30 décembre 2016

Gâteau coco fourré au chocolat

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Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • 20 grammes de beurre pour le moule
  • 1 cuillère(s) à soupe de confiture d’abricots
  • 1 cuillère(s) à café de rhum blanc
  • 15 grammes de sucre glace + 20 g de copeaux de chocolat

Biscuit(s)

  • 1 cuillère(s) à café d’essence de vanille
  • 225 grammes de farine à levure incorporée
  • 50 grammes de beurre ramolli
  • 75 grammes de sucre cristallisé
  • 50 grammes de noix de coco râpée sèche
  • 4 blancs d'œufs
  • 3 grammes de sel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 grammes de sucre cristallisé
  • 3 grammes de sel

Crème au chocolat

  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère(s) à café extrait de vanille
  • 75 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de chocolat noir

Ustensile(s)

  • un moule rond beurré.
  • un saladier
  • un fouet (si possible électrique)

Préparation de la recette Gâteau coco fourré au chocolat

Pour le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer 75 g de sucre cristallisé.
Battre les jaunes avec le reste de sucre cristallisé, l’essence de vanille et le beurre en mélange mousseux.
Réserver 3 cuillères à soupe de noix de coco.
Mélanger le reste avec farine et 1 pincée de sel.
Incorporer jaunes puis blancs.
Verser dans un moule rond beurré.
Cuire à four chaud thermostat 7 (210°C) 55 minutes à 1 h.
 
Battre les ingrédients de la crème.
Couper le biscuit en 3 disques.
Enduire les 2 disques inférieurs de crème, reconstituer en gâteau.
Délayer confiture et rhum.
En enduire le pourtour du gâteau.
Appliquer par-dessus la noix de coco réservée.
Décorer de sucre glace et des copeaux.

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29 décembre 2016

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Préparer son poisson

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Pour ne pas être pris au dépourvu, voici quelques conseils pour l’épluchage d’un poisson.

Le poisson est le meilleur aliment qui soit, il est délicieux au four, en papillote, cru ou encore au court-bouillon.
Beaucoup de poissonniers le préparent mais il est bon de connaître quelques « trucs ».

Il ne faut pas hésiter à prendre le poisson en main (il ne sent mauvais que lorsqu’il n’est pas frais).

Vider le poisson
Les poissons plats se vident près de la tête, les poissons ronds et longs s’ouvrent depuis l'orifice ventral jusqu’à la tête.
Les débarrasser de tout le sang.
Ne pas ôter la tête du poisson, il aura meilleure allure une fois cuit.

Avant de faire cuire un poisson plat, à la poêle ou au four, l’ébarber, c’est à dire couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine.

Mettre un poisson en filet
Utiliser un couteau dit « filet de sole » à lame longue et très effilée.
Poser le poisson vide sur une planche, entamer la peau du dos et séparer le poisson en deux.
Glisser la lame le long de l’arête centrale, soulever l’arête à l’aide du couteau.
Pour séparer la chair de la peau, poser chaque filet peau contre la planche et en inclinant la lame du couteau de 15° par rapport au plan de travail, la glisser tout le long du filet.

Poisson à farcir
Choisir de préférence des poissons ronds.
Glisser la lame par l’ouverture de nettoyage et dégager une poche le long de l’arête centrale, garnir et coudre avec du fil de cuisine ou maintenir les bords du poisson avec une pique en bois.

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Les huiles

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Corps gras « végétal » par excellence, les huiles nous offrent leur apport énergétique et vitaminique indispensable à l’équilibre de notre santé.
Elles sont le plus souvent pauvres en cholestérol mais leur valeur énergétique est de 900 calories pour 100 g.
On les utilise à froid pour l’assaisonnement des salades, la préparation de sauces ou de marinades.
A chaud, leur origine déterminant leur résistance à la chaleur, elles servent pour les cuissons à la poêle, au four ou au bain de friture.

L’huiie d’olive a un parfum subtil et son goût si fruité évoque le soleil.
Riche et digeste, elle supporte une forte température en friture.
Ses qualités la font rechercher pour les salades, l'aïoli et les cuissons rissolées.

L’huile de noix a un goût caractéristique très apprécié dans l’assaisonnement des salades régionales, Périgord, Touraine, Dauphiné.
Très fruitée, elle rancit très facilement.

L’huile de noisette donne une saveur fruitée aux salades raffinées ou inattendues.

L’huile d’arachide, extraite de la cacahuète et raffinée, est l’huile idéale des fritures car elle supporte très bien les fortes températures, et des salades et sauces.

L’huile de tournesol, légère et neutre de goût, est très appréciée pour ses qualités diététiques.
On peut l’utiliser en cuisson à faible température.

L’huile de soja, légère et onctueuse, convient à tous les assaisonnements.

