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 Ici vous trouverez, des conseils, des astuces, des idées menus pour réussir à coup sûr et facilement vos recettes....

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24 mars 2017

Roulé écureuil

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Un gâteau roulé tout en finesse.

Pour 12 Part(s) ()

Ingrédients

  • 7 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 250 grammes de sucre en poudre
  • 175 grammes de noisettes en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu
  • 25 grammes de sucre cristallisé
  • 35 cL de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 10 noisettes entières
  • 30 grammes de beurre pour le moule
  • 30 grammes de farine pour le moule

Ustensiles

  • aluminium ménager (Alu chef Albal)
  • un saladier
  • un moule carré
  • un torchon humide
  • un fouet

Préparation de la recette Roulé écureuil

Tourner les jaunes et le sucre en un mélange mousseux.
Incorporer la poudre de noisettes et le poivre.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Les incorporer à la préparation précédente.
Garnir un moule carré d’une feuille d'aluminium ménager beurré et fariné.
Verser la préparation et cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 15 minutes.
Démouler sur un torchon humide bien essoré saupoudré de sucre cristallisé.
Oter l’aluminium.
Rouler le biscuit et l’entourer du torchon.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème avec le lait jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Incorporer le sucre vanillé et le rhum.
Dérouler le biscuit, l’enduire de crème en en réservant un peu et le rouler de nouveau.
Décorer le dessus de la crème restante et de noisettes entières.

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09 mars 2017

Barquettes aux deux crèmes

barquettes-aux-deux-cremesPour les petits creux gourmands.
On peut préparer soi-même le sucre vanillé, en gardant 3 jours dans un bocal fermé 1 gousse de vanille et du sucre en poudre. Renouveler ensuite le sucre.

Pour 16 Unité)

Ingrédients

  • 16 biscuits à la cuillère
  • 75 grammes de chocolat de couverture
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 20 cL de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de curaçao
  • 1 cuillère à soupe de rhum blanc
  • 1 pincée de sel

Ustensiles

  • deux saladiers
  • une râpe
Difficulté Facile - Prêt en10 minutes

Préparation de la recette Barquettes aux deux crèmes

Dans un saladier battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger les deux préparations.
Râper le chocolat.
Incorporer la moitié de ce chocolat et le sucre en poudre à la moitié du mélange crème fraîche-blancs en neige.
Ajouter le curaçao.
Incorporer le sucre vanillé et le rhum au reste du mélange crème fraîche-blancs en neige.
Garnir 8 biscuits à la cuillère avec chaque crème.
Les saupoudrer tous du reste de chocolat râpé et servir aussitôt.

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05 mars 2017

Copeaux et feuilles en chocolat

copeaux-de-choclolat

Pour décorer vos gâteaux ou grignoter avec le café...
Pour plus de facilité, tremper de temps en temps la lame du couteau dans de l’eau bien chaude puis l'essuyer.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 4 à 5 minutes

Ingrédients

  • 250 g de chocolat à cuire (ou chocolat de couverture)
  • 25 g de beurre en parcelles

Ustensiles

  • un saladier et casserole pour bain-marie
  • une spatule
  • un couteau à lame fine et longue

Préparation de la recette Copeaux et feuilles en chocolat

Pour réaliser les Copeaux, casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
Lorsqu’il commence à mollir, ajouter le beurre.
Laisser fondre tout à fait, puis mélanger délicatement.
Verser le chocolat fondu sur un plan de travail lisse (de préférence en marbre).
Etaler régulièrement à la spatule et laisser refroidir.
Juste avant que le chocolat ne durcisse, prélever les copeaux en raclant le marbre avec un couteau à lame fine et longue.
Les disposer sur un plateau et les laisser durcir au frais.
Pour les feuilles, faire fondre le chocolat comme il est dit plus haut, puis "peindre" des feuilles (de rose, par exemple) avec un pinceau trempé dans le chocolat.
Laisser sécher.
Détacher soigneusement la feuille en chocolat de son modèle.

 

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02 mars 2017

Crème caramel

creme-caramelOn peut utiliser du sucre au lieu de miel.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 75 grammes de sucre semoule
  • 5 cuillères à café d’eau chaude
  • 30 cL de lait entier
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1/2 cuillère à café d’essence de vanille

Ustensiles

  • deux casseroles
  • 4 ramequins
  • un saladier
  • un fouet

Préparation de la recette Crème caramel

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer doucement, jusqu’ à ce qu' il fonde et dore.
Hors du feu, ajouter 5 cuillerées à café d’eau chaude (attention aux éclaboussures).
Remettre à cuire et remuer, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et doré.
Répartir ce caramel entre 4 ramequins pouvant aller au four.
Les faire tourner pour recouvrir toute la paroi de caramel.
Chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
Dans un saladier, battre les œufs avec le miel et l’essence de vanille.
Verser le lait par-dessus en tournant pour mélanger.
Répartir ce mélange entre les 4 ramequins.
Les poser dans un plat à four contenant 2 cm d’eau et cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 30 minutes.
Laisser refroidir avant de mettre au frais.
Servir les crèmes démoulées sur des assiettes.

