Cuisine Régionale

17 avril 2017

Salade de carottes aux noix de cajou

On peut remplacer les petits pois par des raisins.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients

8 carottes moyennes pelées
25 grammes de beurre
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
50 grammes de petits pois surgelés
50 grammes de noix de cajou
sel, poivre

Ustensiles

une râpe
une poêle anti-adhésive

Préparation de la recette Salade de carottes aux noix de cajou

Râper les carottes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau, le sucre, les petits pois, les carottes et du poivre.
Remuer 5 à 10 minutes sur le feu (les petits pois doivent être cuits et les carottes encore un peu croquantes).

Ajouter les noix de cajou, mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel (seulement si c’est nécessaire).
Cette salade se sert chaude ou froide.
Si l’on compte la servir froide, ajouter les noix de cajou à la dernière minute.

Posté par Madame miam miam à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, carottes

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14 avril 2017

Côte de bœuf à la beaujolaise

Il est difficile de donner un temps de cuisson exact pour une côte de bœuf dont l’épaisseur et le degré de cuisson désiré varient beaucoup.

Pour 4 personnes () - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1000 grammes de côte de bœuf avec os
4 échalotes
25 cL de beaujolais (côtes de brouilly)
10 cL de bouillon de bœuf
4 tronçons d’os à moelle
150 grammes de beurre
sel, poivre

Préparation de la recette Côte de bœuf à la beaujolaise

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
Saisir la côte de bœuf des deux côtés et la cuire 8 à 10 minutes en la retournant.
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Faire revenir à feu moyen dans la graisse de la sauteuse les échalotes finement hachées.
Lorsqu'elles sont blondes, verser le vin et déglacer à feu vif le fond de la sauteuse.
Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
Pocher les médaillons de moelle quelques minutes dans de l’eau frémissante salée.
Reprendre la sauce réduite et y ajouter le beurre restant par petits morceaux en battant sans cesse.
Passer rapidement la côte à la poêle à feu vif sur ses deux faces.
Napper de sauce, décorer de moelle et servir immédiatement.

Posté par Madame miam miam à 22:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, viande

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14 avril 2017

Oeufs coque aux œufs roses

Cette entrée est d'une grande simplicité tout en étant raffinée.
Les œufs doivent être très frais

Pour 4 personnes () - Prêt en 15 minutes - Cuisson 3 minutes

Ingrédients

1/2 baguette de campagne
50 grammes de beurre
2 tranches de saumon fumé
1 pot d’œufs de saumon
1/2 citron vert
8 œufs très frais
du poivre du moulin

Ustensiles

un petit bol
des coquetiers et assiettes
une casserole d'eau bouillante
une cuillère à soupe
un couteau

Préparation de la recette Oeufs coque aux œufs roses

Couper la baguette en bâtonnets, beurrer et déposer de fines lamelles de saumon fumé sur chaque «mouillette».
Ouvrir le pot d'œufs de saumon, verser le contenu dans un petit bol et arroser de jus de citron.
Préparer coquetiers et assiettes.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Dès l’ébullition, déposer les œufs à l’aide d’une cuillère au fond de la casserole.
Cuire 3 minutes.
Retirer les œufs, les ouvrir et ôter le chapeau.
Enlever un peu de blanc, prendre des œufs de saumon sur la pointe d’un couteau et les verser délicatement dans l'œuf, mélanger légèrement et donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement.

Posté par Madame miam miam à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs

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24 mars 2017

Roulé écureuil

Un gâteau roulé tout en finesse.