L’huiie de colza a un goût peu prononcé qui la rend parfaite pour les assaisonnements et les cuissons douces.

L’huile de maïs, recommandée dans les régimes contre le cholestérol, est légère pour les salades et les sauces mais ne supporte pas d’être chauffée à plus de 170°.

L’huile de pépin de raisin est très utilisée en cuisine diététique pour l'assaisonnement des salades et des crudités.

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Composer un plateau de fromages

fromage

Il existe assez de fromages en France pour en déguster un chaque jour de l'année...(A.O.C. ; par exemple : roquefort, crottin de chavignol, brie de Meaux, camembert de Normandie, etc.).

Présentation
Un plateau de fromages bien équilibré se compose en général de 5 ou 6 variétés différentes soit regroupées par affinités régionales, soit par famille de pâte.

Si l’on choisit d’y faire figurer un fromage de chaque grande « famille », on peut, par exemple, sélectionner un coulommiers ou un camembert, un pont-l’évêque ou un reblochon (saveur plus prononcée), un sainte-Maure ou plusieurs petits cabécous (chèvre), un bleu de Bresse ou du roquefort, un morceau de cantal ou de saint-Nectaire et enfin un morceau de gruyère ou de comté.

Savoir-vivre
Ne pas oublier de prévoir au moins deux couteaux distincts pour le service : un pour le roquefort ou certaines variétés au goût fort, l'autre pour les fromages à pâte plus sèche.

Règle d’or à respecter pour l’agrément de chaque convive : le fromage ou la portion présentée doivent être entamés de manière à en répartir équitablement la croûte.

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Tarte soufflée au saumon fumé

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Choisir du saumon d’Écosse emballé sous vide, il s’adapte très bien à ce genre de préparation.

Pour 6 personnes () - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1 boîte de saumon rose de 200 g environ
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 1 pâte brisée de 250 g
  • 150 grammes d'épinards en branches cuits ou décongelés
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 20 g de beurre pour le moule

Béchamel

  • 30 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 cL de lait

Ustensile(s)

  • une casserole
  • un moule à tarte beurré

Préparation de la recette Tarte soufflée au saumon fumé

Égoutter le saumon rose.
Couper le saumon fumé en lamelles.
Pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine puis le lait, en tournant.
Faire cuire à petit feu jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter les jaunes d’œufs puis le saumon rose à la béchamel.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.
Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
Étaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte beurré.
Piquer le fond.
Y étaler les épinards égouttés puis les lamelles de saumon fumé.
Verser dessus la préparation.
Cuire à four chaud thermostat 7/8 (230° C) 45 minutes.
Si, en fin de cuisson, le dessus de la tarte fonce trop, baisser le thermostat à thermostat 5/6 (160°C).
A déguster chaud ou tiède.

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Gambas grillées au beurre de basilic

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Comme les crevettes, les gambas crues sont grises et translucides. Elles rosissent à la cuisson.

Pour 4 personnes ()  Prêt en 10 minutes - Cuisson 4 minutes

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail frais
  • 8 feuilles de basilic
  • 50 grammes de beurre
  • 16 gambas
  • sel, poivre
  • 5 cL d’huile d’olive
  • 2 citrons non traités

Ustensile(s)

  • un mortier
  • un ciseau de cuisine
  • un gril en fonte ou la plaque de votre four
  • un couteau bien aiguisé

Préparation de la recette Gambas grillées au beurre de basilic

Peler et hacher les gousses d’ail.
Les mettre dans un mortier, avec les feuilles de basilic finement ciselées.
Piler finement et incorporer peu à peu le beurre, en malaxant.
Réserver au frais.
Faire chauffer un gril en fonte (en présentant son côté lisse sur le dessus).
Fendre en deux, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les gambas crues, dans le sens de la longueur.
Saler, poivrer.
Napper d’un filet d’huile.
Poser les gambas sur le gril chaud et faire griller 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté de la chair.
Etaler immédiatement le beurre qui, en fondant, parfumera instantanément les gambas.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Posté par Madame miam miam à 10:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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28 décembre 2016

Comment décorer vos verres à cocktail

pina-colada

 Voici mon petit truc pour la décoration de vos verres à cocktail....

Pressez le jus d'un ou plusieurs citron(s) ou oranges.

Mettez le jus dans une assiette creuse.

Dans une seconde assiette, mettez du sucre en poudre. Prenez vos verres et retournez-les, bords en bas.

Trempez les bords dans le jus de citron ou des oranges, puis dans le sucre en poudre.

Laissez sécher les verres à l'endroit.

Pour avoir des bords de couleur, c'est tout aussi simple, remplacez le jus de citron par du sirop (grenadine, menthe...) !

Posté par Madame miam miam à 17:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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