02 avril 2018

Carré d’agneau en feuilletage

carre-agneau-feuilletage

Pour 6 personnes () Prêt en 20 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 30 grammes de beurre
  • 2 carrés d’agneau de 800 g chacun
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brindilles de thym
  • 600 grammes de pâte feuilletée
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • 1 œuf entier

Ustensiles

  • une poêle
  • une plaque de cuisson allant au four

Préparation de la recette Carré d’agneau en feuilletage

Éplucher, ciseler et faire revenir les échalotes dans le beurre 5 à 10 minutes.
Poser les carrés d’agneau sur une plaque, avec ail et thym.
Les saisir à four chaud thermostat 6/7 (200°C) 10 minutes, puis les retirer.
Etaler la pâte feuilletée en 2 rectangles.
Saler et poivrer les carrés d'agneau.
Mélanger les herbes à l'échalote et appliquer cette garniture sur la viande.
Poser chaque carré au bord d’un rectangle de feuilletage.
Rabattre la pâte par-dessus, en faisant ressortir les manches des côtes.
Badigeonner la pâte à l’œuf battu.
Cuire à four très chaud thermostat 8/9 (250°C chaleur tournante) 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et gonflé.
Servir aussitôt, en découpant verticalement les côtelettes.

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Noisettes d’agneau au beurre d’herbe

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Pour 4 personnes () Préparation : 20 minutes - Cuisson : 6 minutes - Réfrigération : 2 h environ


Ingrédients

  • 8 noisettes d'agneau de 2 cm d’épaisseur dans le carré (600 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 grammes de beurre
  • sel, poivre

Beurre

  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Ustensiles

  • du film plastique alimentaire
  • un mortier
  • une sauteuse

Préparation de la recette Noisettes d’agneau au beurre d’herbe

- Pour le beurre d’herbe, laver le persil et le hacher finement.
Peler et hacher l’ail.
Écraser le beurre dans un mortier, pour le rendre crémeux.
Ajouter ail, persil, le jus du 1/2 citron, sel et poivre.
Former un rouleau et l’envelopper d'un film plastique.
Réfrigérer 1 à 2 h.

Au moment de la cuisson, saler et poivrer les 2 faces de chaque noisette d'agneau.
Les faire revenir dans une sauteuse avec huile et beurre, 3 minutes de chaque côté.
Enlever le film plastique autour du beurre d’herbe.
Couper ce dernier en rondelles, à servir avec les noisettes d’agneau.

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28 mars 2018

Agneau à l’ail

agneau-ail

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 8 ciboules finement hachées
  • 700 grammes de filet d’agneau en tranches fines
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 60 cl de sauce de soja
  • 80 cl de xérès doux
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Ustensiles

  • un saladier
  • un wok

Préparation de la recette Agneau à l’ail

Mélangez l'agneau, l'ail, la moitié de la sauce, la moitié du xérès et la Maïzena dans un grand saladier
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok, faites sauter le mélange, par petites quantités, jusqu'à ce que l'agneau brunisse.

Mettez toute la viande dans le wok, ajoutez le reste de la sauce et du xérès, le sucre et l'huile de sésame et faites sauter jusqu’à ébullition de la sauce qui doit épaissir légèrement.
Retirez du feu et ajoutez la ciboule.
Servez sur un lit de pousses de **bok choy sautées et de riz vapeur.

Agneau à l'ail

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22 février 2017

Tajine d’agneau aux courgettes

tajine-d-agneau-corugettes

Épices et saveurs du Maroc : le dépaysement.
Tajine, désigne le plat en terre cuite dans lequel les Marocains cuisinent ce genre de préparation.
 
Pour 4 personnes () - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 500 grammes de courgettes
  • 1 dose de safran en poudre
  • 10 cL d'eau chaude
  • 75 grammes de raisins secs
  • 800 grammes de sauté d’agneau (collier de préférence)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillère à café de grains de cumin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • sel, poivre

Déco

  • des feuilles de menthe (facultatif)

Ustensile

  • une cocotte ou un faitout

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