05 mars 2017

Copeaux et feuilles en chocolat

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Pour décorer vos gâteaux ou grignoter avec le café...
Pour plus de facilité, tremper de temps en temps la lame du couteau dans de l’eau bien chaude puis l'essuyer.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 4 à 5 minutes

Ingrédients

  • 250 g de chocolat à cuire (ou chocolat de couverture)
  • 25 g de beurre en parcelles

Ustensiles

  • un saladier et casserole pour bain-marie
  • une spatule
  • un couteau à lame fine et longue

Préparation de la recette Copeaux et feuilles en chocolat

Pour réaliser les Copeaux, casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
Lorsqu’il commence à mollir, ajouter le beurre.
Laisser fondre tout à fait, puis mélanger délicatement.
Verser le chocolat fondu sur un plan de travail lisse (de préférence en marbre).
Etaler régulièrement à la spatule et laisser refroidir.
Juste avant que le chocolat ne durcisse, prélever les copeaux en raclant le marbre avec un couteau à lame fine et longue.
Les disposer sur un plateau et les laisser durcir au frais.
Pour les feuilles, faire fondre le chocolat comme il est dit plus haut, puis "peindre" des feuilles (de rose, par exemple) avec un pinceau trempé dans le chocolat.
Laisser sécher.
Détacher soigneusement la feuille en chocolat de son modèle.

 

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30 décembre 2016

Gâteau coco fourré au chocolat

gateau-coco-chocolat

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • 20 grammes de beurre pour le moule
  • 1 cuillère(s) à soupe de confiture d’abricots
  • 1 cuillère(s) à café de rhum blanc
  • 15 grammes de sucre glace + 20 g de copeaux de chocolat

Biscuit(s)

  • 1 cuillère(s) à café d’essence de vanille
  • 225 grammes de farine à levure incorporée
  • 50 grammes de beurre ramolli
  • 75 grammes de sucre cristallisé
  • 50 grammes de noix de coco râpée sèche
  • 4 blancs d'œufs
  • 3 grammes de sel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 grammes de sucre cristallisé
  • 3 grammes de sel

Crème au chocolat

  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère(s) à café extrait de vanille
  • 75 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de chocolat noir

Ustensile(s)

  • un moule rond beurré.
  • un saladier
  • un fouet (si possible électrique)

Préparation de la recette Gâteau coco fourré au chocolat

Pour le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer 75 g de sucre cristallisé.
Battre les jaunes avec le reste de sucre cristallisé, l’essence de vanille et le beurre en mélange mousseux.
Réserver 3 cuillères à soupe de noix de coco.
Mélanger le reste avec farine et 1 pincée de sel.
Incorporer jaunes puis blancs.
Verser dans un moule rond beurré.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 55 minutes à 1 h.
 
Battre les ingrédients de la crème.
Couper le biscuit en 3 disques.
Enduire les 2 disques inférieurs de crème, reconstituer en gâteau.
Délayer confiture et rhum.
En enduire le pourtour du gâteau.
Appliquer par-dessus la noix de coco réservée.
Décorer de sucre glace et des copeaux.

Posté par Madame miam miam à 22:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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