22 février 2018

Pains aux oignons et au poivre

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Pour 1 pain - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 à 50 minutes - Repos de la pâte : 5 heures

Ingrédients

  • 20 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 30 cl de lait écrémé
  • 3 grammes de sel
  • 500 grammes de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 200 grammes d’oignons
  • du poivre de Kampot
  • 20 grammes de beurre pour le moule
  • 2 cuillères à soupe de lait

Ustensiles

  • un saladier
  • une casserole pour le lait
  • une poêle
  • un moule rond beurré
  • un torchon propre
  • un pinceau de cuisine

Préparation de la recette Pains aux oignons et au poivre

poivre kampot   
Mettre la levure dans un saladier, la délayer avec le lait écrémé préalablement tiédi.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, le sel et 350 g de farine.
Pétrir longuement, rouler en boule et faire lever 3 h à 20°.
Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile à feu moyen.
Hacher finement les oignons.
Les faire revenir sans les faire blondir, en remuant (au besoin, baisser le feu).
Poivrer généreusement.
Laisser refroidir.
Retravailler la pâte, en y incorporant le reste de farine et les oignons.
Mettre la pâte dans un moule rond beurré.
La couvrir d’un linge et la faire lever 2 h.
L'enduire de lait, avec un pinceau de cuisine ou à la main.
Cuire à four chaud thermostat 8 (240°C) 40 à 45 minutes.
Démouler chaud sur une grille

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04 février 2018

Soupe thaïe au poulet et au potiron

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Pour 4 personnes () prêt en 15 minutes Cuisson 20 minutes environ

Ingrédients

  • 60 grammes de pâte de curry rouge
  • 1 litre de soupe de potiron (magasin bio)
  • 80 cL de lait de coco
  • 25 cL de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poulet émincés
  • 4 oignons verts émincés
  • quelques feuilles de coriandre ciselées

Ustensile

  • une casserole légèrement huilée

Préparation de la recette Soupe thaïe au poulet et au potiron

Faites chauffer la pâte de curry dans une casserole légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle embaume et remuez sans cesse pour éviter qu'elle n’attache.
Versez ensuite progressivement la soupe de potiron, sans cesser de remuer pour délayer la pâte de curry, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon.

Portez le mélange à ébullition avant d'ajouter les blancs de poulet.
Laissez ensuite frémir quelques minutes pour que la viande soit cuite à point
Retirez la casserole du feu et ajoutez les oignons et la coriandre.

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02 février 2018

Crêpes soufflées à l'orange

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Pour 6 personnes ()

Préparation: 25 min - Cuisson: 40 min

Ingrédients

  • 25 cL de lait
  • 6 œufs entiers
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 25 grammes de farine tamisée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de liqueur à l’orange
  • 20 grammes de beurre

Déco

  • du sucre glace

Ustensiles

  • une casserole à fond épais
  • deux saladiers
  • un fouet
  • un tamis
  • un plat allant au four

Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais.
Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajoutez la farine, mélangez bien et versez le lait bouillant.
Mélangez et reversez dans la casserole.
 Ajoutez le sucre vanillé et la liqueur d’orange.
Faites bouillir pendant 1 minute, ôtez du feu et laissez tiédir.
Battez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la crème.
Garnissez la moitié de chaque crêpe avec la crème, et repliez l’autre moitié par-dessus.
Rangez les crêpes au fur et à mesure dans un plat allant au four.
Avant de servir, préchauffez le four, thermostat 6 (180°C).
Parsemez les crêpes de lamelles de beurre et enfournez-les pour une vingtaine de minutes.
Lorsqu’elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et dégustez.

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Pâte à crêpes maison

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Pour 1 Douzaine

Préparation : 15 mini Repos de la pâte: 2 h Cuisson: 2 à 3 min par crêpe

Ingrédients

  • 250 grammes de farine tamisée
  • 3 grammes de sel
  • 3 œufs entiers
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile (ou 25 g de beurre fondu pour une cuillère à soupe d’huile)
  • 3 cuillères à soupe de rhum, de Grand-Marnier ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Ustensiles

  • un saladier
  • un tamis
  • un fouet
  • une poêle
  • un pinceau

Préparation de la recette

Dans un saladier, mettez la farine, la pincée de sel et les œufs entiers, et battez au fouet à main (ou au batteur électrique) en incorporant petit à petit le lait.
Ajoutez l’huile ou le beurre fondu et mélangez avec une cuillère en bois.
Laissez reposer 2 heures.

