08 février 2017

Rôti de bœuf en croûte

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Faire cuire le rôti sur une grille pour éviter qu’il ne durcisse en baignant dans son jus.

Pour 6 personnes () - Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 800 grammes de rôti de boeuf bardé dans le faux filet
  • 1 gousse d’ail pelée et coupée en lamelles
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 paquet de pâte sablée non sucrée
  • 1 œuf battu
  • 25 grammes de beurre + 20 g pour la plaque
  • 25 grammes d’amandes en poudre
  • 30 grammes de farine pour le plan de travail
  • du sel de céleri, poivre

Ustensile

  • un plat allant au four

Préparation de la recette Rôti de bœuf en croûte

Piquer le rôti de part en part avec les lamelles d’ail, l’arroser du cognac.
Le cuire à four chaud thermostat 8 (240°C), 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Ôter les ficelles et les bardes.
Saler au sel de céleri, poivrer et laisser refroidir.
Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau et réserver.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une plaque de 3 mm d’épaisseur pouvant envelopper le rôti.
Souder les bords à l’œuf.
Enduire la pâte d’un mélange fait avec le beurre et la poudre d’amandes.
Le poser sur la plaque du four, soudure en dessous.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C), 20 minutes environ pour dorer la pâte et réchauffer le rôti.
Servir accompagné du jus réchauffé.

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04 février 2017

Filet de bœuf en papillotes

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Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minute - Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 2 os à moelle
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 feuilles de chou
  • 4 tournedos de 150 g chacun
  • sel, poivre

Ustensiles

  • du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium
  • un hachoir

Préparation de la recette Filet de bœuf en papillotes

Faire casser les os par le boucher pour récupérer la moelle.
Couper la moelle en 4 gros tronçons.
Eplucher les carottes et le poivron, couper les extrémités des courgettes.
Laver tous les légumes, puis les tailler en fins bâtonnets.
Hacher les feuilles de chou.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
Sur chaque feuille, déposer des bâtonnets de légumes mélangés, puis le tournedos et la rondelle de moelle.
Saler, poivrer et refermer la papillote.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (250°C) 15 minutes.

 

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Pâtés de bœuf à la tomate

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Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 450 grammes de bœuf haché
  • 1 œuf battu entier
  • 50 grammes de chapelure
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles tomates pelées et coupées en dés
  • 100 grammes de gouda râpé
  • 25 grammes de beurre

Ustensile

  • une poêle antiadhésive

Préparation de la recette Pâtés de bœuf à la tomate

Faire revenir l’oignon haché dans 15 g de beurre 5 minutes, il doit être tendre.
Le mélanger avec le bœuf, l'œuf, la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
Façonner 8 boulettes en forme de petits pâtés.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire les petits pâtés 10 minutes de chaque côté (ils doivent être dorés et cuits à cœur).
Pendant ce temps, faire revenir l’autre oignon dans le reste de beurre 5 minutes en le remuant, ajouter les tomates et les mélanger à l’oignon.
Recouvrir les petits pâtés du mélange à la tomate, puis du gouda.
Passer 2 à 3 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage.

 

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03 février 2017

Boucherie du Bosquet

boucherie-du-bosquetMeilleur apprenti de France et à CANNES

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