19 novembre 2017

Cailles farcies aux pommes et au foie gras

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Pour 4 personnes () 30 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1000 grammes de pommes
  • 120 grammes de foie gras de canard
  • 8 cailles
  • sel, poivre
  • 1 verre à liqueur d’armagnac
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 8 petites bardes de lard
  • 30 grammes de beurre
  • 20 grammes pour le plat

Ustensiles

  • un mixeur
  • un saladier
  • du papier absorbant
  • de la ficelle de cuisine
  • un plat allant au four beurré
  • une poêle

Préparation de la recette Cailles farcies aux pommes et au foie gras

Eplucher et épépiner les pommes.
Couper 300 g en tout petits morceaux et 700 g en tranches.
Mixer les foies et les gésiers des cailles.
Mettre ce hachis dans un saladier.
Y mélanger morceaux de pommes, sel et poivre, armagnac et quatre-épices.
Essuyer l’intérieur des cailles avec du papier absorbant.
Le tapisser de foie gras, puis le remplir de farce.
Ficeler les pattes pour fermer les cailles et entourer chaque bête d’une barde de lard.
Les poser dans un plat allant au four beurré.
Cuire à thermstat 6/7 (200°C) 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de pommes dans une poêle avec 30 g de beurre.
Retirer les bardes et remettre les cailles à cuire encore 10 minutes.
Servir avec les pommes.

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10 octobre 2017

Cailles aux cerises

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Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes   

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 4 petites bardes de lard
  • 500 grammes de cerises
  • 30 grammes de beurre
  • 1 verre à liqueur de sherry
  • sel, poivre

Ustensiles

  • de la ficelle de cuisine
  • une petite cocotte

Préparation de la recette Cailles aux cerises

- Saler et poivrer les cailles intérieurement et extérieurement.
Enrouler chacune d’elles dans une barde de lard et ficeler.
Dénoyauter les cerises.
Dans une petite cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les cailles et les faire dorer 2 minutes en les retournant.
Couvrir la cocotte et cuire 8 minutes.
Ajouter les cerises dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer les bardes.
Disposer les cailles sur un plat, les entourer des cerises.
Déglacer le jus de cuisson avec le sherry et le verser sur les cailles.

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