22 octobre 2017

Galette de pommes de terre berrichonne

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Pour 6 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 mn - Repos : 1 heure

Garniture

  • 500 grammes de pommes de terre cuites (25 mn)
  • sel, poivre
  • 400 grammes de fromage blanc en faisselle bien égoutté
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Pâte

  • 300 grammes de farine T55
  • 1 œuf entier
  • 1/2 verre d'eau
  • 3 grammes de sel
  • 150 grammes de beurre ramolli non fondu

Ustensiles

  • un rouleau à pâtisserie
  • une casserole d'eau pour cuire les pommes de terre
  • un moule à tarte beurré de 24 cm
  • une fourchette

Préparation de la recette Galette de pommes de terre berrichonne

Préparer la pâte en travaillant la farine, l'œuf et l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mettre 1 h au réfrigérateur.
Aplatir la pâte, y étaler le beurre, plier, étaler au rouleau et donner ainsi 5 tours.
Faire une purée avec les pommes de terre cuites, saler, poivrer, mélanger avec le fromage blanc bien égoutté.
Foncer un moule à tarte beurré de 24 cm avec une bonne moitié de la pâte.
Mettre la garniture.
Recouvrir de la moitié restante étalée.
Souder les bords en les mouillant et en appuyant légèrement avec les dents d’une fourchette pour ne pas écraser le feuilletage.
Dorer le dessus à l’œuf battu et cuire à four chaud thermostat 6/7 (230°C) 30 minutes.
Poursuivre la cuisson à thermostat 6 (180°C) si nécessaire.

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17 octobre 2017

Couronne de fenouil

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Préparation de la recette Couronne de fenouil

- Retirer les feuilles extérieures du fenouil qui ont tendance à se détacher et évider légèrement le tronçon comme pour les endives, puis laver et essuyer.
Émincer finement.
Peler l’oignon et le hacher grossièrement.
Cuire le fenouil et l’oignon 5 minutes environ à l’eau bouillante, puis égoutter.
Placer le fenouil et l’oignon dans le bol d’un mixeur et ajouter la moutarde, les œufs entiers, la crème liquide.
Saler, poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse (vérifier ensuite l’assaisonnement).
Beurrer le moule et le remplir avec la préparation.
Faire cuire au bain marie à four chaud thermostat 6/7 (180-200°C) pendant 25-30 minutes environ.
Au moment de servir, démouler sur un plat de service et décorer avec les pluches vertes du fenouil.
 

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Couronne de fenouil

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16 octobre 2017

Gâteau aux noix

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Préparation de la recette Gâteau aux noix

Hacher les cerneaux de noix pas trop finement.
Dans un récipient, mélanger œufs entiers et cassonade.
Incorporer la farine et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange ainsi que les noix hachées, l’extrait de vanille, sel et rhum (ou liqueur de noix).
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four chaud thermostat 6/7 (200°C), 25 minutes.
Quand le gâteau est froid, le démouler.
Décorer de quelques cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace.

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15 octobre 2017

Tarte aux poires et aux noix

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Préparation de la recette Tarte aux poires et aux noix

- Allumer le four à thermostat 6/7 (200°C).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrer un moule à tarte, puis le garnir avec la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette et mettre 5 minutes au four.
Éplucher les poires, les couper en lamelles.
Réserver une dizaine de cerneaux de noix pour le décor et passer le reste au mixeur.
Battre les œufs, la crème et le sucre, puis ajouter les noix mixées.
Disposer les poires sur le fond de tarte, arroser de la préparation aux œufs et faire cuire au four 25 minutes.
A la sortie du four, décorer la tarte avec les cerneaux de noix réservés.

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13 octobre 2017

Cotriade bretonne

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Pour 6 personnes () - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1500 grammes de poissons variés (maquereau, tranches de congre, merlu, merlan, vieille, etc.)
  • 2 oignons émincés
  • 2 branches de céleri émincées
  • 50 grammes de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 tomates en morceaux
  • 1 bouquet garni
  • 500 grammes d’arêtes de poissons (soles, par exemple)
  • 3000 grammes d'eau
  • sel, poivre de Cayenne
  • 6 navets en gros cubes
  • 6 carottes en tronçons
  • 1000 grammes de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • des tranches de pain de campagne rassis

Ustensile

  • une grande cocotte

Préparation de la recette Cotriade bretonne

- Videz les poissons.
Les couper en tranches ou en tronçons.
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et le céleri avec le beurre.
Mettre l’ail, les tomates, le bouquet garni et les arêtes de poissons.
Ajouter 3 litres d’eau, du sel et du poivre.
Faire cuire 30 minutes à petit feu.
Filtrer, puis remettre dans la cocotte avec les navets et les carottes.
20 minutes plus tard, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux.
15 minutes après, introduire les poissons.
Laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir les poissons égouttés et arrosés d’une louche de bouillon de cuisson additionné de vinaigre.
Couper le pain en petits morceaux.
Les mettre dans une soupière et y verser le reste du bouillon.

