25 juillet 2017

Paëlla maison

Pour 6 personnes : Prêt en 50 minutes - Cuisson 2 heures

Ingrédients : huile d'olive / 1 boîte de tomates pelées / 3 artichauts frais (ou fonds d'artichauts surgelés, arrosés d'un jus de citron pour éviter de noircir) / de l'eau pour recouvrir le tout (un volume de riz pour 2 volumes d'eau) / 4 gousses d’ail / 360 grammes de riz taureau-ailés (paquets rouges) / 1 chorizo (facultatif) / sel, poivre / 2 doses de Safran en poudre ou pistils

Déco : citron

Légumes : 200 grammes de haricots verts surgelés extra-fins / 200 grammes de petits pois surgelés extra-fins / 2 poivrons rouges

Poissons : 200 grammes d'anneaux d'encornet / 12 de gambas / 700 grammes de moules

Viandes : 6 morceaux de poulet

Ustensiles : un plat à paëlla un saladier

7-paella

Bien sûr cette photo était pour 40 personnes, j'ai adapté la recette pour 6 pers.

     
    Dans une grande poêle à paëlla ou un wok faire chauffer l’huile d’olive.

1-paella

 
  Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les gambas et les retirer une fois cuites,

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  ensuite y faire revenir les morceaux de poulets, celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces. Une fois bien dorés les réserver.

3-paella

  Cuire les encornets quelques minutes puis ajouter les poivrons,

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  faire revenir le tout puis mettre les haricots verts et les petits pois et les artichauts.

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  En dernier ajouté, l'échalote, l'ail et les tomates hachées. Lorsque le tout est bien revenu verser la viande et recouvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter le safran et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 1 heure).
   

Laisser dans le wok ou dans une poêle à paëlla.

Quand tout est cuit ajouté les moules et lorsqu'elles sont ouvertes, ajoutez le riz puis les gambas (un peu d’eau si le riz a absorbé le bouillon trop rapidement), le chorizo et cuire environ 15 minutes.

Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir.

Vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d'aluminium.

Bon appétit !

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19 juillet 2017

Pain d’épice

pain-d-epice

Pour 10 personnes () - Prêt en 30 minutes - Cuisson 1h30

Ingrédients

  • 300 grammes de très bon miel
  • 30 grammes d’écorce d’orange confite
  • 100 grammes de farine de seigle
  • 150 grammes de farine de froment
  • 3 grammes de sel
  • 10 grammes de bicarbonate de soude
  • 5 grammes d’anis vert en poudre
  • 2 grammes de cannelle en poudre
  • 2 grammes de gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle pilé
  • 5 cL d'eau
  • 30 grammes de beurre pour le moule
  • 10 cL de sirop de sucre

Ustensiles

  • moule à cake
  • une casserole
  • un saladier

Préparation de la recette Pain d’épice

Faire chauffer doucement le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide (ne pas le faire bouillir).
Ajouter l'écorce d’orange finement hachée.
Mélanger les 2 farines et le sel dans un saladier.
Incorporer le miel, puis le bicarbonate délayé avec les épices dans 5 cl d'eau.
Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène (si le mélange est trop dur, ajouter un peu d’eau ou de lait).
Beurrer généreusement un ou plusieurs moules à cake et remplir jusqu’aux 3/4.
Cuire à four moyen thermostat 6 (180°C) 1 h à 1 h 30, selon la grosseur du moule (la lame du couteau doit ressortir tiède).
Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du pain d’épice au sirop de sucre.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler... et patienter quelques jours avant de déguster.
 
astuce du chef
Recette du sirop de sucre
Ingrédients 100 g de sucre 10 cl d'eau.
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'au frémissement. Dès que le sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frigo en attendant de consommer.

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18 juillet 2017

Demain journée Paëlla...

paella

Bonjour à vous tous.

Pour demain nous allons faire une belle paërlla pour 6 personnes avec des photos pour toute les étapes, alors à demain, bisousss à vous tous.

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Brochettes à la sauce cacahuète

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Pour 4 personnes () Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes - Marinade : 4 heures

Ingrédients

  • 450 grammes de filet de porc
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile neutre

Marinade

  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre roux

Sauce

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Ustensiles

  • un tamis
  • un grand saladier
  • un bol
  • des brochettes en bambou
  • une feuille d’aluminium

Préparation de la recette Brochettes à la sauce cacahuète

Mélanger dans un grand saladier, sauce soja, beurre de cacahuète, sucre, curry, jus de citron et ail.
Couper le porc en cubes et le mélanger à la marinade.
Couvrir.
Garder au frais 4 heures minimum, toute la nuit, si possible.

Pour la sauce :
Mélanger dans un bol sauce soja, eau, sucre, beurre de cacahuète et jus de citron, passer au tamis.
Verser dans une saucière.
Enfiler les cubes de porc sur des brochettes en bambou.
Couvrir le gril d’une feuille d’aluminium.
Y placer les brochettes.
Les huiler légèrement.
Faire griller 15 à 20 minutes pour qu’elles soient à point.
Tourner en cours de cuisson.
Arroser avec la marinade.
Servir chaud avec la sauce.

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Salade au thon et au riz complet

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Pour 4 personnes () - Préparation : 10 minutes - Pas de cuisson - Dégorgement : 1 heure

Ingrédients

  • 1 poivron rouge ou vert
  • 1 oignon
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 200 grammes de riz complet cuit et refroidi
  • 100 grammes de thon en boîte au naturel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • 1 œuf dur
  • 1 branche de persil
  • 1/2 bouquet de ciboulette

 

Préparation de la recette Salade au thon et au riz complet

Éplucher le poivron, l’épépiner, le couper en fines lamelles (le laisser dégorger 1 h dans du gros sel, pour qu’il perde de son amertume).

