24 mars 2017

Tarte renversée aux poires caramélisées

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Pour 6 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 40 minutes - Attente 1 heure('s)

Garniture

  • 1000 grammes de poires comices
  • 1 citron
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 75 grammes de beurre

Pâte

  • 125 grammes de farine
  • 75 grammes de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 grammes de sel
  • 1/4 de verre d'eau tiède

Ustensiles

  • un saladier
  • un rouleau à pâtisserie
  • un moule à tarte

Préparation de la recette Tarte renversée aux poires caramélisées

Pour la pâte brisée :
Dans un saladier, creuser une fontaine dans la farine.
Y mettre beurre, sucre, sel, 1/4 de verre d'eau tiède.
Travailler avec les doigts pour former une boule.
Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Éplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers.
Étaler la pâte brisée, la réserver.
Saupoudrer directement le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer les quartiers de poires.

Étaler ensuite la pâte sur les poires, rentrer la pâte tout autour à l’intérieur du moule.
Pratiquer une petite cheminée au milieu de la tarte.
Faire cuire à four chaud thermostat 9 (270°C) 15 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service

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09 mars 2017

Tarte au flan maison

tarte-au-flan-26Un goûter excellent.
Pour parfumer, on peut saupoudrer de cannelle ou verser quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la préparation.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 15 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 80 grammes de farine
  • 3 oeufs entiers
  • 1 pâte brisée

Ustensiles

  • un saladier
  • un fouet
  • une casserole avec un plat pour le bain-marie
  • un moule à tarte

Préparation de la recette Tarte au flan maison

Dans une casserole faire bouillir lait, gousse et poudre de vanille, sucre, beurre et sel.
Laisser refroidir.
Prendre un peu de ce lait, pour délayer progressivement la farine, ajouter les œufs puis reverser dans le liquide.
Bien mélanger.
Mettre à cuire au bain-marie, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement mais sans laisser bouillir.
Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte, y verser la crème.
Enfourner à four modéré thermostat 6/7 (200°C) 30 minutes.
Servir froid.

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02 février 2017

Crêpes cévenoles

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 Moi j'ai décoré avec des petits bonbons (chuttt pour la marque et avec du chocolats fondant (aussi chuttt pour la marque).

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 min - Cuisson: 2 min par crêpe - Repos de la pâte ; 2 h

Ingrédients

  • du beurre pour la crêpière (facultatif selon la marque)
  • 150 grammes de farine de châtaigne
  • 75 grammes de farine de blé
  • 6 œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 grammes de sel
  • 1 verre de lait (1 verre = 220 gr)

Accompagnement

  • du sucre roux
  • de la confiture ou crème de marrons

Déco

  • des petits bonbons et pâte à chocolat

Ustensile)

  • un saladier
  • une crêpière de 20 cm de diamètre
  • une spatule

Préparation de la recette Crêpes cévenoles

Mélangez les farines de châtaigne et de blé dans un récipient.
Cassez les œufs entiers et ajoutez-y la crème fraîche.
Saupoudrez de sel.
Remuez et versez lentement le verre de lait.
Tournez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Beurrez une crêpière.
Versez la pâte en une fine épaisseur.
Faites sauter les crêpes.
Saupoudrez-les de sucre ou tartinez-les de confiture ou de crème de marrons sur un quart de leur surface.
Pliez-les en deux puis encore en deux.
Aplatissez-les avec une spatule.
Servez.

 

 

 

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01 février 2017

Crêpes à la banane

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Mettez les crêpes toutes chaudes dans des assiettes, arrosez-les de sauce à l'orange et servez sans attendre.

Pour 12 Unité(s) () - Préparation : 10 mn. Repos de la pâte : 1 h. Cuisson : 30 mn

Ingrédients

  • 100 grammes de farine
  • du sel
  • 1 œuf entier
  • 30 cL de lait

Garniture

  • 3 bananes mûres à point
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Sauce

  • 15 cL de jus d'orange non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 25 grammes de beurre

Ustensiles

  • un tamis et une passoire
  • un saladier
  • une spatule
  • une casserole
  • une fourchette
  • une crêpière de 20 cm de diamètre
  • une petite louche
  • une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante
  • une grande poêle antiadhésive

Préparation de la recette Crêpes à la banane

Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits au centre et ajoutez-y 2 pincées de sel et 1 œuf entier.
Travaillez le mélange à la spatule en le délayant peu à peu avec le lait.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, versez-la dans un saladier à travers une passoire et laissez-la reposer pendant 1 h.

Préparez la sauce 50 minutes plus tard, versez le jus d'orange dans une casserole, ajoutez-y la cassonade, la cannelle et le beurre.
Faites réduire à feu modéré pendant 5 minutes.
Préparez la garniture, pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette en y incorporant le jus de citron et la confiture.

Faites cuire les crêpes, faites fondre le beurre dans une crêpière de 20 cm de diamètre, puis versez-le dans un bol, il vous servira à beurrer la crêpière après la cuisson de chaque crêpe.
Versez la pâte dans la crêpière avec une petite louche et laissez-la s'étaler, faites-la cuire d'un côté, puis faites-la sauter et cuire de l'autre côté, 1 minute en tout.
Tenez les crêpes au chaud dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

Farcissez les crêpes de garniture à la banane et pliez-les en carré.

Versez la sauce à l'orange dans une grande poêle et posez-y les crêpes délicatement.
Faites réchauffer le tout pendant 10 minutes, à feu doux, en arrosant les crêpes de sauce de temps en temps.