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12 octobre 2017

Spaghettis aux champignons

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Pour 4 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 250 grammes de spaghettis
  • 30 grammes de beurre
  • 450 grammes de champignons
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 30 cL de bouillon de poulet ou de légumes fait avec un cube
  • 150 cL de crème
  • sel, poivre

Ustensiles

  • une caccesrole d'eau salée pour les pâtes
  • une grande casserole

Préparation de la recette Spaghettis aux champignons

Cuire les spaghettis en suivant les indications du paquet.
Les rincer à l’eau bouillante.
Emincer les champignons.
Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu doux et faire revenir les champignons 2 minutes.
Ajouter la farine, puis cuire encore 2 minutes en remuant.
Hors du feu, verser peu à peu le bouillon et ajouter le persil, saler et poivrer.
Remettre sur le feu, porter à ébullition et cuire en tournant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter à la préparation précédente la crème.
Mettre les spaghettis dans un grand plat creux, verser la sauce et mélanger.

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10 octobre 2017

Cailles aux cerises

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Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes   

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 4 petites bardes de lard
  • 500 grammes de cerises
  • 30 grammes de beurre
  • 1 verre à liqueur de sherry
  • sel, poivre

Ustensiles

  • de la ficelle de cuisine
  • une petite cocotte

Préparation de la recette Cailles aux cerises

- Saler et poivrer les cailles intérieurement et extérieurement.
Enrouler chacune d’elles dans une barde de lard et ficeler.
Dénoyauter les cerises.
Dans une petite cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les cailles et les faire dorer 2 minutes en les retournant.
Couvrir la cocotte et cuire 8 minutes.
Ajouter les cerises dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer les bardes.
Disposer les cailles sur un plat, les entourer des cerises.
Déglacer le jus de cuisson avec le sherry et le verser sur les cailles.

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09 octobre 2017

Cake aux olives

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Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 200 grammes de farine
  • 4 œufs entiers
  • 15 cL d’huile neutre
  • 12 cL de vin blanc sec
  • 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
  • 200 grammes de jambon ou lard fumé
  • 150 grammes de gruyère râpé
  • 1 sachet de levure
  • sel, poivre
  • 15 grammes de beurre pour le moule

Ustensiles

  • un moule à cake
  • un grand bol

Préparation de la recette Cake aux olives

- Préchauffer le four à thermostat 67/ (200°C).
Mettre la farine et les œufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Ajouter l’huile, le vin blanc peu à peu puis les olives.
Couper le jambon en petits dés, l’incorporer à la préparation ainsi que le gruyère, puis la levure.
Bien remuer, saler légèrement, poivrer.
Beurrer un moule à cake, puis y verser la pâte.
Faire cuire à four chaud thermostat 6/7 (200°C) 45 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

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08 octobre 2017

Entrecôte bordelaise

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Pour 4 personnes ()  - Prêt en 10 minutes - Cuisson en 15 minutes

Ingrédients

  • 80 grammes de moelle de bœuf (2 os)
  • 3 échalotes
  • du persil
  • 800 grammes d’entrecôte de boeuf
  • sel, poivre

Préparation de la recette Entrecôte bordelaise

Faire scier les os par le boucher ou récupérer la moelle à l’aide d’un couteau effilé, la garder crue.
Éplucher et hacher échalotes et persil.
Écraser la moelle avec les échalotes et le persil.
Faire griller l’entrecôte au four très chaud (position grill) ou sinon au barbecue.
 Au bout de 7 minutes, la retourner, étaler au couteau le hachis sur toute la surface grillée et laisser cuire encore 7 minutes (environ suivant vos goûts) salez et poivrez.
Faire glisser délicatement sur le plat de service pour laisser la persillade bien en place.

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30 septembre 2017

Compote de fraises et rhubarbe

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Pour 4 personnes () - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 26 minutes - Macération : 1 heure

Ingrédients

  • 500 grammes de fraises
  • 15 cL de vin rouge
  • 500 grammes de rhubarbe
  • 400 grammes de pommes reinette
  • 20 cL de crème anglaise

Sirop

  • 10 cL de sirop de framboises

Ustensiles

  • un saladier
  • une casserole
  • un compotier ou autre

Préparation de la recette Compote de fraises et rhubarbe

- Laver et équeuter les fraises.
Les faire macérer 1 h dans le vin.
Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons.
Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches.
Dans une casserole, faire chauffer le sirop.
Y ajouter la rhubarbe et cuire 10 minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Égoutter les fraises et les pocher 1 minute dans la casserole.
Verser la compote dans un compotier.
Ajouter la crème anglaise et mélanger.
Servir tiède ou froid.

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