Éplucher l’oignon, le couper en fines rondelles.
Couper grossièrement les olives.
Couper les tomates en quartiers, ôter les graines.
Débiter la branche de céleri en fins tronçons.
Poser le poivron sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (riz, poivron, oignon, tomates, céleri, olives) plus le thon égoutté et émietté.
Mélanger huile, vinaigre, sel et poivre et verser dessus.
Râper l’œuf dur.
Hacher le persil et ciseler la ciboulette.
En parsemer la salade.

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17 juillet 2017

Rôti de porc froid aux cerises

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Pour 6 personnes () - Prêt en 35 minutes -Cuisson 1h30 minutes

Ingrédients

  • 800 grammes de cerises (griottes ou Montmorency)
  • 1200 grammes de filet de porc
  • 1 crépine de porc
  • 25 cL de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit verre à liqueur de kirsch ou de sherry brandy
  • sel, poivre

Préparation de la recette Rôti de porc froid aux cerises

Laver et dénoyauter les cerises.
Préchauffer le four à thermostat 5/6 (180°C).
Ouvrir le filet en deux dans son épaisseur.
L’étaler bien à plat et le farcir au milieu avec la moitié des cerises.
Saler, poivrer.
Rouler le filet sur lui-même et sur la garniture.
L’entourer de la crépine de porc et le ficeler en rôti.
Mettre le filet dans un plat à four.
Saler, poivrer.
Arroser avec la moitié du vin blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Faire cuire au four 1 h 15 en arrosant au fur et à mesure le rôti avec le reste du vin blanc pour qu’il soit bien moelleux.
Ajouter le reste des cerises dénoyautées et le kirsch ou le sherry.
Bien remuer pour les enrober de jus de cuisson.
Laisser mijoter encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir entièrement et trancher le rôti.
Le mettre dans un plat avec le jus et les cerises.

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Pan Bagna

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Pour 4 personnes () - Prêt en 15 mm

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques gouttes de vinaigre
  • 4 tranches épaisses de pain de campagne
  • 8 rondelles de tomate
  • 16 rondelles d’oignon nouveau
  • 8 rondelles d’œuf dur (2 œufs)
  • 8 filets d’anchois à l’huile
  • une vingtaine d’olives noires dénoyautées
  • quelques brindilles de thym

Préparation de la recette Pan Bagna

Frotter chaque tranche de pain avec 1/2 gousse d’ail, les arroser copieusement de la moitié de l’huile d'olive pour les imprégner à fond.
Ajouter quelques gouttes de vinaigre.
Sur chaque morceau de pain, disposer 2 rondelles de tomate, 4 petites rondelles d’oignon nouveau, 2 rondelles d’œuf dur, 2 filets d’anchois et quelques olives.
Arroser le tout du reste d’huile d'olive.
Parsemer de thym et déguster aussitôt.

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14 juillet 2017

Raie au beurre noir

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Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 1000 grammes de raie (ailes de raies)
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 150 grammes de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 citron

Accompagnement

  • des pommes de terre vapeur

Ustensiles

  • une casserole
  • une écumoire
  • un plat de service

Préparation de la recette Raie au beurre noir

Laver la raie en la brossant sous l’eau courante.
Préparer le court-bouillon, le faire frémir.
Plonger la raie, reprendre l’ébullition et arrêter aussitôt.
Laisser la raie refroidir complètement dans le court-bouillon.
Faire fondre le beurre dans une casserole et dès qu'il commence à se colorer, faire frire quelques brins de persil.
Ôter le persil à l’aide d’une écumoire, le réserver et ajouter le jus de citron et les câpres.
Égoutter la raie refroidie, ôter la peau des deux côtés, disposer dans un plat, arroser de beurre chaud, parsemer de persil frit.
Servir avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.
 
astuce du chef
Toujours choisir de la raie bouclée (Il s’agit d’une espèce couramment trouvée dans les chaluts ou pêchée à la ligne).
On consomme surtout les grandes pectorales sous le nom d’ ailes de raies.

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Soupe de fraises au saint-émilion

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Pour 4 personnes ()

 Prêt en 10 minutes - Cuisson 3 minutes - Attente 2 heures

Ingrédients

  • 600 grammes de fraises
  • 50 cL de saint-émilion
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle

Ustensiles

  • une casserole émaillée
  • un chinois
  • un saladier

Préparation de la recette Soupe de fraises au saint-émilion

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux si elles sont très grosses.
Dans une casserole émaillée, mélanger vin, sucre, zeste, clous de girofle et cannelle.            
Amener à ébullition et cuire 3 minutes.
Laisser refroidir, puis passer le vin au chinois.
Ajouter les fraises au vin froid et laisser macérer le tout 2 heures au réfrigérateur.
Servir très frais avec un cake ou un quatre-quart.

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17 avril 2017

Salade de carottes aux noix de cajou

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On peut remplacer les petits pois par des raisins.

Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients

  • 8 carottes moyennes pelées
  • 25 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 50 grammes de petits pois surgelés
  • 50 grammes de noix de cajou
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une râpe
  • une poêle anti-adhésive

Préparation de la recette Salade de carottes aux noix de cajou

Râper les carottes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau, le sucre, les petits pois, les carottes et du poivre.
Remuer 5 à 10 minutes sur le feu (les petits pois doivent être cuits et les carottes encore un peu croquantes).

Ajouter les noix de cajou, mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel (seulement si c’est nécessaire).
Cette salade se sert chaude ou froide.
Si l’on compte la servir froide, ajouter les noix de cajou à la dernière minute.

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