Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 100 grammes de poudre d'amandes
• 75 grammes de sucre
• 1 oeuf entier
• 50 grammes de beurre mou
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 fève
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Ustensile(s)

• un moule à tarte
• un saladier

Préparation de la recette Galette des rois à la crème d'amandes.
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève.
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).

Ingrédients

• 80 grammes de sucre en poudre
• 80 grammes de beurre mou
• 2 oeufs entiers
• 125 grammes de poudre d'amandes
• quelques gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
• un peu d'eau

Ustensiles

• une feuille de cuisson ou un moule
• un saladier
• un fouet
• une fève

Préparation de la recette Galette des rois à la frangipane

Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Dans un saladier avec un fouet, mélanger le sucre, le beurre ramolli, les oeufs entiers et les amandes en poudre (vous pouvez parfumer avec quelques gouttes d'extrait d'amandes).
Dérouler votre pâte avec sa feuille de cuisson sur plaque ou dans un moule.
Étaler la préparation sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord et y déposer une fève (facultatif).
Mouiller le bord de la pâte avec de l'eau et disposer la deuxième pâte par-dessus et souder les bords des deux pâtes avec les doigts.
Quadriller la pâte avec la pointe d'un couteau (percer de quelques trous à l'aide d'une fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson).
Dorer la surface au pinceau avec le jaune d'oeuf.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à thermostat 6/7 (200°C) .

Ingrédients

• 500 grammes de farine fluide
• 100 grammes de sucre fin
• 18 cL d'eau tiède environ
• 30 grammes de levure fraîche de boulanger
• 3 oeufs (moyens)
• 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
• 150 grammes de beurre mou
• 200 grammes de fruits confits coupés fins
• 100 grammes de raisins secs
• un peu de farine
• 1 zeste de citron râpé

Ustensiles

• un mixeur
• papier cellofrais
• une plaque à pâtisserie

Préparation de la recette Galette des rois briochée

Dans le bol d'un robot, mettre la farine + sucre fin + les oeufs + l'eau avec la levure délayée à l'intérieur, la fleur d'oranger.
Pétrir quelques minutes (3 à 5).
En fonction de la consistance ajouter un peu de farine ou un peu d'eau, la pâte doit être très souple.
Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir 10 à 15 minutes.
La pâte doit être élastique, ne plus accrocher aux parois du bol (mixer), elle doit être brillante et souple.
Ajouter en dernier les fruits confits mélangés au zeste de citron et fariner pour qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.
Laisser la pâte lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air où toute une nuit au frigo, couvrir à même la pâte d'un papier cellofrais.
Le lendemain casser la pâte en faire un gros boudin, le fermer en couronne, laisser lever 2 à 3 heures selon la température ambiante.
Mettre au four température thermostat 6 (180°C) 30 minutes environ chaleur tournante.
Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson.
A la sortie du four avec un pinceau enduire la couronne de gelée y parsemer des grains de sucre et des fruits confits, glisser 2 fèves et le tour est joué.

Ingrédients

• 3 oignons
• 1 cuillère(s) à soupe de graisse d’oie
• 250 grammes de chair à saucisse
• 3000 grammes jeune oie avec son foie
• 1 petite boîte de pelures de truffes
• 2 œufs entiers
• 100 grammes de chapelure
• 80 grammes de cognac
• 1 cuillère(s) à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Ustensile(s)

• un saladier
• une poêle antiadhésive
• une aiguille à brider
• un plat allant au four

Préparation de la recette Oie farcie
Peler et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer la graisse d’oie à feu moyen, y faire revenir les oignons 5 minutes en les remuant.
Dans un saladier, mélanger les oignons, la chair à saucisse, le foie haché, les pelures de truffe et le jus de la boîte, les œufs, la chapelure, le cognac, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer.
 
Saler et poivrer l’oie intérieurement et extérieurement.
La remplir de la farce et coudre les ouvertures.
Cuire l’oie à four moyen thermostat 6/7 (190°C) pendant 3 h, en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Servir l’oie avec des marrons ou avec une compote chaude de fruits exotiques.