Carré d’agneau en feuilletage

Pour 6 personnes () Prêt en 20 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 2 échalotes
• 30 grammes de beurre
• 2 carrés d’agneau de 800 g chacun
• 1 gousse d’ail
• quelques brindilles de thym
• 600 grammes de pâte feuilletée
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 œuf entier

Ustensiles

• une poêle
• une plaque de cuisson allant au four

Préparation de la recette Carré d’agneau en feuilletage

Éplucher, ciseler et faire revenir les échalotes dans le beurre 5 à 10 minutes.
Poser les carrés d’agneau sur une plaque, avec ail et thym.
Les saisir à four chaud thermostat 6/7 (200°C) 10 minutes, puis les retirer.
Etaler la pâte feuilletée en 2 rectangles.
Saler et poivrer les carrés d'agneau.
Mélanger les herbes à l'échalote et appliquer cette garniture sur la viande.
Poser chaque carré au bord d’un rectangle de feuilletage.
Rabattre la pâte par-dessus, en faisant ressortir les manches des côtes.
Badigeonner la pâte à l’œuf battu.
Cuire à four très chaud thermostat 8/9 (250°C chaleur tournante) 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et gonflé.
Servir aussitôt, en découpant verticalement les côtelettes.