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01 mars 2017

Coupes de poires au vin d’Alsace

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Garder le sirop de cuisson des poires pour tremper les biscuits d’une charlotte.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 4 petites poires
  • 1/2 litre de gewurztraminer
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d’un citron
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 235 grammes de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 12 cerises confites

Ustensiles

  • une casserole
  • un plat pour le bain-marie
  • 4 coupes

Préparation de la recette Coupes de poires au vin d’Alsace

Peler et couper les poires en quartiers.
Les mettre dans une casserole avec le vin, la gousse de vanille, le zeste et le jus de citron et 50 g de sucre.
Cuire 15 minutes à feu vif.
Egoutter soigneusement les poires.
Dans une casserole, mettre les blancs d'oeufs, le sel et le reste de sucre.
Poser la casserole dans un bain-marie à feu très doux et fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne très ferme.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Remplir les coupes en alternant couches de meringue et couches de poires.
Parsemer de cerises confites hachées.
Placer au frais 2 heures avant de servir.

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28 février 2017

Crêpes aux pommes

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Si vous le désirez, vous pouvez aussi flamber ces crêpes avec un peu de calvados si vous n'avez pas mis de fleur d'oranger.

Pour 5 personnes () - Préparation : 15 mini - Repos de la pâte: 2 h - Cuisson: 15 min environ.

Ingrédients

  • 180 grammes de farine (ou 200 gr de farine T55 si vous n'avez pas de farine de linette)
  • 20 grammes de farine de linette
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 3 grammes de sel
  • 3 œufs entiers
  • 250 grammes de lait
  • 2 pommes acides ou non
  • 1 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 10 grammes de beurre

Ustensiles

  • un robot avec son bol
  • une poêle anti-adhésive

Préparation de la recette Crêpes aux pommes

Dans le bol d'un mixeur, mettez la farine ainsi que le sucre, 1 pincée de sel et les œufs.
Mélangez l’ensemble, mouillez avec le lait pour obtenir une pâte légèrement épaisse.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Incorporez-les à la pâte avec la fleur d'oranger que vous laisserez reposer 2 bonnes heures.
Faites fondre 1 noisette de beurre dans la poêle et versez 1 louche de pâte. Faites cuire des deux côtés.
Servez chaud.

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24 février 2017

Mousse d’oranges

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Une association parfaite du froid et du chaud. A accompagner de carrés de chocolat noir.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes - Réfrigération : 3 heures

Ingrédients

  • 3 oranges à peau fine
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre cristallisé

Ustensiles

  • un presse agrume
  • une rape zesteur
  • une casserole
  • un plat pour le bain-marie
  • un fouet (électrique si possible)

Préparation de la recette Mousse d’oranges

Râper le zeste de 2 oranges.
Les presser.
Mettre dans une casserole zeste et jus, sucre en poudre et jaunes d’œufs.
Mélanger.
Faire épaissir dans un bain-marie à feu très doux sans porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.
Faire prendre la mousse 3 heures au réfrigérateur.
Eplucher la dernière orange, la séparer en quartiers.
Retirer la peau et les pépins.
Les mettre au freezer 10 minutes pour les durcir légèrement.
Rouler les quartiers d’orange dans le sucre cristallisé.
Les placer au freezer 3 heures.
Servir la mousse décorée des quartiers d’orange et accompagnée d'un café.

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23 février 2017

Gâteau de crêpes

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 Un vrai bonheur pour les gourmands !

Pour 6 personnes () - Préparation : 1 heure - Cuisson : 30 minutes - Repos : 15 minutes

Ingrédients

  • 120 grammes de beurre pour la cuisson

Crème

  • 3/4 litres de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 grammes de sucre semoule
  • 75 grammes de farine T55
  • 1 cuillère à soupe d’anisette

Déco

  • du sucre glace (environ 75 g) pour la décoration

Pâte à crêpes

  • 3 oeufs entiers
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 200 grammes de farine T55
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Ustensiles

  • deux saladiers
  • une casserole
  • une poêle à crêpe

Préparation de la recette Gâteau de crêpes

Préparer la crème :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine dans un saladier.
Verser le lait bouillant par-dessus.
Mélanger.
Transvaser dans la casserole et cuire 5 minutes en remuant sans cesse.
Laisser refroidir.
 
Préparer la pâte à crêpes :
Mélanger dans un saladier les œufs et sucre, et incorporer peu à peu la farine et le lait.
Ajouter sel, rhum et huile.
Laisser reposer 15 minutes au frais.
Parfumer la crème refroidie avec l'anisette.
Faire cuire les crêpes à la poêle avec le beurre (12 à 15 crêpes).
Pour réaliser le gâteau, poser les crêpes les unes sur les autres en les tartinant à chaque fois d'une fine couche de crème, sauf la dernière.
Saupoudrer de sucre glace.

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02 février 2017

Crêpes au chocolat

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Peut être que pour les enfants !!! heummmm

Pour 1 Douzaine () - Préparation : 10 min - Cuisson: 2 min par crêpe

Ingrédients

  • 85 grammes de farine tamisée
  • 125 grammes de cacao tamisé
  • 2 œufs entiers
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
  • 30 cL de lait
  • du beurre

Ustensiles

  • un saladier
  • un tamis
  • un fouet
  • une crêpière de 20 cm de diamètre

Préparation de la recette Crêpes au chocolat

Dans un saladier, tamisez la farine et le cacao. Réservez.
Cassez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le sucre, l’extrait de vanille puis le lait.
Mélangez au fouet.
Versez peu à peu la préparation sur la farine cacaotée, tout en remuant.
Faites fondre une noisette de beurre dans la crêpière, versez et étalez de ta pâte à crêpes au chocolat et cuisez vos crêpes.
Servez-les tièdes avec de la crème Chantilly, du miel ou légèrement saupoudrées de sucre.

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