Pour 12 Part(s) ()

Ingrédients

7 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
250 grammes de sucre en poudre
175 grammes de noisettes en poudre
1/4 cuillère à café de poivre moulu
25 grammes de sucre cristallisé
35 cL de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum
10 noisettes entières
30 grammes de beurre pour le moule
30 grammes de farine pour le moule

Ustensiles

aluminium ménager (Alu chef Albal)
un saladier
un moule carré
un torchon humide
un fouet

Préparation de la recette Roulé écureuil

Tourner les jaunes et le sucre en un mélange mousseux.
Incorporer la poudre de noisettes et le poivre.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Les incorporer à la préparation précédente.
Garnir un moule carré d’une feuille d'aluminium ménager beurré et fariné.
Verser la préparation et cuire à four chaud thermostat 6/7 (190°C) 15 minutes.
Démouler sur un torchon humide bien essoré saupoudré de sucre cristallisé.
Oter l’aluminium.
Rouler le biscuit et l’entourer du torchon.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème avec le lait jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Incorporer le sucre vanillé et le rhum.
Dérouler le biscuit, l’enduire de crème en en réservant un peu et le rouler de nouveau.
Décorer le dessus de la crème restante et de noisettes entières.

Posté par Madame miam miam à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert

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24 mars 2017

Tarte renversée aux poires caramélisées

Pour 6 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 40 minutes - Attente 1 heure('s)

Garniture

1000 grammes de poires comices
1 citron
75 grammes de sucre en poudre
75 grammes de beurre

Pâte

125 grammes de farine
75 grammes de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 grammes de sel
1/4 de verre d'eau tiède

Ustensiles

un saladier
un rouleau à pâtisserie
un moule à tarte

Préparation de la recette Tarte renversée aux poires caramélisées

Pour la pâte brisée :
Dans un saladier, creuser une fontaine dans la farine.
Y mettre beurre, sucre, sel, 1/4 de verre d'eau tiède.
Travailler avec les doigts pour former une boule.
Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Éplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers.
Étaler la pâte brisée, la réserver.
Saupoudrer directement le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer les quartiers de poires.

Étaler ensuite la pâte sur les poires, rentrer la pâte tout autour à l’intérieur du moule.
Pratiquer une petite cheminée au milieu de la tarte.
Faire cuire à four chaud thermostat 9 (270°C) 15 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service

Posté par Madame miam miam à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, desserts

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22 mars 2017

Saucisses aux deux pommes et raisins secs

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

1 oignon
1 pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron
1000 grammes de pommes de terre nouvelles
8 saucisses de Toulouse
25 grammes de farine
30 cL de bouillon de poulet fait avec un cube
25 grammes de raisins secs
40 grammes de beurre
sel, poivre

Ustensiles

un hachoir
une cocotte allant au four
une casserole pour le beurre

Préparation de la recette Saucisses aux deux pommes et raisins secs

Peler et hacher l’oignon.
Peler, évider et hacher la pomme, l’arroser du jus de citron.
Peler les pommes de terre, couper les plus grosses en 2 ou 4.

Dans une cocotte allant au four, chauffer 25 g de beurre et faire revenir l’oignon 5 minutes en remuant.
Piquer la peau des saucisses.
Les faire dorer 5 minutes dans la cocotte en les retournant.
Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant.
Verser le bouillon.
Amener à ébullition en remuant, pour épaissir la sauce.
Y mélanger raisins et pomme.
Disposer les pommes de terre par-dessus.
Saler, poivrer.
Napper du reste de beurre préalablement fondu et cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 40 minutes environ.

Posté par Madame miam miam à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pommes de terre

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15 mars 2017

Cassolettes d’œufs de la cressonnière

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1 botte de cresson
30 grammes de beurre
4 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
40 grammes de gruyère râpé
20 grammes de beurre pour les cassolettes

Ustensiles

une casserole d'eau bouillante
une poêle anti-adhésive
4 cassolettes

Préparation de la recette Cassolettes d’œufs de la cressonnière

Laver et effeuiller le cresson.
Le plonger 2 minutes dans de l’eau salée en ébullition.
L’égoutter et le faire revenir 5 minutes à feu doux dans le beurre.
Saler et poivrer.
Répartir le cresson au fond des cassolettes préalablement beurrées et casser un œuf dans chacune.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème.
Saler légèrement et poivrer.
Parsemer de gruyère.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (250°C) 6 à 8 minutes.
Servir dans les cassolettes.