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Crêpes maison

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On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid, alors vite au fourneaux

Pour 8 personnes () - Préparation : 15 minutes • Repos : 1 heure • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 500 de farine (normale)
  • 5 œufs frais
  • 45 grammes de sucre en poudre
  • 3 grammes de sel
  • 70 cL de lait
  • 30 grammes de rhum
  • 80 grammes de beurre

Ustensiles

  • un saladier
  • une poêle antiadhésive

Préparation de la recette Crêpes maison

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, puis incorporez petit à petit le restant de lait et le rhum.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.
Couvrez et laissez reposer 1 heure.
Faites cuire les crêpes dans une poêle très chaude avec une noisette de
beurre et servez-les accompagnées de sucre, de chocolat ou de confiture etc...

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24 janvier 2017

Sablés aux raisins

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Un délice avec le thé !

Pour 1 Douzaine(s) () -  Prêt en 15 minutes - Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 130 grammes de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  • 50 grammes de raisins de corinthe
  • 175 grammes de farine

Ustensiles

  • un saladier
  • du papier sulfurisé
  • un emporte-pièce des ronds de 7 à 8 cm
  • une boîte hermétique au sec

Préparation de la recette Sablés aux raisins

Travailler le beurre avec 100 g de sucre.
Peler un citron et mettre le zeste dans un saladier.
Ajouter les raisins et la farine.
Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte ferme.
Fariner le plan de travail, étaler la pâte très finement puis découper à l’emporte-pièce des ronds de 7 à 8 cm de diamètre.
Sur la plaque du four y mettre une feuille de papier sulfurisé et y déposer les ronds de pâte et enfourner à four moyen thermostat 5/6 (170°C).
Dès la cuisson terminée, saupoudrer de 2 cuillerées de sucre puis placer les petits sablés sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Ces biscuits peuvent se garder une semaine dans une boîte hermétique au sec.

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16 janvier 2017

Tarte au flan

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Sur ma tarte à la fin de la cuisson j'ai passé un pinceau avec un peu de marmelade d'orange tiède (micro-ondes), mais le parfum est à votre goût.

Pour 6 personnes () - Préparation : 25 minutes - Cuisson: 1h30

Ingrédients

  • 1 pâte brisée de 250 g
  • 125 cL de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs entiers
  • 125 grammes de farine tamisée
  • 250 grammes de sucre en poudre
  • du beurre

Ustensiles

  • un moule à tarte beurré
  • une casserole
  • un fouet

Préparation de la recette Tarte au flan

Préparez la pâte brisée :
Étendez-la finement.
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte.
Ne piquez pas le fond de tarte, mais réservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le flan.
 
Allumez le four, thermostat 6/7 (190°C).
Faites tiédir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une terrine, mélangez 3 œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine.
Travaillez au fouet, puis ajoutez les derniers œufs.
Mouillez avec le lait tiède tout en remuant au fouet.
Il ne doit pas se former de grumeaux.
Versez l’appareil à flan dans le moule à tarte et glissez-le au four.
Au bout de 30 minutes, baissez le thermostat 6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Servez froid.

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15 janvier 2017

Macarons rapide...

macarons

Travailler la pâte le plus longtemps possible.
Pour décoller les macarons après refroidissement, mouiller le papier sur lequel ils sont cuits.
Un délice : à réunir par deux et à fourrer de crème au beurre parfumée au café ou au chocolat.

Pour 2 Douzaine(s) () -  Prêt en 15 minutes - Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 125 grammes d'amandes en poudre
  • 250 grammes de sucre en poudre

Ustensile(s)

  • un saladier
  • un batteur électrique
  • une petite cuillère
  • du papier sulfurisé

Préparation de la recette Macarons rapide

Dans un saladier, mélanger poudre d'amandes et sucre.
Ajouter les blancs d'œufs en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement.
A l’aide d’une petite cuillère, déposer des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
Enfourner à four modéré thermostat 6/7 (190°C) 15 minutes.
Attendre le refroidissement complet avant de détacher les macarons du papier de cuisson.

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11 janvier 2017

Flognarde

flognarde

Un gâteau de ma grand-mère tout simple que l’on peut préparer à la dernière minute vous pouvez y ajouter des pommes ou des prunes.

Pour 6 personnes () - Préparation : 15 minutes  - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 125 grammes de farine T55
  • 2 gros œufs (1 oeuf pèse 60 g)
  • 3 grammes de sel
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 20 cL de lait entier

Ustensiles

  • un saladier
  • un fouet
  • un moule à manqué beurré
  • un saladier pour les oeufs

Préparation de la recette Flognarde

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits au milieu.
Battre au fouet les œufs en omelette avec le sel et 75 g de sucre.
Verser le mélange dans le puits.
Incorporer peu à peu la farine tout en versant progressivement le lait.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) à chaleur tournante.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et saupoudrer avec le reste du sucre.
Servir aussitôt.

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07 janvier 2017

Pithiviers

pithiviers

Je vous propose un de mes gâteaux, un grand classique de la pâtisserie, le Pithiviers.

Pour 8 personnes () Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre
4 jaunes d'œufs
20 g de farine
5 cl de rhum ambré
30 g de sucre glace

Préparation de la recette Pithiviers
Travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Y mélanger poudre d’amandes, sucre, 2 jaunes, rhum, en une pâte homogène.
Ajouter alors la farine.
Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découper un disque de 24 cm de diamètre.
Le poser sur la plaque à pâtisserie légèrement humide.
Y étaler la garniture aux amandes, jusqu’à 2cm du bord.
Découper un cercle de 26 cm de diamètre et en recouvrir le premier.
Souder les bords avec 1 jaune.
Avec un petit couteau, inciser le dessus et marquer le pourtour de légères fentes verticales (la pâte gonflera mieux à la cuisson).
Dans un bol, délayer le sucre glace dans un peu d’eau, puis 1 jaune.
En badigeonner la surface du gâteau.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C)  et cuire 20 minutes.
Servir tiède.

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