Au moment de confectionner les crêpes, ajoutez à la pâte le parfum choisi.
Si votre pâte ne vous semble pas assez fluide, n’hésitez pas à la rallonger avec un peu d’eau.
Beurrez une poêle à l’aide d’un pinceau.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte dans le fond et faites cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle (2 minutes environ) avant de la retourner
Vous pouvez garder la pâte à crêpes plusieurs jours au réfrigérateur.

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30 janvier 2018

Ragoût à la romaine

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Pour 4 personnes () - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

  • 150 grammes de champignons
  • 600 grammes de bœuf en dés
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
  • 25 grammes de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées et épépinées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 45 cL de bouillon de bœuf préparé avec un cube
  • sel, poivre
  • 40 grammes de parmesan

Ustensile(s)

  • une cocotte à fond épais (si possible)

Préparation de la recette Ragoût à la romaine

Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement, les émincer.

Faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
Y dorer le bœuf 5 minutes en remuant.
Le retirer et le réserver.
Ajouter beurre et huile restants et faire revenir les champignons 5 minutes en remuant.
Les réserver.

Faire revenir l’ail haché et l'oignon émincé 5 minutes puis compléter avec les tomates, 1 cuillerée de persil, le bouillon, du sel et du poivre.
Porter à ébullition.
Remettre le bœuf et cuire couvert à feu doux 45 minutes.
Ajouter champignons et parmesan et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir saupoudré du reste de persil.

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25 janvier 2018

Tarte à la semoule

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Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 200 grammes de semoule
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 2 paquets de sucre vanillé ou 1 zeste râpé d'orange ou de citron
  • 125 grammes de beurre
  • 2 œufs entiers

Pâte

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre
  • 3 grammes de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

- Tamisez la farine sur la table, creusez-la en puits, ajoutez le beurre ramolli (non fondu), le sel, le sucre.
Mélangez du bout des doigts et entre les mains, faites absorber tout le beurre.
Mouillez à l'eau froide ajoutée par petites quantités, tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène, souple, sans être molle.
Faites reposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait.
Versez d'un seul coup toute la semoule (que vous aurez choisie grosse), en remuant, faites épaissir et cuire jusqu'à ce que les grains ne se sentent plus sous la dent.
Sucrez, vanillez, ou parfumez au zeste choisi, voire au rhum, ajoutez le beurre, mélangez, puis les œufs l'un après l'autre.
Garnissez la plaque beurrée et farinée légèrement avec la pâte étendue sur 4 millimètres d'épaisseur, piquez le fond à la fourchette, versez la composition encore chaude.
Mettez au four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 25 minutes environ, puis ramenez la température à thermostat 6 (180°C) et continuez la cuisson jusqu'à ce que le fond de pâte soit rigide.
Surveillez la couleur.
Servez froid..

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17 janvier 2018

Goujonnettes de sole

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Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

POUR 6 PERSONNES

• 12 filets de sole

• 50 g de farine

• sel, poivre

• 2 I d’huile de friture

• 6 quartiers de citron

Pour la sauce tartare :

• 1 jaune d’œuf cru

• 1 jaune d’œuf dur

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 1 cuil. à soupe de câpres

• 5 ou 6 cornichons

• un petit bouquet de persil

• 20 cl d’huile de tournesol

• sel, poivre

 

Préparer la sauce :
Broyer au mixeur le jaune d’œuf dur, les câpres, les cornichons et le persil.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
Verser l’huile en filet et monter la sauce au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mayonnaise.
Incorporer alors les ingrédients mixés.
Saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile de friture.
Entre-temps, couper chaque filet de sole en biais en 4 ou 5 lanières (goujonnettes).
Les saler, les poivrer et les rouler sur elles-mêmes en les vrillant légèrement.
Les passer dans la farine.
Frire les goujonnettes en les plongeant par petites quantités dans l’huile bien chaude (3 à 5 minutes).
Egoutter et servir aussitôt avec la sauce et le citron.

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13 janvier 2018

Assiette du pêcheur

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Pour 4 personnes () Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 4 médailllons de lotte (120 g chacun)
  • 4 filets de soles
  • 4 filets de rougets barbets
  • 1 queue de saumon (300 g) mise en filets
  • 1 bocal de soupe de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • quelques croûtons passés au beurre
  • du sel de mer, poivre du moulin

Préparation de la recette Assiette du pêcheur

Préparer un court-bouillon avec bouquet garni, oignon coupé en rondelles, carottes en petits dés et 1 litre d’eau, saler au sel de mer.

Lorsque le court-bouillon bout, plonger la lotte ; laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les rougets, le saumon et enfin la sole.
Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.

Pendant la cuisson des filets, ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
Disposer un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes, arroser de soupe, donner un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.

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04 janvier 2018

JEU CHRISTIAN POTIER

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REPONSE : commercial@christian-potier.fr

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