Posté par Madame miam miam à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, cresson

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14 mars 2017

Quiche au poisson

Cette quiche peut se servir froide.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

225 grammes de haddock
1/2 litre de lait pour la cuisson du haddock
175 grammes d’épinards frais
15 grammes de beurre
1 paquet de pâte brisée
75 grammes de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
15 cL de crème fraîche
15 cL de lait
3 oeufs entiers
sel, poivre

Ustensiles

une casserole pour la cuisson du haddock
une casserole d'eau bouillante
un rouleau à pâtisserie
un moule à tarte
des Billes en céramique pour la cuisson à blanc
une poêle anti-adhésive
un saladier avec un fouet

Préparation de la recette Quiche au poisson

Cuire le haddock 10 minutes dans le lait frémissant.
L’égoutter et l’effeuiller.
Cuire les épinards à l’eau bouillante salée 20 minutes.
Les égoutter.
Etaler la pâte au rouleau.
En tapisser un moule à tarte.
Garnir le fond de légumes secs Billes en céramique .
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Retirer les légumes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Mettre les champignons en lamelles et remuer 5 minutes.
Ajouter haddock, épinards et ciboulette, bien mélanger.
Verser sur le fond de tarte.
Battre crème, lait, œufs, sel et poivre.
Verser sur le mélange précédent.
Cuire à thermostat 7/8 (230°C) 10 minutes.
Baisser le thermostat à 5/6 (170°C) et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Servir chaud.

Posté par Madame miam miam à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée

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13 mars 2017

Roulades d’endives au jambon

Ne pas oublier de creuser le pied des endives pour éliminer l’amertume.

Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

4 belles endives
40 grammes de Maïzena
50 cL de lait entier
sel, poivre
75 grammes de gruyère râpé
4 tranches de jambon blanc
20 grammes de beurre
grammes 20 g de beurre pour le plat

Ustensiles

une casserole d'eau bouillante ou un cuit vapeur
une poêle anti-adhésive
une casserole
un plat allant au four

Préparation de la recette Roulades d’endives au jambon

Éplucher les endives, les faire cuire à l’eau bouillante salée 30 minutes où à la vapeur.
Les égoutter soigneusement et les passer 5 minutes dans une poêle antiadhésive pour les sécher.
Délayer la Maïzena avec le lait froid.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu moyen en tournant, retirer la sauce du feu dès les premiers bouillons et y ajouter le gruyère.
Rouler chaque endive dans une 1 tranche de jambon.
Les placer dans un plat à four beurré.
Verser la sauce par dessus uniformément.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
Faire gratiner à four chaud thermostat 8 (240°C) 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

Posté par Madame miam miam à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plats régionale, endives

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12 mars 2017

Les céréales

Les céréales ont toujours été la base de l’alimentation de l’Homme. On les avait un peu oubliées mais, grâce à l’écologie et à la diététique, elles reviennent sur nos tables. Voici les plus courantes :

L’avoine
Très nourissante, elle était surtout consommée dans les régions de montagne. Les enfants connaissent les flocons d’avoine. On en fait du porridge, des gâteaux, des mueslis.

Le blé
C’est sans doute la céréale la plus connue et celle dont l’utilisation est la plus large. Depuis le pain jusqu’aux pâtes, nous en consommons quotidiennement. Sous forme de semoule c’est le couscous, excellent plat d’accompagnement.

Le boulghour
C’est du blé dur germé. Précuit, séché et concassé, il donne une bouillie nourrissante pour les enfants. Cru, il sert à préparer le délicieux taboulé.

Le maïs
Cru ou cuit, chaud ou froid, il est délicieux. Il nourrit humains et animaux. Sous forme de semoule, on en fait de la polenta.

Le riz
Il est préférable de consommer du riz complet. Le riz étuvé est moins nutritif que le riz complet mais meilleur que le riz blanc. La farine de riz remplace celle de blé ou la Maïzena (farine de maïs) dans l’élaboration des sauces.

Le sarrasin
Dans les pays de l’Est, il se consomme en grains (comme du riz). Sous forme de farine, il donne les fameuses galettes bretonnes.

Le seigle
Le pain de seigle est recommandé avec les fruits de mer.

Posté par Madame miam miam à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: céréales

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