 6 ramequins beurrés

Préparation de la recette Petits soufflés au maïs

Mixer le maïs en purée, râper le cheddar.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter la farine et tourner 2 minutes sur le feu.
Verser peu à peu le lait et porter à ébullition en tournant.
Transvaser dans un saladier et ajouter en mélangeant purée de maïs, cheddar, jaunes d'œufs, sel et poivre.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans 6 ramequins beurrés.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 20 minutes.
Les soufflés doivent être dorés et bien gonflés.
Décorer rapidement de poivrons et servir aussitôt.

 

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Couronne aux poireaux et bacon

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Un émincé à servir aussitôt cuit.
Incorporer les œufs et le gruyère à la pâte avec un batteur électrique.

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 10 grammes de beurre pour le moule

Garniture

  • 200 grammes de bacon
  • 1 poivron rouge
  • 4 blancs de poireaux
  • 25 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 30 cL cl de lait
  • sel, poivre

Pâte

  • 15 cL d’eau
  • 50 grammes de beurre
  • 65 grammes de farine
  • 2 œufs battus
  • 75 grammes de gruyère râpé

Ustensile(s)

  • deux casseroles
  • un hachoir
  • une poêle anti-adhésive
  • un fouet
  • un moule à flan beurré

Préparation de la recette Couronne aux poireaux et bacon

Pour la garniture :
Hacher bacon et poivron, émincer finement les poireaux.
Les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud en remuant.
Verser la farine et cuire 1 minutes en tournant.
Hors du feu, ajouter lait, sel et poivre.
Porter à ébullition en remuant, pour faire épaissir.
Réserver.

Pour la pâte à choux :
Chauffer dans une casserole 15 cl d’eau avec le beurre, jusqu’à ébullition.
Hors du feu, y battre la farine, pour obtenir une boule se détachant des parois.
Laisser tiédir.
Incorporer progressivement les œufs battus, puis le gruyère, à la pâte.
Répartir celle-ci autour d’un moule à flan beurré et verser la garniture au centre.
Cuire à four chaud thermostat (190°C) 35 minutes environ.
La pâte doit être dorée et gonflée.
Servir aussitôt.

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10 mars 2017

Soufflé de pommes de terre au cheddar

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Pour gagner du temps, on peut utiliser pour ce plat de la purée en flocons.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 700 grammes de pommes de terre (en purée)
  • 25 grammes de beurre fondu
  • 1 petit oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 100 grammes de cheddar râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel de céleri
  • 1 forte pincée de paprika doux
  • 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • sel, poivre

Ustensiles

  • un saladier
  • un moule à soufflé beurré
  • un fouet

Préparation de la recette Soufflé de pommes de terre au cheddar

Préparer une purée de pommes de terre, saler, poivrer, y mélanger le beurre.
Eplucher et hacher l’oignon finement.
Laver le poivron, l’épépiner et en détailler la moitié en petits dés.
Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
Ajouter le cheddar, l’oignon, le poivron et le sel de céleri.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer au mélange précédent en soulevant délicatement la masse.
Verser dans un moule à soufflé beurré et saupoudrer de paprika.
Cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C), 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus du soufflé soit bien doré.
Servir sans attendre.

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24 février 2017

Friands au corned-beef

friand-corned-beef

On peut remplacer les pickles par un mélange de moutarde et de sauce Wor-cestershire.
Des friands inattendus à servir chauds ou froids.

Pour 4 personnes () -  Prêt en 15 minutes - Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 boîte de comed-beef coupé en petits dés (200 g environ)
  • 1 cuillère à soupe de pickles
  • 1 pâte feuilletée
  • 20 grammes de beurre pour la plaque
  • un peu de farine
  • sel, poivre
  • 2 œufs battus avec 2 cuil. à soupe d’eau

Ustensiles

  • une poêle anti-adhésive
  • un rouleau à pâtisserie
  • une plaque beurrée

Préparation de la recette Friands au corned-beef

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle.
Mettre oignon haché fin et poivron épépiné et haché, remuer 5 minutes.
Ajouter corned-beef, pickles, sel et poivre.
Cuire 2 minutes.
Laisser refroidir.
Étaler finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Y couper 4 carrés.
Répartir la préparation au corned-beef en diagonale sur un coin de chaque carré.
Enduire les bords d’œuf.
Replier la pâte en triangle en appuyant très légèrement pour ne pas abîmer le feuilletage.
Décorer avec le reste de pâte et dorer ces friands à l’œuf restant.
Les poser sur une plaque beurrée.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 15 à 20 minutes.
Servir chaud ou froid accompagné d’une salade mélangée.

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20 janvier 2017

Mini-omelettes farcies

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Une entrée originale.

Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 8 œufs entiers
  • 100 grammes de beurre + 30 g pour la cuisson
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat haché
  • 150 grammes de crevettes décortiquées
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 grammes de chapelure
  • 10 cL de mayonnaise (en tube ou maison)
  • 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • un fouet
  • une jatte ou un saladier
  • une poêle antiadhésive (à blinisi si possible)
  • une fourchette
  • des petits bâtonnets

Préparation de la recette Mini-omelettes farcies

Battre les œufs en omelette un par un, les saler et les poivrer.
Les faire cuire œuf par œuf dans une poêle à blinis très légèrement enduite de beurre.
Manier le beurre à la fourchette avec une cuillerée de persil, y ajouter les crevettes.
Farcir les omelettes de ce beurre et à rouler comme des petits bâtonnets.
Fouetter les blancs en mi-neige, rouler les omelettes dans le blanc, puis dans la chapelure.
Répéter ces deux opérations.
Faire dorer les omelettes à la poêle dans le reste de beurre et les servir avec la mayonnaise mélangée au reste des herbes.

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28 décembre 2016

Assiette vigneronne

 

assiette-vigneronne

Assiette vigneronne :

Pour peler aisément le raisin, entaillez les grains en croix à l’extrémité opposée au pédoncule. Décollez les lambeaux de peau avec la pointe d’un couteau et tirez dessus.

 

 Prêt en 15 minutes - Cuisson 5 minutes - Pour 4 personnes ()

 

Ingrédients

  • 8 tranches de jambon cru
  • 80 grammes de parmesan
  • 250 grammes de raisins rouges
  • 150 grammes de pousses d’épinards
  • 40 grammes de pignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 brin d’estragon
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Assiette vigneronne

Rincez le raisin rouge, pelez les grains et épépinez-les.
A l’aide d’un couteau économe, taillez le parmesan en copeaux fins.
Faites blondir les pignons à la poêle, sans matière grasse.
Disposez les tranches de jambon en chiffonnade sur des assiettes.
Répartissez les pousses d’épinards rincées et essorées, les grains de raisin et les copeaux de parmesan.
Parsemez avec les pignons et décorez de brins d’estragon.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, du sel et du poivre.
Ajoutez l’huile en émulsionnant et versez sur les assiettes de salade au moment de servir.

 

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